Οι λαχανοντολμάδες της θείας μου της Μαίρης

Η συγκεκριμένη συνταγή δεν είναι ούτε πολύ απλή ούτε πολύ εύκολη αλλά μια φορά στο τόσο αξίζει τον κόπο να παιδευτούμε λίγο παραπάνω για να πετύχουμε ένα φαγητό που όποιος το φάει θα το θυμάται χρόνια. Οπότε πάμε στο δια ταύτα...

Οι λαχανοντολμάδες της θείας μου της Μαίρης

Υλικά

• 1 μέτριο λάχανο (να εξηγήσετε στον μανάβη πως το θέλετε για λαχανοντολμάδες για να σας διαλέξει ένα χωρίς πολλά νεύρα)
• 250 γρ κιμά μοσχαρίσιο
• 250 γρ κιμά χοιρινό
• 1 μικρό κομμάτι αρνί (καλύτερα χεράκι)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 αυγό
• λίγο λάδι
• 3 αυγά
• τον χυμό και το ξύσμα από 2 λεμόνια
• 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι Καρολίνα
• μπόλικο άνιθο και μαϊντανό ψιλοκομμένα
• αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεματάμε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κόβουμε την βάση και τα χοντρά κομμάτια  και μετά βγάζουμε προσεκτικά τα φύλλα. Τσιγαρίζουμε το αρνάκι με λίγο λάδι, προσθέτουμε νερό ίσα να το σκεπάζει και το βράζουμε ώστε να μείνει λίγο ζουμί.  Σε ένα βαθύ μπωλ ζυμώνουμε τους κιμάδες με το κρεμμύδι, το αυγό, τον μαϊντανό και τον άνιθο, το αυγό. αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο λάδι. Στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας βάζουμε τα κοτσάνια από το λάχανο για να μην κολλήσουν οι ντολμάδες και μετά τυλίγουμε μια κουταλιά περίπου ζύμη σε κάθε  φύλλο λάχανουπροσέχοντας να κλείσουν καλά οι ντολμάδες μας για να μην χυθεί η γέμιση όταν θα βράζουν. Τους τοποθετούμε σφιχτά τον έναν δίπλα στον άλλον μέσα στην κατσαρόλα σε σειρές και από πάνω ρίχνουμε λίγο λάδι, το ζουμί από το αρνί και τους σκεπάζουμε με ένα τουμπαρισμένο πιάτο. Αφήνουμε να βράσουν περίπου τρία τέταρτα με μια ώρα σε μέτρια φωτιά προσέχοντας να προσθέσουμε νερό αν χρειαστεί αλλά έχοντας στο μυαλό μας πως το φαγητό πρέπει να μείνει στο τέλος με λίγο ζουμί. Όταν είναι έτοιμο ανακατεύουμε τα δυο αυγά με τον χυμό και το ξύσσμα από τα δυο λεμόνια, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε κουταλιές από το ζουμί του φαγητού μέσα στο αυγολέμονο ανακατεύοντας διαρκώς για να μην ψηθεί το αυγό. Όταν προσθέσουμε σχεδόν όλο το ζουμί με αυτόν τον τρόπο, ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα κουνώντας πέρα δώθε για να πάει παντού, χωρίς να ανακατέψουμε με κουτάλα όμως γιατί θα διαλυθούν οι ντολμάδες. Το μυστικό του καλού αυγολέμονου είναι στην αναλογία ζωμού- και αυγών - λεμονιού ώστε να γίνει ωραία πηχτό χωρίς να χρειαστεί corn flour και άλλα σχετικά. Σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες ζεστούς και μπορείτε να τους συνοδέψετε και με το βραστό αρνί ή ακόμα καλύτερα να το φάτε την επόμενη μέρα με μια πικάντικη μουστάρδα. Καλή επιτυχία και αν το δοκιμάσετε, περιμένω νέα.