Σουφλέ με γαρίδες και πιπέρι καγιέν
Υλικά (για 8 ατομικά ή ένα μεγάλο πυρέξ)
- 180 γρ βούτυρο ανάλατο
- 45 γρ αλεύρι
- 690 ml γάλα φρέσκο
- 9 αυγά
- 450 γρ emmental τριμμένο
- 6 κουταλιές της σούπας brandy
- 600 γρ γαρίδες κατεψυγμένες και καθαρισμένες, μεγάλο μέγεθος
- αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε οκτώ ατομικά ή ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος για σουφλέ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
Ξεχωρίζουμε τα αυγά, κρατάμε τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγγα.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα φτιάχνουμε μια κρέμα με το μισό βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα. Τα ζεσταίνουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα μέχρι να πήξει, προσέχοντας πολύ να μην μας κολλήσει. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Όταν κρυώσει προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και το τυρί και ανακατεύουμε καλά ώστε να έχουμε ένα ενιαίο μείγμα.
Κόβουμε 100 γρ γαρίδες σε πολύ ψιλά κομμάτια. Φροντίζουμε να καθαρίσουμε όλες τις γαρίδες πριν από το εντεράκι. Μπορείτε να δείτε πως, εδώ. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες γαρίδες στην κρέμα μαζί με το μισό από το brandy, αλάτι, μοσχοκάρυδο και μπόλικο πιπέρι καγιέν. Μην το φοβηθείτε, είναι πολύ ωραία να ακούγεται στο τελικό αποτέλεσμα.
Προσθέτουμε στο μείγμα την μαρέγκα ανακατεύοντας την πολύ απαλά με μια σπάτουλα έτσι ώστε να μην χάσουμε τον αέρα της.
Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τις υπόλοιπες γαρίδες ολόκληρες με το υπόλοιπο βούτυρο για δυο τρία λεπτά, σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο brandy, ανακατεύουμε καλά και τις αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε το μισό μείγμα στα σκεύη, προσθέτουμε τις γαρίδες μοιρασμένες ίσα και στην συνέχεια απογεμίζουμε με μείγμα. Το σύνολο πρέπει να φτάσει περίπου στα δύο τρίτα του σκεύους γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσει.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσαφένια και σερβίρουμε αμέσως.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση