GREY GOOSE

Pelagos Seaside Restaurant, έκπληξη με θέα το Λιβυκό Πέλαγος

30 Μαΐου 2016
Η Θάλεια Τσιχλάκη μοιράζεται τις εντυπώσεις της από ένα εστιατόριο νέας κρητικής κουζίνας, στα ανατολικά της Ιεράπετρας.
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.0 / 5.0
3.5 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Μοντέρνα
Ελληνική


Όσο κι αν υποπτεύεσαι πως κάτι ενδέχεται να σε εκπλήξει, πάντα υπάρχει πιθανότητα εκπλαγείς περισσότερο από όσο περίμενες. Μια τέτοια ανατροπή έζησα, την περασμένη εβδομάδα, στο Pelagos Seaside Restaurant, στο Κουτσουνάρι της Κρήτης, έναν μικρό παραθαλάσσιο οικισμό, στα ανατολικά της Ιεράπετρας. Με εξέπληξε ακόμα κι η ύπαρξη ενός τόσο προσεγμένου εστιατορίου στην παραλία και μάλιστα σε μια περιοχή, που εξ αιτίας του κακού της οδικού δικτύου, ουδέποτε ακολούθησε την τουριστική ανάπτυξη της υπόλοιπης Κρήτης, παρά τις απέραντες ακτές της με τα καθαρά νερά και την καταπράσινη, αλλά ανεξερεύνητη ενδοχώρα της. Το εστιατόριο, αν και εντελώς ανεξάρτητο, αποτελεί μια δεύτερη «πρόσοψη», στην παραλία, του Coriva Beach, του ανακαινιζόμενου ξενοδοχείου, ιδιοκτησίας Τζωρτζάκη, μιας οικογένειας, που κατάφερε να μετουσιώσει το έμφυτο χάρισμα της κρητικής φιλοξενίας σε αξιέπαινο επαγγελματισμό.

Η επόμενη έκπληξη ήρθε από την κουζίνα και αφορούσε τη νεαρή σεφ που μου είχε παρουσιάσει, πριν από 4-5 χρόνια, ο Γιάννης Μπαξεβάνης, τότε ως βοηθό του στο Ferryman, στο λιμανάκι της Ελούντας, λέγοντας: «Η μικρή είναι δουλευταρού, έχει χέρι και, να το θυμάσαι, θα πάει σφαίρα». Το κράτησα στο μυαλό μου κι έκτοτε, αν μου δινόταν η ευκαιρία παρακολουθούσα στα social media την πορεία της  Κωνσταντίνας Βούλγαρη-Κοντεσοπούλου (φωτό). Έτσι πληροφορήθηκα για την τετράμηνη μαθητεία της στο διάσημο αλσατικό τριάστερο L`Auberge de l`Ill, στο Illhaeusern, για το πέρασμα της από τις κουζίνες του Calypso, στο Elounda Peninsula, για τις χρυσές διακρίσεις της σε διάφορους διαγωνισμούς μαγειρικής και για τα πόστα της τη μια χρονιά στο Princess Kyniska Suites, στο Καραβοστάσι της Μονεμβασιάς  και πέρσι στο εστιατόριο Sun του Relux Ios Hotel, στη Νιό. Αυτά όλα όμως, για μένα θα μπορούσαν να είναι μέχρι και αδιάφορα. Επαναλαμβάνομαι ίσως, αλλά η μόνη ιστορία που θεωρώ ότι μας αφορά, όταν πρόκειται για μάγειρες ή μαγείρισσες, αλλά και φτασμένους σεφ, είναι αυτή που μας διηγείται το ίδιο τους το φαγητό. Η αλήθεια τους παρουσιάζεται στο πιάτο μας και μπορώ να πω χωρίς ενδοιασμούς πως το φαγητό στο Pelagos είναι πάνω από όλα νόστιμο και η ταυτότητα του ξεκάθαρη.

Η Κωνσταντίνα Βούλγαρη-Κοντεσοπούλου, αν και γεννημένη στο Αίγιο και παρά τις κερκυραίικες της ρίζες, αντλεί την έμπνευση της από την κρητική παράδοση, αποδίδοντάς την έτσι ώστε να μη γίνεται εύκολα αντιληπτό πότε ακολουθεί σύγχρονες μαγειρικές πρακτικές και πότε μαγειρεύει με τον παραδοσιακό τρόπο- ευχέρεια που υποθέτω ότι οφείλεται στην επιρροή των Haeberlin. Η κουζίνα της είναι απλή κι εκφραστική. Βασίζεται απόλυτα στις πολύ καλές πρώτες ύλες του νησιού, στα φρέσκα ψάρια του και στα κηπευτικά της περιοχής, η οποία, ας μην το ξεχνάμε, φημίζεται και για τα πολύ ιδιαίτερα λαχανικά της Φάρμας Καραλάκη.

Παρατηρώντας τον κατάλογο, όπου λόγω της φύσης του εστιατορίου αλλά κυρίως της θέσης του πάνω στην παραλία, διαπιστώνει κανείς πως οι παραδοσιακοί χοχλιοί (σαλιγκάρια) με τη σοφεγάδα χόρτων και λαχανικών, ο ροφός με τις μπάμιες ή το αγκιναράτο αρνάκι-που δυστυχώς ποτέ δε θα γράψουν όμορφα στο Instagram μας- συνυπάρχουν, αναπόφευκτα, με καλαμαράκια, μπριζόλες και σουβλάκια.

Δεν θα πρέπει να σταθείτε σε αυτό. Ως έμπειροι γαστρονομικοί ταξιδευτές, απολαύστε την πολύ καλοφτιαγμένη κρητική κουζίνα συνδυάζοντας στην παραγγελία σας και μερικά από τα νεωτεριστικά κρητικά πιάτα του μενού, όπου η Κωνσταντίνα Βούλγαρη έχει ενσωματώσει απρόσμενα υλικά, με ένα πολύ δικό της τρόπο. Φέρνω ως παράδειγμα τους πολύ ιδιαιτέρους ντολμάδες θαλασσινών με σάλτσα μελισσόχορτου (νεωτερισμός), τυλιγμένους σε φύλλα γλυκοπατάτας (παραδοσιακή συνήθεια), τα κανελόνια (νεωτερισμός), που γεμίζει με κουνέλι στιφάδο (παραδοσιακό) και μπεσαμέλ παστινάκας (δικής της έμπνευσης) ή το μπουργέτο στείρας με γιαλοράδικα κι αρμύρα- το μοναδικό πιάτο αναφοράς στις οικογενειακές της αναμνήσεις. Μην φύγετε όμως χωρίς να δοκιμάσετε τις μαρινάτες κουτσομούρες με την ανάμεικτη πράσινη σαλάτα που περιέχει μέχρι και φύλλα μουστάρδας.

Χαίρομαι που η επιλεκτική πλέον μνήμη μου, καταχώρησε σε σωστή θέση το όνομα της Κωνσταντίνας Βούλγαρη-Κοντεσοπούλου γιατί είμαι σχεδόν σίγουρη πως τα επόμενα χρόνια θα το ακούσουμε να αναφέρεται συχνότερα και με ακόμα πιο επαινετικά λόγια.

  • Pelagos Seaside Restaurant
  • Τηλέφωνο: (+3028420) 61263
  • Διεύθυνση: Κουτσουνάρι, Ιεράπετρα, Κρήτη
  • Ιστοσελίδα: -
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 25-35
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GREY GOOSE