Nobilis: Η κομψή επιστροφή της Κωνσταντίνας Φάκλαρη

16 Ιουνίου 2021
Στο όμορφο, all-weather roof-top του ξενοδοχείου Say, στο Κεφαλάρι, η σεφ Κωνσταντίνα Φάκλαρη προτείνει μια γευστική και έντεχνη κουζίνα υψηλών εντάσεων.
  • NOBILIS: Η ΚΟΜΨΗ ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΤΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑΣ ΦΑΚΛΑΡΗ | Κριτικές Εστιατορίων
6.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Μοντέρνα
Μεσογειακή

Το Say άνοιξε πριν ένα μήνα στο Κεφαλάρι και είναι μια κομψότατη, καλοσχεδιασμένη προσθήκη στο ξενοδοχειακό τοπίο των βορείων προαστίων. Το εστιατόριό του Nobilis προσφέρει μια επιλογή χώρων σε ένα εσωτερικό αίθριο ή στο roof-top του ξενοδοχείου που, αν και στον τέταρτο όροφο, διαθέτει πανοραμική θέα. Η μητροπολιτικού τύπου σάλα του είναι ιδανική για κάθε καιρό καθώς ανοίγει από πάνω και γύρω-γύρω.

Εδώ, συναντάμε ξανά μια από τις καλύτερες Ελληνίδες σεφ, την Κωνσταντίνα Φάκλαρη. Υπογράφει ένα μενού που εμπνέεται από την ελληνική παράδοση αλλά δεν διστάζει να κοιτάξει τόσο στην υπόλοιπη Μεσόγειο όσο και στην Άπω Ανατολή, ενώ εντάσσει στα έντεχνα πιάτα του μοντέρνες τεχνικές που τους χαρίζουν ενδιαφέρον χωρίς να τραβούν μεγαλύτερη προσοχή από ότι πρέπει.

Το μενού μπορεί να είναι σχετικά σύντομο, αλλά καταφέρνει να είναι πολυσυλλεκτικό. Τα πιάτα είναι αρκετά πολύπλοκα, ίσως περισσότερο από το επιθυμητό -για μένα- σε ορισμένες περιπτώσεις. Στα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά τους είναι η τεχνική αρτιότητα, η εκφραστικότητα και η ένταση των γεύσεων. Αν έπρεπε να εντοπίσω μια αδυναμία, αυτή θα ήταν η έλλειψη ισορροπίας σε ορισμένες περιπτώσεις. Παράδειγμα; Αυτό το κατά τα άλλα θαυμάσιο ταρτάρ από μοσχάρι, με καπνιστή μαγιονέζα, αυγοτάραχο, κρόκο αβγού ψημένο στο αλάτι, ραπανάκι και τζελ από raspberries: μια πολύ έξυπνη σύνθεση καλοδιαλεγμένων υλικών που θα εκτοξευόταν αν η γλύκα του τζελ δεν καταδυνάστευε την συνολική αρμονία. Από την άλλη τα «κλασικά» κεφτεδάκια μόνο κλασικά δεν είναι καθώς το εξωτικό μίγμα των μυρωδικών τους (μεταξύ άλλων κόλιανδρος, τσίλι και τζίντζερ) τους δίνουν μια αίσθηση από ταϊλανδέζικο τηγανιτό dumpling με κιμά, ενώ συνοδεύονται από μια εξαιρετικά δροσερή και αρωματική σαλάτα με endamame. Δοκίμασα δύο κύρια πιάτα που ήταν και τα δυο λίγο πιο γενναιόδωρα από ότι θα τα ήθελα στο αλάτι: η σφυρίδα έρχεται ψημένη στην εντέλεια, με μια ωραία κρούστα και γευστικό ριγανάτο πουρέ πατάτας αλλά και μια σχετικά βαριά σάλτσα ξινόγαλου με ramson (ένα είδος άγριου σκόρδου που θυμίζει κάτι μεταξύ σκόρδου, κρεμμυδιού και τσάιβς), ενώ βαθιάς νοστιμιάς και όλο αρώματα είναι το κριθαράκι με μελάνι σουπιάς, καραβίδες, σουπιές σοτέ, κουμκουάτ και λεμονοθύμαρο, μια ευφάνταστη, αρμονική σύνθεση.

Ενδιαφέρουσες οι επιλογές των επιδορπίων, εγώ δοκίμασα τα τραγανά, ολόφρεσκα choux με κρέμα μπαχαρικών, καραμελωμένα πεκάν, και σοκολάτα με κάρδαμο. Ένα άρτιο επιδόρπιο, ίσως λίγο «χειμωνιάτικο» στην αίσθηση λόγω των μπαχαρικών. Μια μικρή αλλά έξυπνη λίστα κρασιών προσφέρει επιλογές, ενώ η γενικά καλή εικόνα συμπληρώνεται με το άρτιο σέρβις και ένα δυνατό μπαρ.

Το Nobilis είναι μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στην εστιατορική σκηνή της Κηφισιάς που προσφέρει μια διαφορετική γαστρονομική προσέγγιση από τα περισσότερα γειτονικά του εστιατόρια και δεν προτάσσει το «seen and to be seen» στους λόγους επίσκεψης.

  • Nobilis
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 2201700
  • Διεύθυνση: Χαριλάου Τρικούπη 67 & Δηληγιάννη, Κεφαλάρι, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: https://www.nobilis.gr/
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 50 - 70
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET