Η γευστική του ταυτότητα διαμορφώθηκε μέσα από έρευνα και συνεχείς δοκιμές, πειραματισμούς, διάβασμα και γευστικές δοκιμές, ενώ ο Δημήτρης Σκαρμούτσος είναι ο άνθρωπος που του έδειξε τα μυστικά της επαγγελματικής μαγειρικής. Όπως μας λέει "Αγαπώ τις απλές, καθαρές και ‘‘άγριες’’ γεύσεις, τα υλικά στην απλούστερη μορφή τους, τα πιάτα που έχουν να διηγηθούν μία ιστορία". Τα αγαπημένα του υλικά; "όσπρια, λαχανικά από τον κήπο, άγρια χόρτα, ελαιόλαδο, χιούμορ".
Κείμενα του φιλοξενούνται στο blog του Tblone, στα περιοδικά GLOW και Parallaxi ενώ διδάσκω μαγειρική σε ερασιτέχνες στη Μαρμίτα.
Σήμερα, για το FnL, μας προτείνει μια ιδιαίτερη, αγορίστικη τάρτα σοκολάτας!
Μία αγορίστικη τάρτα σοκολάτας με βλαστούς από ραπανάκια
To Σάββατο ξύπνησα με την επιθυμία να φτιάξω μία αξέχαστη σοκολατένια τούρτα. Και αποφάσισα να την κάνω έτσι.
Υλικά για ένα χορταστικό cake
115 γρ βούτυρο, μαλακό
115 γρ αλεύρι για όλες, το πιο φίνο που μπορείς να βρεις, περασμένο από κόσκινο
50 γρ ωμό κακάο, εξαιρετικής ποιότητας
1 κγ baking powder
6 αβγά
200 γρ ζάχαρη άχνη
1/5 κγ κύμινο
Ανακτεύουμε τα στερεά υλικά.
Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Προσθέτουμε τα αβγά, ένα τη φορά και συνεχίζουμε με τα στερεά υλικά σε τρεις δόσεις. Αυτά θα το κάνουμε piano piano, θα χρειαστεί ένα δεκάλεπτο τουλάχιστον. Μεταφέρουμε σε φόρμα βουτυρωμένη και ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 160 για 16 λεπτά. Τσκάρουμε το ψήσιμο με ένα μαχαίρι. Θα πρέπει να έχουμε ένα cake τριπλάσιο σε όγκο, αφράτο και ζουμερό, το οποίο θα αφήσουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια θα το κόψουμε σε τρεις φέτες, με ένα μαχαίρι του ψωμιού.
για την κρέμα σοκολάτας
320 γρ σοκολάτα, 70%, κομμένη με το μαχαίρι σε φλούδες.
400 ml κρέμα γάλακτος
50 γρ βούτυρο
Ζεσταίνουμε την κρέμα, να είναι χλιαρή και σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λυώσει τελείως. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Συναρμολογούμε το cake και λίγο πριν σερβίρουμε, διακοσμούμε με σπόρους ροδιού και βλαστούς από ραπανάκια.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση