Gucci Osteria da Massimo Bottura: Ενας «κήπος» στη Φλωρεντία

28 Φεβρουαρίου 2018
Ο υπερταλαντούχος Ιταλός σεφ συνεργάζεται με τον οίκο Gucci σ’ένα διαφορετικό project
  • Gucci Osteria Da Massimo Bottura: Ενας «κήπος» στη Φλωρεντία | Globe-Eater

Η Οστερία Φραντσεσκάνα στη Μόντενα είναι ένας διεθνής γαστρονομικός προορισμός, σεχεδόν μυθικός όχι μόνο για το φαγητό αλλά και για την προσωπικότητα του Μάσιμο Μποτούρα που σαν γνήσιος Ιταλός συνδυάζει το φαγητό με την τέχνη και τη μόδα αλλά και τις φιλοσοφικές αναζητήσεις  για sustainability και τη φτώχεια στο σύγχρονο κόσμο με το ιδρυμα food for soul. Φαίνεται παράδοξο να οργανώνει ειδικά δείπνα για άστεγους και από την άλλη να ανοίγει εστιατόριο μέσα στο πολυτελές και μοναδικό Gucci Garden. Όσο παράδοξο είναι ότι ο οίκος Gucci δώρισε μισο εκατομύρριο δολάρια στο κίνημα για το Gun Control μετά την πρόσφατη επίθεση στο σχολείο της Αμερικής. Μάλλον έχει να κάνει κάτι με τη Φλωρεντία που ξεκινάει από τους Μεδικους και συνεχίζει μέχρι σήμερα.

Σε κάθε περίπτωση το Gucci Garden είναι κάτι μοναδικό στον κόσμο και υποψιάζομαι πως αν πετύχει σύντομα θα μεταφυτευτουν κι άλλοι κήποι στην Ασία και τη Βόρειο Αμερική. Προς το παρον βρίσκεται στην Piazza della Signoria δίπλα στο Palazzo Vecchio και τον Δαυιδ του Μικελάντζελο. Συνδυάζει το μουσείο με αρχειακά κομματια του οίκου και art installations μαζί με μια μπουτίκ με κομμάτια φτιαγμένα απκλειστικά για εδώ και περιλαμβάνουν από ρουχα και παπούτσια μέχρι πορσελάνες, μουσικά κουτιά, σπίρτα και άλλα διακοσμητικά. Κι αφού τελειώσεις τα ψώνια κάθεσαι και τρως στην Οστερία του Μάσιμο Μποτούρα.


Τώρα αν κάποιος νομίζει ότι θα φάει στη Gucci Osteria το φαγητό της Οστερία Φραντσεσκάνα με 10, 20 ή 30 ευρώ θα απογοητευτεί βαθύτατα. Aν περιμένει κάζουαλ φαγητό σε ένα ωραίο περιβάλλον τότε  θα περάσει τέλεια. Και ο Μποτούρα και ο Αλεσάντρο Μικέλε του Gucci ξέρουν ότι θα ήταν γελοίο μέσα στο ζωντανό μουσείο που είναι η Φλωρεντία να προσποιηθείς ότι αυτό που κάνεις είναι πολύ σπουδαίο. Περιτριγυρισμένος από έργα τέχνης που καθόρισαν το Δυτικό πολιτισμό ότι φαγητό να σερβίρεις και ότι ρουχο να πουλήσεις απλά δεν είνα αρκετό. Έτσι το εστιατόριο όπως και όλο το Gucci Garden είναι ένα πολύ ευχάριστο και στυλάτο μέρος που μπορείς να χαλαρώσεις και να ευχαριστηθείς φαγητό και ψώνια με άψογο σέρβις.

Και ακριβώς για να τονιστεί η σημασία της εξυπηρέτησης του πελάτη οι δυο άνθρωποι που ανέλαβαν την Οστερία είναι η Μπαρμπαρα Τολλενταλ απο το Cipriani της Βενετίας και ο Λουίτζι Μαρτίνο ο διευθυντης πωλήσεων του Gucci στο Μιλάνο. Μαζί με την head chef Karime Lopez Kondo πρωην head chef της Οστερια Φραντσεσκανα προτείνουν μια χαλαρά πολυτελή εμπειρία που εντυπωσιάζει.

Με πανέξυπνο τρόπο ο Μποτούρα στήνει ένα μενού που ενώ ακούγεται comfort και απλό, έχει ένταση και σκληρή δουλειά και προετοιμασία που δεν φαίνεται. Όπως για παράδειγμα τα τορτελίνι με σως από παλαιωμένη παρμεζάνα που δεν έχουν καθόλου κρέμα γάλακτος και η σως φτιάχνεται μόνο με το τυρί και νερό. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχα γευστικό και θα ήταν σχεδόν φτωχό αν η ποιότητα του τυριού και η ωρίμανση του δεν έδιναν αυτό το βαθος. Ή το μπεργκερ που έχει ένα μπιφτέκι με κιμά από μοσχάρι αλλά και γουρουνάκι από την Εμιλια Ρομάνα και δεν γίνεται στο γκριλ αλλά στο φούρνο και ειναι τόσο ζουμερό και απαλό που λιώνει στο στόμα ενώ το ντύνουν δυο σως: μια μαγιονέζα από μπαλσάμικο και ένα πέστο από αβοκάντο. Ενα υπερ-γαστρονομικό μπέργκερ, απόλυτα κομψό μέσα στο ροζ Gucci κουτί του που δεν έχει τίποτα περιττό. Η γνωστή μπουγιαμπές από σούπα γίνεται σως για μακαροναδα κι ένα ριζότο με μανιτάρια του δάσους ξαφνιάζει με τη μεταμορφωσή του σε surf and turf όταν κάτω από τη βελούδινη επιφάνεια του ανακαλύπτεις φιλέτα γαρίδας. Όσο για τα γλυκά go Italian: το τιραμισου γίνεται ρολό με τζελ από καφέ και το Charley Marley που εφτιαξε ο Μποτουρα για το γιο του έχει όλα τα συστατικά της Nutella μέσα στο πιάτο ξεχωριστά σ’ένα συνδυασμό που δοξάζει τις παιδικές λιχουδιές  με απολαυστικό τρόπο.  Με την Gucci Osteria ο Massimo Bottura αποδεικνύει όχι την αξία του ως σεφ αλλά την ιδιοφυία του στον τομέα της εστίασης. Να το επισκεφτείτε, αξίζει πραγματικά.

Βαθμός: 7,5/10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

Volvo