Ιταλικό παστίτσιο

Το οποίο έχει και μια χαριτωμένη προϊστορία πίσω του μια που την συνταγή μου την έχει δώσει πριν από πάρα πολλά χρόνια, σχεδόν τριάντα πια, η μαμά ενός παλιού αγαπημένου μου.. Η οποία ήταν βέρα Ιταλίδα και μαγείρευε εξαιρετικά. Εγώ πάλι τότε - και για πολλά χρόνια μετά άλλωστε- ούτε νερό δεν ήξερα να βράσω, οπότε είναι απορίας άξιον πως κράτησα την συνταγή, αλλά να που όλα εν σοφία συμβαίνουν και τώρα έχει γίνει το μεγάλο μου σουξέ. Κυρία Φράνκα, αν τύχει και διαβάζετε αυτές τις γρμαμές, σας ευχαριστώ θερμά. Και σας μελετάω πάντα όταν το μαγειρεύω.

Ιταλικό παστίτσιο

Υλικά

• 1 πακέτο λαζάνια φύλλο
• 700 γρ κιμά ανάμικτο, μοσχαρίσιο και χοιρινό.
• 300 γρ μορταδέλα ιταλική κομμένη σε κομματάκια
• 300 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 1 πακέτο τυρί του τοστ La vache qui rit
• 1 λίτρο γάλα φρέσκο
• 2 κουτιά ντοματάκια (εγώ όπως δεν θα βαρεθώ να γράφω, χρησιμοποιώ πάντα και μόνο Santos)
• 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• μια κουταλιά της σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές βούτυρο 
• 5 κουταλιές αλεύρι
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα σωτάρουμε τον κιμά με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σβύνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα ντοματάκια, λίγη ζάχαρη, το σκόρδο, τον βασιλικό, αλάτι πιπέρι και την μορταδέλα, ανακατεύουμε καλά, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μετά χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου μια ώρα, ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το γάλα, το αλεύρι και το βούτυρο και ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα μέχρι να γίνει μια πηχτή μπεσαμέλ, προσέχοντας πάρα πολύ να μην κολλήσει και να μην σβωλιάσει. Μόλις είναι έτοιμη, προσθέτουμε το τυρί του τοστ και την παρμεζάνα - σταδιακά- και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη  και απαλή κρέμα. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα τετράγωνο ή παραλληλόγραμο βουτυρωμένο pyrex, στρώνουμε μια στρώση λαζάνια στον πάτο και στα πλάγια -θέλει λίγη χειροτεχνία το project αλλα μην το φοβηθείτε, τα λαζάνια σπάνε εύκολα σε μικρότερα κομμάτια και το θέμα είναι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια και όχι να είναι σούπερ όμορφο- μετά ρίχνουμε από πάνω μερικές κουταλιές μπεσαμέλ, κιμά, πάλι λαζάνια, κιμά και τελειώνουμε με μπεσαμέλ.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω, στην μεσαία σχάρα για περίπου μία ώρα ή μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία, χρυσαφένια κρούστα. ΠΡΟΣΟΧΗ!!!!!!!! Βγάζουμε το pyrex από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ μισή ώρα πριν το κόψουμε γιατί αλλιώς θα διαλυθεί. Το ξέρω ότι ως συνταγή είναι λίγο πιο μπελαλίδικη από ότι συνήθως αλλά trust me, θα γίνει και το δικό σας grand σουξέ.