Pierre Gagnaire for Les Airelles: Αστέρια στο χιόνι της Courchevel

«Επιστροφή στο βουνό. Επιστροφή στις αναμνήσεις  χαρούμενων στιγμών με την οικογένεια» Αυτή είναι η ιδέα του σεφ, που επηρεασμένος από τον πατέρα του που ήταν σεφ στο Val d’Isere τη δεκαετία του 50 προσπαθεί να μεταφέρει μια πιο σύντομη εκδοχή του εστιατορίου του σε αλπικές συνθήκες.  Το σκηνικό στο Pierre Gagnaire for Les Airelles είναι σχεδόν κινηματογραφικό με έπιπλα του 19^ου αιώνα, μετάξια, πορσελάνες Hermes και κρύσταλλα αν και τίποτα δεν μπορεί να συναγωνιστεί την ομορφιά της φύσης γύρω. Απλά δικαιολογούν τις εξωφρενικές τιμές για τους λίγους τυχερούς  που μπορούν να ζήσουν αυτή την εμπειρία. Και αν και δεν κάνω name dropping, ανάμεσα τους-τουλάχιστον το βράδυ που πηγα εγώ –διέκρινα και αρκετούς Ελληνες.

Φυσικά ο Gagnaire δεν αφήνει τίποτα στην τύχη και παρά τη δυσκολία στην προμήθεια των υλικών, το αποτέλεσμα είναι άψογο. Το μενού περιλαμβάνει μερικά από τα γνωστά πιάτα του εστιατορίου της οδού Μπαλζάκ στο Παρίσι αλλά και μερικά εμπνευσμένα από τα τοπικά προϊόντα. Δοκίμασα την «πουλάδα», ένα αριστουργηματικό πιάτο που το κοτόπουλο συνοδευόταν από φουα γκρά, σύκα με Αμοντιλάδο, ζελέ από κυδώνι και μουστάρδα. Ο Gagnaire είναι από τους ελάχιστους πια σεφ στον κόσμο που βάζει στο πιάτο 10 διαφορετικά υλικά, επεξεργασμένα με προχωρημένες τεχνικές που όμως κρύβουν βαθιά γνώση της κλασσικής γαλλικής κουζίνας χωρίς το τελικό αποτέλεσμα να είναι βαρύ ή υπερβολικό. Οι «καραβίδες» και το «καλκάνι» δυό κλασσικά πιάτα εδώ είναι λίγο πειραγμένα και πιό ρουστίκ για να ταιριάζουν με το βουνό. Συγκλονιστικά και τα λαχανικά του χειμώνα μαγειρεμένα en cocotte, για τους  φίλους των χορτοφαγικών πιάτων. Κορυφαίο πιάτο το «γουρουνάκι» γλασσαρισμένο με Absinthe συνοδευμένο με μια τάρτα με έμενταλ, chorizo και τραγανά κομμάτια από την πέτσα του γουρουνιού.

Από τα γλυκά υπαρχει το γνωστό Le grand dessert, αλλά το σουφλέ μπισκότου είναι πραγματική αμαρτία.  Η λίστα κρασιών είναι μικρή αλλά καλή αν και αναμενόμενα υπερτιμημένη και το σέρβις αψογο. Το κοστος είναι γύρω στα 400 ευρώ το άτομο.

Αισθάνομαι εξαιρετικά τυχερός  κάθε φορά που ζω μια τέτοια εμπειρία και εύχομαι  σε όλους να μπορέσουν να τη ζήσουν αρκεί να μπορούν να αντέχουν την σκληρή προσγείωση στην πραγματικότητα κάθε φορά που τελειώνει ένα τέτοιο παραμύθι.

ΒΑΘΜΟΣ: 9/10