Quadri: To κορυφαίο εστιατόριο της Βενετίας

Έχοντας αποδείξει την αξία τους με το μυθικό εστιατόριο Le Calandre στην Padua με 3 αστέρια Μισελέν, ανέλαβαν ένα τεράστιο στοίχημα: Να φτιάξουν ένα σπουδαίο εστιατόριο στη Βενετία, μια πόλη που ουσιαστικά ακυρώνει με την ομορφιά της οτιδήποτε δεν είναι απλά εξαιρετικό. To πρόβλημα με τη Βενετία είναι ότι ακόμα και οι οίκοι υψηλής ραπτικής, ωρολογοποιίας και κοσμημάτων μοιάζουν φτωχοί μπροστά στο μεγαλείο της πόλης. Πόσο μάλλον ένα εστιατόριο που βρίσκεται στην πλατεία του Αγίου Μάρκου. Κι όμως το Quadri τα καταφέρνει τέλεια αντιμετωπίζοντας την πόλη σαν κάτι σύγχρονο, χωρίς να φοβάται τη σκιά του παρελθόντος.

Ο χώρος είναι εξαιρετικά στυλάτος και ανακαινίστηκε φέτος από τον Φίλιπ Σταρκ και το αποτέλεσμα είναι πολυτελές με πολυελαίους Μουράνο, αλλά και με ένα κλείσιμο του ματιού, όπως για παράδειγμα η μπροκάρ ταπετσαρία που αν την προσέξεις, έχει σαν επαναλαμβανόμενο μοτίβο το πρόσωπο του σεφ. Aπό το παράθυρα φαίνεται η πλατεία και το βράδυ που ημουν εκεί, εκατοντάδες μοναχοί με αναμένα κεριά στέκονταν ακίνητοι κάνοντας το σκηνικό ακόμα πιο σουρεαλιστικό.

Όμως και μέσα στο εστιατόριο η μαγεία δεν χάνεται καθόλου, μιας και το φαγητό είναι πραγματικά απολαυστικό. Είναι το είδος του φαγητού που κάνει ένας τριάστερος σεφ όταν χαλαρώσει και έχει τα κέφια του: υψηλή γαστρονομία με απίθανες γεύσεις και λίγο πιο απλό. Είναι επίσης ανακουφιστικό ότι παρά τα διαφορετικά μενού και τις προτάσεις είναι άνετοι και σε αφήνουν να σχεδιάσεις το δείπνο σου όπως θελεις. Ο «καπουτσίνο της λίμνης» είναι ένα αριστουργηματικό πιάτο που συνδυάζει ένα αέρινο πουρέ πατάτας με μπουγιαμπέσα θαλασσινών και μελάνι σουπιάς. Σπάνια συναντάς ένα πιάτο τόσο βαθιάς νοστιμιάς που σε εντυπωσιάζει ταυτόχρονα με τις ισορροπίες και τις τεχνικές του. Όπως και τα ζυμαρικά πάκερι περασμένα σε ζωμό θαλασσινών και συνδυασμένα με ωμό φιλέτο ψαριού και σάλτσα από φυστίκι Αιγίνης, που κυριολεκτικά κόβουν την ανάσα με τον αναπάντεχο συνδυασμό που φανερώνει την κλάση του σεφ. Ένα τηγανητό μπαρμπούνι ξεκουράζεται πάνω σε μια αέρινη σούπα ντομάτας και σε ψητή ρικότα με κομμάτια ελιάς, συνοψίζοντας όλα τα καλοκαίρια στη Μεσόγειο. Το λαβράκι με το γλυκάνισο και τη σως από ηλιόσπορους μου θύμισε τις καλές στιγμές του Χρύσανθου Καραμολέγκου και η χρήση του ελαιόλαδου σε όλα τα πιάτα είναι αριστοτεχνική σε μια εποχή που όλοι επιλέγουν βούτυρο ή άλλα ανώδυνα λάδια.

Εξαιρετικά και τα γλυκά με το πειραγμένο τιραμισού και το κανόλο με ρικότα να είνα τα δικά μου αγαπημένα. Η λίιστα κρασιών πλήρης και σε λογικές για Βενετία τιμές αν και στη δινουν σε iPad που η ταξινόμηση τους δεν ειναι user friendly. Πολυ ευγενικό και εξυπηρετικό το προσωπικό και όλα θα ηταν τέλεια αν δεν είχαμε αναγκαστεί να φύγουμε τρέχοντας γιατί στις 11 η ώρα ανέβαινε η στάθμη του νέρου στην πλατεία του Αγίου Μάρκου κατά 90 εκατοστά και είπαμε να μην κολυμπήσουμε φαγωμένοι.

Βαθμός: 8.5/10