Gastone: Το νέο γευστικό σουξέ της αθηναϊκής σκηνής σφύζει από νοστιμιά και ζωντάνια

09 Ιουνίου 2021
Ο Σπύρος με τον Βαγγέλη Λιάκο, τον Περικλή Κοσκινά και τον Κλεομένη Ζουρνατζή δημιούργησαν ένα καινούργιο εστιατόριο που αντλεί έμπνευση από τα αμερικάνικα diners και τις ελληνικές χασαποταβέρνες, με αποτέλεσμα να φέρνουν για ακόμη μια φορά νέα γευστικά ήθη στην Αθήνα.
  • GASTONE: ΤΟ ΝΕΟ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΣΟΥΞΕ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΪΚΗΣ ΣΚΗΝΗΣ ΣΦΥΖΕΙ ΑΠΟ ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΚΑΙ ΖΩΝΤΑΝΙΑ | Κριτικές Εστιατορίων
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
3.0 / 5.0
3.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Κλασική
Κρέας

Πρωτομάστορες στο concept και παθιασμένοι με την πρώτη ύλη. Αυτά μου έρχονται απευθείας στο μυαλό για τη δημιουργική τετράδα της Cookoovaya, εν προκειμένω με αφορμή το Gastone, το νέο εστιατόριο που άνοιξαν στα μέσα Μαΐου στη συμβολή Πραξιτέλους και Αγίου Μάρκου. Και παρότι δίνω συνήθως στη τύχη την αξία που της αναλογεί, όταν το είδα και τις δυο φορές που πήγα μέχρι εκεί  πλημμυρισμένο από χαρούμενες φάτσες που απολάμβαναν χαλαροί το φαγητό τους, σκέφτηκα ότι ίσως χρειάζεται να είσαι εκτός από δουλευταράς και λίγο γουρλής στη τελική για να βαφτίσεις το νέο σου μαγαζί με το όνομα της πιο τυχερής πάπιας στο κόσμο και εκ των υστέρων να διαπιστώνεις ότι σου βγαίνει άκομη κι αυτό.


Πάμε τώρα στο ψητό γιατί...περί αυτού πρόκειται. Τι είναι λοιπόν το Gastone; Μοιάζει με το Basegrill; Έχει αναφορές στη Cookoovaya; Μπορείς να πας με τη φόρμα σου για ένα Dry Martini κι ένα burger; Πόσο πάει το μαλλί; Γίνεται να συγκατοικεί στο ίδιο μενού μια ψητή γουρουνοπούλα με ένα κορεάτικο bibimbap και όλο αυτό να έχει συνοχή; Ο Μάνος Ζουρνατζής φλέρταρε αυτό το ψηλοτάβανο κτίριο του 19 ου αιώνα στη Πλατεία Ιερού Λόχου από το 2002, προτού ακόμη ανακαινιστεί και στεγάσει τα χρώματα του Κορδόση. Όταν το είδε πριν από ένα χρόνο περίπου ο Σπύρος Λιάκος έδωσε αμέσως το πράσινο φως για να το πάρουν και καθώς πλησίαζε ο καιρός για να αποφασίσουν με το υπόλοιπο team τι μέλλει γενέσθαι το «Λουκούμι» (έτσι το λέγανε πριν), ο Ζουρνατζής ένα βράδυ τους σχεδίασε με μολύβι σε χαρτί το Gastone. 

Πρόκειται για ένα μοντέρνο κράμα των περίφημων diner (με ένα n) τα οποία στην ουσία είναι αμερικανικά εστιατόρια υπό εξαφάνιση πλέον, που λειτουργούν σε εικοσιτετράωρη βάση, έχουν βιδωμένη μπάρα με σκαμπό, απευθύνονται κυρίως στην εργατική τάξη και σερβίρουν ένα απλό καθημερινό φαγητό και της ελληνικής αρχετυπικής ψησταριάς. Όπως τη ξέρετε με τις σούβλες και τα ωραία μερακλίδικα κοψίδια της. Τώρα, φανταστείτε σε όλο αυτό το γευστικό αφήγημα που έχει έντονα χαραγμένη την ελληνική γεύση και νοστιμιά στο DNA του να μπλέκονται με έξυπνο τρόπο ιδέες από street food και εξωτικά στοιχεία, το καθένα από τα οποία είναι μέρος ενός - η αλήθεια να λέγεται - καλοζυγισμένου σεναρίου. Σπανίως ένα εστιατόριο γεννιέται με μια καλώς εννοούμενη κλασικότητα που δε χρειάζεται να αλλάξεις ούτε μια καρέκλα που λέει ο λόγος για τα επόμενα δέκα χρόνια. To Gastone είναι μια τέτοια περίπτωση. Κι αυτό ξέρουν να κάνουν απ’ ότι φαίνεται πολύ καλά ο Σπύρος με τον Βαγγέλη Λιάκο, τον Περικλή Κοσκινά και τον Κλεομένη Ζουρνατζή. Τώρα, ομολογώ ότι και τις δυο φορές που πήγα για φαγητό σε αυτό το διάστημα βρήκα τη κουζίνα τους πεντανόστιμη, προσεχτική στις εκτελέσεις και φτιαγμένη με εξαιρετικές πρώτες ύλες που δεν συναντάς εύκολα κυρίως σε εστιατόρια αυτού του είδους.


