Black Cod with Miso, Καραμελωμένος Βακαλάος με σάλτσα Den Miso.

Ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια στον κόσμο και ένας  πολυβραβευμένος Ιάπωνας Chef, ο  Nobu Matsuhisa, αποτελούν συνδυασμό ακαταμάχητο. Υλικά και ετερόκλητες γεύσεις από όλο τον κόσμο συναντιούνται  σε έναν αρμονικό συνδυασμό και αποτελούν πιάτα που αγαπήθηκαν από τους απανταχού γευσιγνώστες. Το Matsuhisa Athens κρατάει καλά τα σκήπτρα της καλύτερης ιαπωνικής Κουζίνας στην πρωτεύουσα,  και το πιο διάσημο από τα πιάτα του, το Black Cod with Miso,  είναι πολύ πιο απλό απ` ότι φαντάζεστε στην παρασκευή του.

Όπως και σε όλα τα εστιατόρια του ανά τον κόσμο, έτσι και την Αθήνα consultant Chef είναι πάντα ο διάσημος Nobu, ωστόσο Chef de Cuisine είναι ο Lorvellec Jerome. Γεννημένος το 1973 στο Manosque της Προβηγκίας, ξεκίνησε την επαγγελματική του θητεία σε εστιατόρια της περιφέρειας, ενώ λίγα χρόνια αργότερα ανέλαβε την θέση του sous chef στο Reading της Μεγάλης Βρετανίας στο Upcross Hotel. Η κατάρτισή του στην Ιαπωνική Κουζίνα ήρθε από την εμπειρία του στο ιαπωνικό εστιατόριο Shozan στο Παρίσι με κατάταξη στον οδηγό Gault et Millau 16/20, ενώ γρήγορα μετατάχθηκε στο Nobu του Παρισιού και επιμελήθηκε των εστιατορίων Pershing hall, 40 black calavados  και Nobu dubai στο Atlantis Hotel. Τελευταία του στάση το Matsuhisa στον Αστέρα Βουλιαγμένης, απ` όπου μας μαγειρεύει το πιάτο-υπογραφή του διάσημου Ιάπωνα chef. Εσείς εύκολα, γρήγορα και νόστιμα μπορείτε να αντιγράψετε το στυλ της συνταγής στο σπίτι σας! Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι προσεγμένα φιλέτα βακαλάου ή ισπανικό καλκάνι και μερικά ιαπωνικά προϊόντα για το μαρινάρισμα.

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟΣ ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΕΝ ΜΙΣΟ

Για 5 άτομα

• 5 φιλέτα βακαλάο (230 γρ περίπου)
• Για την σάλτσα Den Miso
• 450 γρ πάστα Miso*
• 350 γρ ζάχαρη
• 150 ml sake(ιαπωνικό κρασί από ρύζι)*
• 150 ml mirin (ιαπωνικό ξύδι από ρύζι)*

Εκτέλεση

Κάνουμε φλαμπέ με το σάκε και το μίριν. Προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά και συμπληρώνουμε την πάστα μίσο. Μαγειρεύουμε σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Μαρινάρουμε τα φιλέτα του βακαλάου στο μαγειρεμένο μείγμα της ντεν μίσο για τρεις μέρες στο ψυγείο.

Ψήνουμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού για να φέρουμε σε αρμονία την γλυκύτητα της σάλτσας με την οξύτητα των εσπεριδοειδών. Συνδυάζουμε με λίγο hajikame (πίκλα ρίζας τζίντζερ)*.

*θα την βρείτε σε σουπερμαρκετ