Calamarata με φρέσκο καλαμάρι

20 Ιανουαρίου 2023
Ευριπίδης Αποστολίδης
Κλασσική Ναπολιτάνικη συνταγή σήμερα, ζυμαρικό σε σχήμα καλαμαριού, με τέσσερα υλικά, απλή αλλά πεντανόστιμη.
  • CALAMARATA ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙ | Συνταγές

Το δώρο ενός φίλου από την Ιταλία στις γιορτές, ήταν ή αφορμή για το σημερινό πιάτο. Ζυμαρικά calamarata, υπέροχα που μοιάζουν με ροδέλες από καλαμάρι. Σημαντικό ρόλο στο αποτέλεσμα της συνταγής παίζει η ποιότητα της πρώτης ύλης και για άλλη μια φορά στάθηκα τυχερός, καθώς βρήκα φρέσκα καλαμάρια και υπέροχα γλυκά ντοματίνια, μαϊντανό και σκόρδο που μοσχοβολούσαν από τον φίλο μου τον Κώστα στην λαϊκή στο λιμάνι της Τήνου, πρόσθεσα λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πραγματικά μοσχοβόλησε το σπίτι σαν Ναπολιτάνικη Τρατορία. 

Παρέα σήμερα στο πιάτο μας, το  Beaujolais Nouveau – Rose ΄22 Georges Duboeuf, στο ποτήρι το χρώμα του ήταν ελαφρά πορτοκαλί, μέτριο στη μύτη, αρώματα φράουλας, καρπουζιού και  γλυκών φρούτων, ουσιαστικά στο στόμα ήταν σαν χυμός σταφυλιού, πολύ φρέσκο, με ελαφρύ σώμα, ελάχιστη οξύτητα και αδιόρατες τανίνες. Ευχάριστο με κοντή επίγευση, με το πιάτο μας λειτούργησε όπως περιμέναμε, το δρόσισε. Ένα ήταν, το ήπιαμε.


 Υλικά (Για 4 άτομα)

·  500 γρ. ζυμαρικά Calamarata

·  800 γρ. φρέσκα καλαμάρια

·  300 γρ. Ντοματίνια  

·  1 κ.σ. πελτέ τομάτας

·  1 λεμόνι ακέρωτο

·  1 σκελίδα σκόρδο

·  1/2 φλ.  λευκό κρασί

·  3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

·  1/2 φρέσκια καυτερή πιπεριά (εναλλακτικά, τσίλι σε σκόνη)

·  1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

·  Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίστε τα καλαμάρια και κόψτε τα σε ροδέλες που να μοιάζουν με τα ζυμαρικά, κόψτε τα μεγαλύτερα πλοκάμια στα δύο.
Καθαρίστε την σελίδα του σκόρδου και πατήστε το με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε να σπάσει, μην το πολτοποιήσετε, κόψτε την μισή πιπεριά σε ροδέλες.

Ρίξτε το σκόρδο και την πιπεριά σε ένα τηγάνι μαζί με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρετε για λίγα λεπτά σε χαμηλή/μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλει το σκόρδο τα αρώματά του, προσθέστε το καλαμάρι σωτάρετε για 3-4 λεπτά και σβήστε με το λευκό κρασί. Αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ για ένα-δυο λεπτά, αφαιρέστε το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ και τα ντοματίνια. Σιγοβράστε το καλαμάρι με την σάλτσα του από 8 έως 10 λεπτά.

Βράζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα γεμάτη με 4 λίτρα νερό και χοντρό αλάτι. Όταν τα ζυμαρικά βράσουν σχεδόν  "Αλ ντέντε", σουρώστε, ρίξτε τα στο τηγάνι και ανακατέψτε τα με την  σάλτσα και το καλαμάρι. Αφήστε να γλασάρει η σάλτσα, ρίξτε ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, ξύσμα λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση