Restaurant des Rois: Αρμονία και νοστιμιά στην Κυανή Ακτή

18 Απριλίου 2018
To Beaulieu-Sur Mer, όπως το λεει και το όνομα του, είναι ένας όμορφος τόπος κοντά στη θάλασσα στην Κυανή Ακτή.
  • Restaurant Des Rois: Αρμονία και νοστιμιά στην Κυανή Ακτή | Globe-Eater

Βρίσκεται ανάμεσα στο Μοντε Κάρλο και τη Νίκαια και το διαμάντι του μικρού χωριού είναι το ξενοδοχείο La Reserve de Beaulieu, ένα μικρό παλάτι με υπέροχη αρχιτεκτονική με ιταλικές επιρροές, θαυμάσιους κήπους και μια απίστευτη θέα στη θάλασσα. Είναι ένα σχεδόν ονειρικό μέρος για να να ξεκουραστείς και να χαλαρώσεις με μια ποιότητα που βρίσκεις σπάνια.Εδώ βρίσκεται και το Εστιατόριο των βασιλιάδων που αν και από την αρχή της λειτουργίας του, το 1880 έχει φιλοξενήσει βασιλικές οικογένειες και σταρ του Χόλυγουντ, τώρα πια φέρεται στους επισκέπτες σαν να είναι βασιλιάδες.

Η αίθουσα του εστιατορίου κυριολεκτικά λάμπει από την ομορφιά, τα κρύσταλλα και τους πολυελαίους αλλά και τη θάλασσα που από τα μεγάλα παράθυρα σχεδόν αγκαλιάζει την αίθουσα. Ειδικά το καλοκαίρι το δείπνο στη βεράντα, πάνω από την πισίνα και με απρόσκοπτη θέα στη θάλασσα είναι μια μοναδική εμπειρία.


Το εστιατόριο έχει ένα αστέρι Μισελέν μετά την πρόσφατη ανακαίνιση και αλλαγή σεφ μιας και τα ηνία ανέλαβε ο Yannick Franques που με την εμπειρία του κοντα στον Alain Ducasse και τον Eric Frechon κέρδισε δυο αστερια στο Chateau St Martin. Εδώ παρουσιάζει μια αστική γαστρονομική εκδοχή της κουζίνας Προβανσάλ. Στην ουσία παίρνει όλες τις γνωστές γεύσεις και τα υλικά της περιοχής και τα ραφινάρει σε υπερβολικό βαθμό χωρίς όμως ποτέ να χάνει την ουσία. Για παράδειγμα τα συγκλονιστικά ψωμιά που σερβίρει αντί για λάδι ή για βούτυρο, τα συνοδεύει με ένα αφράτο ζελέ αρωματικού λαδιού που μοιαζει με χτυπημένο αφρό βουτύρου και είναι μια οργασμική εμπειρία. Είναι μάλλον λάθος να σου ξεφεύγουν βογκητά ευχαρίστησης σ’ένα τόσο αριστοκρατικό περιβάλλον, αλλά είναι αναπόφευκτο.

Από τα πρώτα πιάτα ξεχωρίζω τα στρείδια που αν και δεν είμαι λάτρης εντυπωσιάστηκα από την πολυπλοκότητα των γεύσεων μιας και τα παρουσιάζει με 3 διαφορετικές σως, όλες σε πράσινους τόνους που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της πρώτης ύλης, παίζοντας με οξύτητες και θερμοκρασιες. Αριστουργηματικές και οι καραβίδες με σως από λεμόνι και μάραθο και πασπαλισμένες με σουσάμι και τρίμματα από φύκι, ενα φινετσάτο αλλά και πολύ νόστιμο πιάτο. Σταρ του μενού το «μυστήριο του αυγού» ένας υγρός κρόκος αυγου με κρέμα παρμεζάνας πάνω σε μπριος. 

Στα κύρια ξεχώρισα το μπαρμπούνι που μπορεί να είναι κλασικό αλλά παραμένει αξεπέραστο αν και αξίζει και το ψητό κοτόπουλο που υποτίθεται ότι είναι comfort food αλλά η προετοιμασία  και η παρουσίαση του δεν έχει καμμία σχέση με το «χωριατικο» κοτόπουλο. Είναι η ίδια λογική με την οποία η Μαρία Αντουανέτα πήγαινε στην Orangerie στις Βερσαλίες  και ντυνόταν βοσκοπούλα. Σε κάθε περίπτωση είναι ένα πόλυ χορταστικό και νόστιμο πιάτο μεταμφιεσμένο σε φαγητό για βασιλιάδες. Από τα γλυκά το σουφλέ με το Γκραν Μαρνιε ήταν ένα ποίημα και το λεμόνι από τη Μεντόν μια υπέροχη αναπαραγωγή του φρέσκου φρούτου με διαφορετικές υφές από σορμπέ, κρέμα και καραμέλα λεμονιού.Πολύ καλή η λίστα κρασιών και αψογο το σέρβις σε κάθε επίπεδο. Η σημασία στη λεπτομέρεια είναι εντυπωσιακή και αν συνεχισει σταθερα για τα επόμενα δυο χρονια βλέπω να κερδίζει και δεύτερο αστέρι.

Αν αναρωτιέστε γιατί πρέπει να παρουσιάσουμε και να κρίνουμε στο FNL ενα τοσο κλασσικό και αστικό εστιατόριο, οι λόγοι είναι δύο: γιατι η κουζίνα του είναι αρρηκτα συνδεδεμενη με τα υλικα της περιοχής αναδεικνύοντας τα στην καλύτερη τους εκδοχή και δεύτερον γιατί παρά τους πειραματισμούς και την εξέλιξη της σύγχρονης γαστρονομίας είναι ανακουφιστική η ύπαρξη κλασσικών εστιατόριων που δεν είναι βαρετά. Και φυσικά αυτή η υπέροχη θέα στη Μεσόγειο που για μας που δεν την έχουμε κάθε μέρα αποτελεί έμπνευση και ελπίδα.

Βαθμός: 8/10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

Volvo