Μύδια γεμιστά με ρύζι και σταφίδες

Τα δοκίμασα πρώτη φορά στην Κωνσταντινούπολη στα κάθετα στενά της İstiklal Caddesi, τα πούλαγαν πλανόδιοι μέσα σε μεγάλα ταψιά γεμάτα με μυρωδάτα φρεσκοκομμένα λεμόνια. Μοιάζουν με μυδοπίλαφο, αλλά δεν είναι, γιατί είναι ζουμερά, το ρύζι τους έχει μια εθιστική γλύκα από τα κρεμμύδια και τις σταφίδες, είναι πλούσιο και κοντράρει με το λεμόνι. Μοσχοβολούν θάλασσα και έχουν την γλύκα των ντολμάδων, έτσι τα ονομάζουν στην Πόλη, «Μύδια ντολμά».

Παρέα στο πιάτο, ένα κρασί από την Κρήτη, Άσπρα Χαράκια, βιδιανό, από το οινοποιείο Στραταριδάκη, Στο ποτήρι το χρώμα του είναι κίτρινο με πράσινες ανταύγειες, αρώματα από πυρηνόκαρπα  φρούτα και λουλούδια λεμονιού. Δροσερή και τραγανή οξύτητα, λιπαρό, με τροπικές νότες, μπανάνα, βερίκοκα και εσπεριδοειδή, με βοτανικό χαρακτήρα, επίγευση με διάρκεια και απόηχο πράσινου τσαγιού. Τα πλούσια στο στόμα μύδια, χρειάστηκαν την οξύτητά του, για να δροσιστούν.

Πάμε στην συνταγή μας.

Υλικά (για 4 άτομα)

·  40 Μύδια με κέλυφος

·  3/4 φλ. ελαιόλαδο

·  2,5 φλιτζάνια ζεστό νερό

·  Χυμό από 1 λεμόνι

·  Για το ρύζι:

·  1,5 φλιτζάνια ρύζι

·  4 μεγάλα κρεμμύδια.

·  50 γραμμάρια κουκουνάρι

·  1 κουταλιά της σούπας σταφίδες

·  8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

·  1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

• μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  

Εκτέλεση

·  Κρατάμε τα μύδια με τα κελύφη τους, τα βουρτσίζουμε και τα πλένουμε με άφθονο κρύο νερό. Τοποθετήστε τα μύδια σε ένα δοχείο με κρύο νερό, τραβήξτε με το χέρι σας τα «μουστάκια» τους και ξεπλύνετε τα καλά.

·  Βάλτε το ρύζι σε ζεστό νερό και αφήστε το για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το στραγγίζετε και το ξεπλένετε καλά.

·  Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και βάλτε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό.

·  Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το κουκουνάρι, στη συνέχεια τα κρεμμύδια και αφού μαραθούν, προσθέστε την σταφίδα το αλάτι, τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το ρύζι και ανακατέψτε καλά.

·  Μαγειρέψτε το ρύζι για λίγο και προσθέστε το ζεστό νερό. Χαμηλώνεται την θερμοκρασία και τα αφήνετε μέχρι να σωθεί το νερό.

·  Βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού ρύζι, γεμίσετε τα μύδια, κλείστε τα σφιχτά και δέστε τα με νήμα μαγειρικής.

·  Τοποθετήστε τα μύδια στην κατσαρόλα, δίπλα-δίπλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο από πάνω τους, τοποθετήστε ένα πορσελάνινο πιάτο και προσθέστε το καυτό νερό από πάνω.

·  Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα να γλασάρουν και όταν κρυώσουν, τα σερβίρετε με φρέσκο λεμόνι.