Ynyshir: Το εστιατόριο, στην Ουαλία, με 2 αστέρια Michelin και έναν DJ δίπλα στο πάσο

Το όραμα του Ynyshir ξεκίνησε με μια επαναστατική ιδέα: ένας δίσκος βινυλίου και ένας “ζωντανός” DJ αντί για μια γενική playlist στον υπολογιστή. Αυτή η φιλοσοφία αντικατοπτρίζει την προσοχή στην λεπτομέρεια που διαπερνά κάθε πτυχή του εστιατορίου, από την κουζίνα μέχρι την συνολική ατμόσφαιρα.

Ο Jacob Kelly, DJ και μουσικός επιμελητής του Ynyshir εδώ και δυο χρόνια, εξηγεί στο FNL τη σημασία αυτής της προσέγγισης:

“Το να έχεις ένα πραγματικό DJ σε ένα περιβάλλον όπου η μουσική είναι σημαντική για την εμπειρία, είναι ζωτικής σημασίας. Φαντάζεσαι να παίζει μια γενική playlist κάθε βράδυ; Θα τρέλαινε το προσωπικό”. 

Συλλέγοντας δίσκους βινυλίων τα τελευταία 30 χρόνια, ο Kelly βρήκε στο Ynyshir το ιδανικό περιβάλλον για να συνδέσει την αγάπη του για τη μουσική με την υψηλή γαστρονομία. 

“Η μετάβαση από το DJ booth ενός κλαμπ σε ένα εστιατόριο δύο αστεριών Michelin ήταν αρχικά κάπως παράξενη αλλά τώρα μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι είναι το αγαπημένο μου μέρος για να παίζω”. 

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά στοιχεία του εστιατορίου είναι η τοποθέτηση του DJ booth απευθείας στην κουζίνα και ακριβώς δίπλα στο πάσο, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να παρακολουθήσουν τη μουσική να “συμβαίνει” εν ώρα δημιουργίας. Προφανώς και αυτή η επιλογή δεν ήταν τυχαία μιας και έγινε για τη δημιουργία μιας άμεσης σύνδεσης μεταξύ των δύο καλλιτεχνικών εκφράσεων. 

“Τώρα που το booth είναι σε κοινή θέα, δίπλα ακριβώς στο πάσο, οι επισκέπτες μπορούν να δουν πόσο σοβαρά παίρνει τη μουσική ο σεφ Gareth Ward και πόσο σημαντική είναι για την εμπειρία του Ynyshir”, εξηγεί ο Kelly. “Υπάρχει μια υπέροχη σύνδεση μεταξύ εμού και του Gareth καθώς έχουμε τα ίδια μουσικά γούστα, οπότε πολύ συχνά υπάρχουν στιγμές που κουνιέται και με ρωτάει για τον δίσκο που παίζει”. 

Η μουσική διαδρομή του Kelly στο Ynyshir δεν ήταν άμεση. Στην πρώτη του εμφάνιση, νομίζοντας ότι ένα εστιατόριο με αστέρια Michelin θα χρειαζόταν κάτι downtempo, έφερε μαζί του δύο τσάντες με chilled out δίσκους. “Ήμουν πολύ λάθος όταν υπέθεσα πως αυτό ήταν το κατάλληλο μουσικό στυλ”, παραδέχεται γελώντας. 

Ο σεφ του εξήγησε ότι ήθελε κάτι πιο ζωηρό, κάτι που να κλίνει προς τη house και την disco. Από τότε, ο Kelly έχει βρει τον κατάλληλο συνδυασμό. Ξεκινάει με πολύ χαλαρή μουσική: Jazz, Downtempo, Balearic και συνεχίζει με Soul, Funk για να καταλήξει σε House και Disco. “Με αυτόν τον τρόπο κάνω τους επισκέπτες να αισθάνονται άνετα όταν έρχονται και κερδίσω την εμπιστοσύνη τους ώστε να μπορώ να τους πάρω σε αυτό το ταξίδι”, εξηγεί. “Επίσης, είμαι εκεί για να κρατάω τον καρδιακό ρυθμό της κουζίνας. Μερικοί σεφ δουλεύουν στην κουζίνα από τις 7 το πρωί και χρειάζονται αυτή την ενέργεια για να συνεχίσουν μέχρι το τέλος, κάπου στις 10:30 το βράδυ”.   

Ο Kelly ακολουθεί μια αυστηρή ρουτίνα: Από τις 9 το πρωί μέχρι τις 2 το μεσημέρι, ψάχνει ανάμεσα στη συλλογή του των 15.000 βινυλίων για να βρει τα κατάλληλα κομμάτια που θα συνθέσουν ένα διαφορετικό set κάθε βράδυ. “Είμαι άνθρωπος της ρουτίνας. Με κάνει να αισθάνομαι άνετα το να ξέρω ότι έχω κάνει την προετοιμασία μου πριν εμφανιστώ στο εστιατόριο για να παίξω. Η επιμέλεια τείνει να εξαρτάται από τους πρώτους τρεις δίσκους που θα επιλέξω, και στη συνέχεια η δημιουργία του vibe γύρω από αυτούς καθορίζουν τα υπόλοιπα. Το να έχεις τόσους πολλούς δίσκους μπορεί να κάνει δύσκολη την επιλογή, οπότε το να έχω αυτούς τους πρώτους τρεις δίσκους μου δίνει κάτι για να χτίσω πάνω του”.  

