MOET ICE

Frater & Soror: Ο Δήμος Μπαλόπουλος είναι ταλέντο

19 Δεκεμβρίου 2018
Διαβάστε την κριτική της Θάλειας Τσιχλάκη για το ολοκαίνουργιο Frater & Soror στο Παγκράτι, το οποίο έχει ήδη κάνει μεγάλη αίσθηση.
  • Frater & Soror: Ο Δήμος Μπαλόπουλος είναι ταλέντο | Κριτικές Εστιατορίων
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Bar-restaurant
Μοντέρνα
Διεθνής

Από μόνος του ο όρος τζιν-τονερία, δηλαδή ένα μπαρ που επικεντρώνεται στο gin & tonic, αλλά κι η παρουσία στην κουζίνα του Frater & Soror του νεαρού σεφ Δήμου Μπαλόπουλου – γνωστού για τις αξιέπαινες επιδόσεις του ως head-chef του εστιατορίου Ocean στο ξενοδοχείο Daios Cove, στον Άγιο Νικόλαο της Κρήτης – ήταν υπεραρκετοί λόγοι για να εξάψουν την περιέργεια μου. Προσθέτοντας δε σ’ αυτά και το value for money, για το οποίο συζητούσαν όσοι είχαν ήδη επισκεφθεί το νέο «απόκτημα» της πλατείας Προσκόπων, ανυπομονούσα να βρεθώ εκεί και – γιατί όχι; – να αισθανθώ μέλος αυτής της ιδιαίτερης «αδελφότητας» των φίλων του τζιν και του νόστιμου, comfort φαγητού, που ο σεφ παρουσιάζει, προς το παρόν, στο ισόγειο και στον πρώτο όροφο, πάνω από το μπαρ.

Το Frater & Soror (αδελφός και αδελφή στα λατινικά), που παραπέμπει στις αμερικανικές αδελφότητες, είναι δημιούργημα του Λευτέρη Γεωργόπουλου και του Θάνου Τσουνάκα (γνωστών από τα επιτυχημένα μπαρ The Clumsies, Odori, Theory, Senios), που εδώ συνεταιρίστηκαν με τον Μανώλη Λυκιαρδόπουλο και το Γιώργο Σέργη. Τα σχέδια τους όμως για αυτόν τον πολυεπίπεδο χώρο, με την urban, σε αποχρώσεις και στιλ 70s, διακόσμηση, δεν σταματούν εδώ. Τις πρώτες μέρες του Ιανουαρίου, αναμένεται να λειτουργήσει στο υπόγειο (όπου πραγματοποιήθηκε την περασμένη εβδομάδα το FnL event), το ΦΒΚ (PhiBetaKappa, αρχικά που σημαίνουν Φαγητό Βίου Κυβερνήτης παραφράζοντας την πρώτη αδελφότητα που έγινε ποτέ και με τα ίδια αρχικά λεγόταν Φιλοσοφία Βίου Κυβερνήτης), ένα πιο ξεχωριστό και μυστικό εστιατόριο, με διαφορετικό γαστρονομικό προσανατολισμό – το οποίο ονομάστηκε έτσι, ακολουθώντας τη λογική των ονομάτων των αμερικάνικων αδελφοτήτων, που χρησιμοποιούν πάντα ως όνομα δυο ή τρία κεφαλαία ελληνικά γράμματα. Για το ΦΒΚ όμως θα μιλήσουμε εκτενέστερα όταν λειτουργήσει.

Η απλή, καθημερινή κάρτα του Frater & Soror είναι μικρή, αλλά γεμάτη έξυπνες προτάσεις, με πολλές αναφορές στο σύγχρονο (αμερικάνικο) street food, με πιο αντιπροσωπευτικό δείγμα τα παϊδάκια από ιβηρικό γουρουνοπουλάκι που νοστιμίζει με κόκκινο miso κι αποκτά τραγανή υφή, χάρη στην παρουσία λίγων, καλοζυγισμένων ποσοτικά φουντουκιών. Κανονικά θα έπρεπε να αρχίσω από την απρόσμενα λεπτή σούπα παρμεζάνας με τραχανά, που η φινέτσα της στο στόμα με έκανε να αμφιβάλω αν όντως είχαν χρησιμοποιήσει τραχανά – που είχαν, εννοείται. Αυτή, μαζί με το χοιρινό, με έπεισαν πως ο Μπαλόπουλος έχει βρει τον τρόπο να κινείται ανάμεσα στην εκλέπτυνση και το «βρώμικο» του junk, με άνεση βιρτουόζου. Μια μένα, βέβαια, το κορυφαίο πιάτο ήταν ένα άρτιο τεχνικά μοσχαρίσιο ταρτάρ εν είδει αποδομημένου λαχανοντολμά, με βελούδινο κι οριακά αιχμηρό αυγολέμονο, που δήλωνε πως ο σεφ διαθέτει τα διαπιστευτήρια για να εκπροσωπήσει την ελληνική κουζίνα, αν κάποτε θελήσει να εστιάσει σ’ αυτήν.


Προς το παρόν αρκείται να συμπεριλαμβάνει στα πιάτα του ελληνικά προϊόντα, δίνοντας απλώς κάποια τοπικά hints, όπως κάνει με τα agnolotti που γεμίζει με κρέμα κουνουπιδιού και γραβιέρα Νάξου και περιχύνει με ένα διακριτικό ζωμό κρεμμυδιών ή με τα στριφτάρια με καπνιστό χτένι και κρέμα γραβιέρας Αργολίδας. Παρότι με κέρδισε περισσότερο η τερίνα σοκολάτας με παντζάρι και καμένη μαρέγκα, θεωρώ πως η επιτομή του επιδορπίου ήταν η αποδομημένη τάρτα λεμονιού, ό,τι πρέπει για να κλείσεις ένα γεύμα, όταν έχει προηγηθεί ικανός αριθμός πιάτων.

  • Frater & Soror
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 7213720
  • Διεύθυνση: Αμύντα 6, Παγκράτι, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: -
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 30-45
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET ICE