La Rôtisserie d’Argent

Το εμβληματικό εστιατόριο του Παρισιού La Tour d’ Argent δεσπόζει στην κορυφή ενός όμορφου κτιρίου με θέα την Παναγία των Παρισίων. Στους «πρόποδές» του, όμως, δηλαδή στο ισόγειο ενός απέναντι κτιρίου, λειτουργεί κάτω από την ίδια διεύθυνση το παραδοσιακό μπιστρό La Rôtisserie d’ Argent, η «Ψησταριά της Τουρ Νταρζάν», που πρόσφατα επισκέφθηκα όντας στη γαλλική πρωτεύουσα για την έκθεση κρασιού Wine Paris.

Στον ίδιο χώρο, πριν από πολλά χρόνια, λειτουργούσε ένα άλλο μπιστρό, πάμφθηνο και σούπερ παραδοσιακό, όπου σύχναζα με τον Βαρώνο Cromy (κατά κόσμον Αλέκος Κρεμμυδόπουλος, μεταφραστής στο ελληνικό προξενείο) που ήταν γνωστό για τα «καπνιστά» αλλαντικά του, καθότι οι ιδιοκτήτες του είχαν τη φαεινή ιδέα να το διακοσμήσουν κρεμώντας από το ταβάνι δεκάδες αλλαντικά διαφόρων ειδών που αφομοίωναν τον καπνό χιλιάδων τσιγάρων τού πάντοτε ασφυκτικά γεμάτου και αποπνικτικής ατμόσφαιρας εστιατορίου, το όνομα του οποίου, αν θυμάμαι καλά, επικαλείτο την οινοπαραγωγική περιοχή του Μποζολέ.

Πάνε αυτά· η ροτισερί τής La Tour d’ Argent είναι προσεκτικά δουλεμένη ώστε να δείχνει «φθηνό φοιτητικό στέκι», χωρίς φυσικά να είναι. Έχει πετύχει το «αυθεντικό», ανεπιτήδευτο look που περιμένουμε ως τουρίστες από ένα «παραδοσιακό» γαλλικό μπιστρό, με τα καρό τραπεζομάντηλα, τις αφίσες και τους μαυροπίνακες στους τοίχους, τα μικρά και στρυμωγμένα τραπέζια… ‘Όμως, φοιτητής δεν είμαι πια, ο χώρος είναι όμορφος, ζεστός και φιλόξενος ―κι ας μην κρέμονται από το ταβάνι saucissons secs d`Auvergne και ολόκληρα χοιρινά μπούτια ποτισμένα με αρώματα Gitanes και Gauloises! Εξάλλου, δίπλα μου έτρωγαν κάτι οινέμποροι από τη Σουηδία που τίναξαν στον αέρα την μπάνκα με τις ακριβές Βουργουνδίες…

Σημασία έχει πως το φαγητό είναι πολύ καλό, οι οινικές επιλογές αναπάντεχα πολλές και προσιτές (εξάλλου η κάβα της μητρός, δηλαδή της La Tour d’Argent, είναι από τις μεγαλύτερες στη Γαλλία και τη wine list τής ροτισερί επιμελείται ο ίδιος σομελιέ), οι δε σερβιτόροι είναι άψογοι στο ρόλο του «παραδοσιακού γάλλου σερβιτόρου», έτοιμοι να παίξουν την περίφημη σκηνή με τη κατσαρίδα στη ταινία Victor/Victoria του Blake Edwards.

Ένα πιάτο που σίγουρα πολλοί ξένοι προσπερνούν, αν και είναι συγκλονιστικά νόστιμο, είναι το ταπεινό «αυγό μαγιονέζα» που σερβίρουν όλα τα παρισινά μπιστρό και το οποίο αποτελεί αντικείμενο ετήσιου διαγωνισμού ανάμεσά τους. Εκείνο της Rôtisserie d’Argent δικαιολογημένα κέρδισε το 1^ο βραβείο το 2022 και, με την ελαφρώς πικάντικη πατατοσαλάτα που τη συνοδεύει, είναι ένα από τα πιο νόστιμα πράγματα που έχω δοκιμάσει ποτέ! Στα 11€ που κοστίζει, θα έλεγα πως είναι πάμφθηνη. Ανάμεσα στα άλλα πρώτα πιάτα, προτείνεται στα 22€ ένα άλλο πιάτο-μύθος, από τη Λυών, το περίφημο quenelles de brochet, ένα υπερνόστιμο αέρινο πράγμα με αφετηρία το ψάρι γλυκού νερού brochet (λούτσος). Άψογο από κάθε άποψη, πανέμορφα παρουσιασμένο σε οβάλ μεταλλικό σκεύος, είναι από τις καλύτερες εκτελέσεις που έχω δοκιμάσει –και είναι πολλές. Με σαλιγκάρια, φουαγκρά, καπνιστό σολομό και παραδοσιακή κρεμμυδόσουπα (13€), ολοκληρώνονται οι προτάσεις της Rôtisserie d’ Argent για τα πρώτα πιάτα όπου, δυστυχώς για εκείνους, ισχύει το «vegetarians πάτε σπίτι σας».

Στα κυρίως πιάτα, ο ανταγωνισμός μεταξύ σούβλας/ψησταριάς και μαγειρευτών  φαγητών θέτει σοβαρά διλήμματα στον πεινασμένο γαστρονόμο. Προτείνεται ως σπεσιαλιτέ του μαγαζιού μία ολόκληρη πάπια για τουλάχιστον δύο άτομα (98€) σερβιρισμένη στη σάλα σε δύο στάδια καθώς και μισό κοτόπουλο σούβλας (32€), όλα με σοβαρή και άφθονη γαρνιτούρα πατάτας. Στα μαγειρευτά, τα κλασικά νεφρά με σάλτσα μουστάρδας και γκρατέν πατάτας (29€) είναι υποδειγματικά, η δε πάπια κονφί με σοταρισμένες πατάτες (34€) και το φιλέτο με σάλτσα πιπεριού (39€) από τα καλύτερα που θα βρείτε στο Παρίσι.

Με τα γλυκά στα 13-14€ και πάρα πολλές οινικές προτάσεις επιλεγμένων κτημάτων από τις λιγότερο γνωστές ονομασίες προέλευσης της Γαλλίας κάτω από τα 80€, η La Tour d’ Argent έχει κατορθώσει με τη «ψησταριά» της να βρει μία φόρμουλα η σχέση ποιότητας/τιμής της οποίας είναι πραγματικά εντυπωσιακή. Επιπρόσθετο και διόλου αμελητέο αβαντάζ: το εστιατόριο είναι ανοιχτό κάθε μέρα, μεσημέρι και βράδυ.

Info: https://rotisseriedargent.com/en/