Τεμπούρα Λαχανικών

31 Αυγούστου 2011
Λίλα Καραποστόλη

Το καλοκαίρι στην Ελλάδα κρατάει 2 μήνες παραπάνω με τα αρώματα του να μας συντροφεύουν έως και το φθινόπωρο. Από τον Αύγουστο έως και το τέλος Σεπτεμβρίου τα λαχανικά είναι αρκετά χυμώδη και ξεχειλίζουν από γεύση. Η συνταγή αυτήν την εβδομάδα  συνδυάζει καλοκαιρινές γεύσεις και fusion κουζίνα από τον Δημήτρη Κατριβέση, Chef του ιαπωνικού εστιατορίου Sea you up στο Sani Resort.

Σύμβουλος Chef στο πλευρό του Γιάννη Μπαξεβάνη, υπεύθυνος εκπαίδευσης junior μαγείρων στο Dubai Athens Myconos και sous chef στο “Dos Palillos” της Βαρκελώνης με executive chef τον Albert Raurich (πρώην chef του El Bulli, ο Δημήτρης έχει αρκετή εμπειρία στην fusion κουζίνα. Τεμπούρα λαχανικών λοιπόν αυτήν την εβδομάδα,  με λαχανικά της εποχής για ένα εξαιρετικό ορεκτικό, αρκετά διαφορετικό από τα συνήθη εδέσματα του τραπεζιού σας.

 

 

 

Τεμπούρα λαχανικών


Υλικά γιά 4 άτομα

Υλικά για την γέμιση

  • 100 γρ γλυκοπατάτα
  • 100 γρ καρότα
  • 200 γρ αβοκάντο
  • 100 γρ κρεμμύδι κόκκινο

Υλικά για τον χυλό της Τεμπούρα

  • 800 ml μεταλικό νερό, παγωμένο
  • 650 γρ αλεύρι μαλακό
  • 2 κρόκους αυγών
  • 300 γρ πάγο

 

Υλικά για την σάλτσα Tentsuyu

  • 400 γρ dashi*
  • 100 γρ mirin*
  • 100 γρ σάλτσα soya*
  • 20 γρ ginger*
  • 20 γρ ρέβα τριμμένη

Εκτέλεση

Χτυπάμε το νερό με τον πάγο και τους κρόκους των αυγών μέχρι να αφρίσει το μείγμα.Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με chop sticks, δεν θέλουμε ένα μίγμα ομοιογενές γιατί έτσι θα έχουμε πιο τραγανή τεμπούρα. Ζεσταίνουμε το λάδι, αλευρώνουμε τα υλικά της τεμπούρας, τα βουτάμε στον χυλό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσουν. Για την σάλτσα Tentsuyu ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε να πάρουν μιά βράση.Σερβίρουμε την tempura περιχύνοντας με την σάλτσα.

* προϊόντα που θα τα βρείτε σε καταστήματα με κινεζικά και ιαπωνικά τρόφιμα

 

Tips - Mπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και οποιοδήποτε άλλο λαχανικό της αρεσκείας μας σε κομμάτια ίδιου πάχους .

- Ο χυλός της τεμπούρας είναι καλό να είναι παγωμένος , γι’ αυτό τον διατηρούμε σε ένα μπωλ και από κάτω τοποθετούμε ένα μεγαλύτερο μπωλ με παγάκια.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση