Μυλοκόπι με ταμπουλέ κουνουπιδιού, πουρέ και ελαφριά βινεγκρέτ με λάιμ και κάρυ

08 Ιουνίου 2011
Λίλα Καραποστόλη

Αυτήν την εβδομάδα για το FnL μαγειρεύει έντεχνα έθνικ ο σεφ του Breeze Café, Γκίκας Ξενάκης

Αγάπησε και ακολούθησε την μαγειρική τέχνη με εκπαίδευση και μεταπτυχιακά σε διεθνείς κουζίνες και σεμινάρια υψηλής γαστρονομίας. Ο Γκίκας Ξενάκης, chef του Breeze Café στην Αγ. Παρασκευή ξεκίνησε την πορεία του από το St. Nicolas Bay, συνεχίζοντας στους «Ορίζοντες» Λυκαβηττού, στο Boschetto όπου ως sous chef μαθήτευσε δίπλα σε αξιόλογους chefs. Ήταν μέλος της ομάδας του εστιατορίου «Σπονδή» που χάρισε τα φόντα του μαγειρικού πνεύματος και των γευστικών αναζητήσεων.

Chef στην κουζίνα του Breeze Café σε μια κοινή σκέψη με τον ιδιοκτήτη Σαράντη Παπιδάκη, πλαισιώνει ένα καινούργιο concept στην εστιατορική σκηνή της Αθήνας: γαστρονομία μέσα σε ένα προσεγμένο, αλλά χαλαρό περιβάλλον το οποίο διαθέτει πιστοποίηση από την ΚΑΦΕΑ Ελλάς ως ένα από τα καλύτερα Εspresso bars (Artisti del gusto). Μαγειρεύει έντεχνα με παραδοσιακές νότες και γεύση έθνικ, μυλοκόπι με ταμπουλέ κουνουπιδιού, πουρέ και ελαφριά βινεγκρέτ με λάιμ και κάρυ.

 

ΜΥΛΟΚΟΠΙ ΜΕ ΤΑΜΠΟΥΛΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙΟΥ, ΠΟΥΡΕ ΚΑΙ ΕΛΑΦΡΙΑ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΜΕ ΛΑΙΜ ΚΑΙ ΚΑΡΥ

 

Υλικά για 4 άτομα

  • 2 τεμάχια μυλοκόπι (1 κιλότμχ)

Για τον ταμπουλέ κουνουπιδιού

  • 1 μέτριο κουνουπίδι
  • 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 15 φυλλαράκια δυόσμο
  • 12 ματσάκι μαϊντανό
  • 2 μέτριες τομάτες
  • 2 κτσ χυμό λεμόνι
  • 8 κτσ ελαιόλαδο

Για τον πουρέ κουνουπιδιού

  • 1 μέτριο κουνουπίδι
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 400 ml γάλα

Για την βινεγκρέτ

  • 250 ml ελαιόλαδο
  • 40 ml χυμό lime
  • Ξύσμα από 2 lime
  • 2 κτγ κάρυ

 

Τα βήματα

 

Ο ταμπουλέ κουνουπιδιού

Ξύνουμε ελαφρά με ένα μαχαιράκι το εξωτερικό του κουνουπιδιού, ώστε να έχουμε αρκετό τρίμα. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις τομάτες σε κύβους και τα προσθέτουμε στο τρίμα. Τελειώνουμε ρίχνοντας  και ανακατεύοντας τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλάτι.

Ο πουρές κουνουπιδιού

Κόβουμε το κουνουπίδι σε μεγάλα ισομεγέθη κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 6 λεπτά. Στην συνέχεια στραγγίζουμε καλά και σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε  την κρέμα, το γάλα και το κουνουπίδι. Βράζουμε περίπου 15 λεπτά. Τέλος σουρώνουμε  το κουνουπίδι, περνάμε από multi και καρυκεύουνε νε το αλάτι.

Η βινεγκρέτ λάιμ με κάρυ

Σε ένα μπολ χτυπάμε τον χυμό, το ξύσμα λάιμ και το κάρυ και σιγά σιγά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στο τέλος το αλάτι.

Το ψάρι

Καθαρίζουμε καλά και φιλετάρουμε το ψάρι, αφαιρούμε τα κόκαλα και χαράζουμε από την μεριά της πέτσας. Σε καυτό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε το ψάρι από την μεριά της πέτσας μέχρι να γίνει η κρούστα και γυρίζουμε για λίγα λεπτά ακόμη και από την άλλη πλευρά.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε τα φιλέτα του ψαριού πάνω στον ταμπουλέ κουνουπίδι, στο πλάι τον πουρέ και περιχύνουμε με την βινεγκρέτ.

 

Η φωτογραφία είναι του Studio Μπελτζινίτη

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση