GREY GOOSE

Elia’s restaurant- Madraki Village, απόλαυση στην Σκιάθο

09 Σεπτεμβρίου 2015
Το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα διασχίζοντας το κατάλευκο γεφυράκι που οδηγεί στο Elia’s restaurant του boutique hotel, Mandraki Village (ιδιοκτησίας της οικογένειας Μαρκάκη) ήταν πως έμπαινα σε κάποιο κουκλόσπιτο, κρυμμένο στο δάσος στις Κουκουναριές.
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
3.5 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Μοντέρνα
Ελληνική


Κάτι η κεραμιδένια του σκεπή κάτι το ροζ-φούξια στους τοίχους, στις καρέκλες και στις στόφες των καναπέδων, που γίνεται εντονότερο, στην αντιπαράθεση του με τα λευκά στοιχεία, δίνουν στο χώρο μια ανάλαφρη αίσθηση παιδικότητας.

Τα χαριτωμένα όμως και τα κοριτσίστικα σταματούν από τη στιγμή που θα δοκιμάσεις το φαγητό. Η πληθωρική, κρητικής καταγωγής, κουζίνα του σεφ Νικόλα Σταυρακάκη έρχεται να ακυρώσει το όλο σκηνικό, επιμένοντας σε γεύσεις που παραπέμπουν σε ορεινά μητάτα και κρητικά γλέντια, παρότι βασίζεται σε σύγχρονες τεχνικές.

Η πρώτη φυσική αντίδραση είναι να αναρωτηθείς τι λόγος συντρέχει να μαγειρεύει κανείς κουβαλώντας τις κρητικές μνήμες του στις Βόρειες Σποράδες και, όπως καταλαβαίνετε, αυτό το εύλογο ερώτημα έθεσα κι εγώ στο σεφ για να ακούσω το αναμενόμενο πως στη Σκιάθο δεν έχουν επιβιώσει τόσες παραδοσιακές συνταγές που να αποτελέσουν μια ικανή βάση για να πατήσει ο σύγχρονος μάγειρας και να δημιουργήσει. Οπότε, σεβόμενος την αρχή της εντοπιότητας, ενσωμάτωσε όσα προϊόντα μπορούσε να του εξασφαλίσει το νησί, μαζί με λιχουδιές που αναζήτησε από άλλους τόπους και «έστησε» ένα κατάλογο σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, αρκετά ιδιωματικό, που αποτυπώνει συγχρόνως και τη δική του μαγειρική πορεία.


Ίσως θα είχε ενδιαφέρον να πω πως ο Νικόλας Σταυρακάκης, πριν φτάσει στο Elia’s Restaurant μαθήτευσε στις κουζίνες μερικών από τα σημαντικότερα εστιατόρια του κόσμου, όπως το «Nόμα» στην Κοπεγχάγη. Επειδή όμως η αλήθεια του κάθε μάγειρα βρίσκεται στα πιάτα του, προτιμώ να αναφερθώ στα όσα δοκίμασα: στην πράσινη σαλάτα μες το χανιώτικο καλλιτσούνι, που είχε μετατραπεί σε σφαίρα από φύλλο, στην κρύα σούπα παντζάρι-τριαντάφυλλο με στιγμιαίο τυροζούλι, που πήζουν καθημερινά στην κουζίνα τους, και στην υπέροχη «λεμονόπιτα» σε μορφή σαλάτας. Μπορεί να διαφώνησα στο πάχος του φύλλου ή να ήθελα το τυροζούλι πιο εκφραστικό, αλλά τα γευστικά και σπιρτόζικα πιάτα του Σταυρακάκη με κάνουν να πιστεύω πως στα επόμενα χρόνια θα έχει σημαίνοντα λόγο στην ομάδα που οδηγεί την ελληνική, τοπική κουζίνα στα βήματα μπροστά που περιμένουμε όλοι. Κι ενδεχομένως να μην το κάνει προσθέτοντας μαύρη ελληνική τρούφα στα μακαρόνια με κιμά (από τη μοσχαρίσια ουρά) της γιαγιάς του της Σταυρούλας,  όπως μπορεί να νομίζει, σήμερα, ο ίδιος, αλλά η δυναμική του δείχνει πως μπορεί να το πετύχει αν ακολουθήσει την κατεύθυνση που είχε η ωραία μαγειρεμένη και χυμώδης τσιπούρα του με ρεβίθια, που κρυβόταν κάτω από ένα πράσινο πέπλο από μυρώνια. Όχι , με το έντονο πράσινο χρώμα του πέπλου δε συμφώνησα, παραήταν πράσινο για να μου είναι θελκτικό, αλλά σίγουρα βρήκα αυτή την ισορροπία μεταξύ της γήινης γεύσης των ρεβιθιών και της στιλπνότητας της φίνας τσιπούρας, εξαιρετική. Σε αυτή την κατεύθυνση θα άξιζε να μνημονεύσω τη φάβα του, με τσιγαριαστά βλίτα, αυγό νεράτο και στάκα ή το σαρμά με σιγομαγειρεμένη παντσέτα σε πετιμέζι και αυγολέμονο νεραντζιού (το κορυφαίο του), αλλά το θέμα δεν είναι να παραθέσω ονόματα πιάτων από τον κατάλογο, όσο να δώσω μια ιδέα γιατί ακόμα και τώρα το Σεπτέμβριο αξίζει να περάσει κανείς μερικές μέρες στο ήρεμο αυτό ξενοδοχείο με τους καταπράσινους κήπους, στη Σκιάθο.

Κι επειδή πάντα αδικώ τα γλυκά, οφείλω να πω πως αν μεταφερόταν το φοντάν χαρουποσοκολάτας με ελληνικό καφέ στη χόβολη και λουκουμάκι θα είχα κουβαλήσει μερικά ως γευστικά ενθύμια για τους φίλους μου.

  • Elia's Restaurant
  • Τηλέφωνο: (+30) 24270.49301
  • Διεύθυνση: Μανδράκι, Κουκουναριές, Σκιάθος, Σκιάθος
  • Ιστοσελίδα: http://www.mandraki-skiathos.gr/gr/restaurant-koukounaries.php
  • Ανοιχτά: Μάιο-Οκτώβριο, καθημερινά, βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 35-50
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GREY GOOSE