Η μουσική ακολουθεί το μενού, γίνεται πιο βαθιά και σκοτεινή γύρω από τα πιάτα με κρεατικά και πιο ζωηρή και ξεσηκωτική κατά τη διάρκεια των επιδόρπιων. Το γεγονός ότι ποτέ δεν επαναλαμβάνει το ίδιο set, διατηρεί την εμπειρία φρέσκια τόσο για τον ίδιο αλλά και για το προσωπικό του εστιατορίου. 

Η εγκατάσταση των ηχείων Bowers & Wilkins AM-1, αποτέλεσε σταθμό για το Ynyshir. Ο Kelly περιγράφει την αλλαγή ως την επίτευξη “επιπέδου Michelin” στην ποιότητα ήχου. “Η Bowers & Wilkins ήταν, είναι και θα είναι στην κορυφή. Κατάλαβε απόλυτα τι προσπαθούσαμε να επιτύχουμε με την ποιότητα ήχου στο εστιατόριο”. Η εταιρία σχεδίασε ένα σύστημα που επιτρέπει στη μουσική να είναι παρούσα σε όλο το κτίριο, χωρίς όμως να είναι παρεμβατική. “Θέλαμε η μουσική να υπάρχει σε επίπεδο που οι επισκέπτες να μπορούν να ακούν τις εξηγήσεις για τα πιάτα και ταυτόχρονα να μπορούν να συνομιλήσουν. Ο ήχος βρίσκεται πάνω από τους επισκέπτες και ακούγεται κρυστάλλινος και καθαρός. Αυτό αποδυκνείει ότι δεν χρειάζεσαι απαραίτητα δυνατή ένταση για να δημιουργήσεις το κατάλληλο vibe”. 

O Kelly θυμάται μια αξέχαστη στιγμή: “Ένα βράδυ όταν ήμασταν στο τέλος του μενού, έπαιξα ένα τραγούδι της Madonna, το lucky star, που είναι ένα από τα αγαπημένα του σεφ Gareth. Δεν το ήξερα αλλά μάλλον οι περισσότεροι στο εστιατόριο ήταν οπαδοί της Madonna καθώς πολύ γρήγορα όλοι άρχισαν να τραγουδούν δυνατά και να χειροκροτούν”. 

Η ερώτηση για το αν το μοντέλο του Ynyshir, με πραγματικό DJ στην κουζίνα θα μπορούσε να εμπνεύσει και άλλα high-end εστιατόρια, βρίσκει τον Kelly διστακτικό αλλά ρεαλιστικό. “Δεν πρόκειται να ταιριάξει σε κάθε εστιατόριο. Το Ynyshir είναι σίγουρα ένα μοναδικό μέρος για να δουλεύεις”, εξηγεί. “Η μουσική είναι πολύ σημαντική σε κάθε περιβάλλον, αλλά πρέπει να ταιριάζει με την κατάσταση, αν δεν ταιριάζει μην προσπαθείς να την κάνεις να ταιριάξει. Νομίζω ότι αν ο σεφ ασχολείται με τη μουσική και την ποιότητα ήχου τότε θα δουλέψει, αλλά δεν θα πετύχει ποτέ αν γίνει εξαναγκασμένα”. 

Το Ynyshir αποδεικνύει ότι η σύγχρονη υψηλή γαστρονομία μπορεί να ξεπεράσει τα παραδοσιακά όρια. Δεν πρόκειται απλώς για ένα εστιατόριο που παίζει μουσική. Είναι ένας χώρος που δυο καλλιτεχνικές εκφράσεις συνδυάζονται για να δημιουργήσουν κάτι εντελώς μοναδικό. Σε μια εποχή που οι επισκέπτες ενός εστιατορίου αναζητούν περισσότερες εμπειρίες από ένα απλό γεύμα, το Ynyshir προσφέρει μια ολιστική προσέγγιση που εμπλέκει όλες τις αισθήσεις. Η μουσική είναι αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής εμπειρίας, μια συνταγή που συνδυάζει ήχο, γεύση και συναίσθημα. Όπως συμπεραίνει ο Kelly: “Με οποιαδήποτε δημιουργική διαδικασία, είτε είναι φαγητό, είτε μουσική, όσο περισσότερο αγάπη και ενέργεια βάζεις, τόσο περισσότερο αγάπη και ενέργεια θα πάρεις πίσω”. Και αυτό ακριβώς κάνει το Ynyshir μια πραγματική μαγική εμπειρία.  

Info: https://www.ynyshir.co.uk/