Θα ξεκινήσω από μια σαλάτα με ολοζώντανες πρασινάδες κι ένα άπαιχτο και υπογραμμισμένο με εκφραστική ακρίβεια dressing από μέλι και παλαιωμένο ξύδι, για να σας πάω στις all time classic πατάτες με αυγά του Basegrill. Εδώ σερβίρονται σε μια κατά τι μικρότερη μερίδα με τους μελάτους κρόκους τους να ρέουν στο σκανδαλωδώς τραγανό σώμα της τριμμένης πατάτας. Να σας δώσω και μια πικάντικη ιδέα; Επιλέξτε το βαθιάς νοστιμιάς ταρτάρ τους από στεπική αγελάδα που κόβουν στη μηχανή του κιμά και αφού χαρείτε όσο θέλετε με το ψωμί που το συνοδεύει, απλώστε το υπόλοιπο πάνω στις πατάτες με τα αυγά και...«αντίο ζωή» που λέμε και στα social. Επίσης το αρβανίτικο τυρόψωμο είναι μεγάλη αμαρτία και το σημαντικότερο, η κρούστα του δεν κρατάει ίχνος λαδιού. Περίμενα τους κεφτέδες από μαύρο χοίρο και στεπική αγελάδα πως και πως αλλά παρότι νόστιμοι δεν ήταν ιδιαιτέρως αφράτοι και τα noodles ρυζιού με ξινοτύρι Νάξου, φρέσκια ντομάτα και δυόσμο στη βάση τα βρήκα λίγο  αμήχανα. Άλλη μια μικρή παρατήρηση που έχω να κάνω είναι για την κάπως υδαρή υφή της ρώσικης σαλάτας, η οποία όμως γίνεται επί τούτου έτσι όπως μου είπε ο σεφ για να μην είναι μπουκωτική. Αλλά μιλάμε για μια πληθωρική κουζίνα. Πάντως της πάνε γάντι τόσο η τηγανητή κάπαρη όσο και το τρίμμα από παστό αυγό. Στο σημείο αυτό να πω ότι αξίζει και με το παραπάνω να δοκιμάσετε τα θαυμάσια αλλαντικά τους, που φτιάχνουν οι ίδιοι χωρίς συντηρητικά. Περνώντας στα κρεάτα, οι σούβλες, οι γάστρες και η σχάρα δίνουν ρεσιτάλ. Δε νομίζω ότι θέλεις τίποτε άλλο από αυτά τα κορυφαία αρνίσια παϊδάκια ή τις συγκλονιστικές μοσχαρίσιες στηθοπλευρές που λιώνουν στο στόμα. Η γουρουνόπουλα τους είναι και ζουμερή και νόστιμη αλλά πιστεύω ότι αν την κόψουν σε πιο παχιές φέτες θα αναδειχτεί περισσότερο η ούτως ή άλλως τραγανή πετσούλα της. Από τα γλυκά, τέλος, η κρεμ μπρουλέ του Ζουρνατζή - ίσως τη θυμάστε από το Cucina Povera - έχει ωραία σωματοδομή και από γεύση σκίζει αλλά θα σας έλεγα μη φύγετε αν δε δοκιμάσετε το παγωτό σύκο. Το περιποιητικό σέρβις ακολουθεί κατά πόδας τα χαλαρά vibes του μαγαζιού, ενώ έχει γίνει σοβαρή δουλειά και με τη λίστα κρασιών που αριθμεί σχεδόν εκατό ετικέτες από τον ελληνικό και ξένο αμπελώνα σε λογικότατες τιμές. 

  • Γκαστόνε
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 3211455
  • Διεύθυνση: Πραξιτέλους 43 & Αγίου Μάρκου, , Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: -
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 35 - 50
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ ΠΑΠΑΝΕΛΟΠΟΥΛΟΥ - 09 Ιουνίου 2021

Θα πρεπει να “ξαναδουν»τα cocktails τους. Το zombie που παραγγειλα επιστραφηκε γιατι ηταν σαν τσιπουρο με amita. Προς τιμην τους δεν το χρεωσαν αλλα οταν αποφασιζεις να βαζεις στον καταλογο τοσο «απαιτητικα» κοκτειλ πρεπει να εχεις και την αναλογη υποδομη(πουρεδες φρουτων,τρια ειδη ρουμι κλπ) Η κρεμ μπρουλε πολυ καλη!

MOET