Betony-Νέα Υόρκη: Μοντέρνα Αμερικάνικη κουζίνα.

Και εξηγούμαι: το Betony βρίσκεται στο Midtown, μια περιοχή εκτός γαστρονομικού κέντρου, στο χώρο που ένας  από τους πλούσιους Ρώσους είχε ανοίξει το Brasserie Pushkin και για λόγους οικονομίας κράτησαν  το ίδιο ντεκόρ με μικρές αλλαγές. Ο σεφ και ο μανατζερ δούλευαν στο μυθικό Eleven Madison Park και έφυγαν για να κάνουν το δικό τους εστιατόριο, γεγονός που στις περισσοτερες περιπτώσεις οδηγεί στη δημιουργία ενός φτωχοσυγγενή του original.

Όμως το Betony είναι ένα πολύ καλό εστιατόριο που εισάγει μια καινούρια ιδέα στο διάλογο για την υψηλή γαστρονομία. Ο σεφ Bryce Shuman πιστεύει ,αντίθετα με την άποψη που κυριαρχεί οτι τα πιάτα πρέπει να είναι 2-3 μπουκιές για να μη βαριέται ο πελάτης, οτι όταν ένα πιάτο το λατρεύεις δεν βαριέσαι ποτέ. Και πραγματικά  οι δημιουργίες του είναι τόσο καλές που τις αναζητάς και πολύ και συχνά.

Σε συνδυασμό με το άψογο σέρβις και μια λίστα με ευρηματικά κοκτέιλ είναι  σίγουρα από τα κορυφαία εστιατόρια στη Νεα Υόρκη αυτή τη στιγμή. Κι όταν λέμε για άψογο σέρβις εννοούμε ότι “they bend over backwards”  γιατί δεν ακούγεται σωστά η έκφραση κάνουν κωλοτούμπες για ένα τόσο στυλάτο μέρος. Η ουσία είναι ότι ακόμα κι αν η τοποθεσία του εστιατορίου δεν είναι η σωστή ή η διακόσμηση είναι λίγο φορτωμένη και μουντή δεν έχει σημασία γιατί αυτό που τρως και η συνολική φιλοξενία είναι υπέροχα.

Αυτό που χαρακτηρίζει το φαγητό είναι οτι  ενώ καταλαβαίνεις τι προετοιμασία έχει γίνει, το αποτέλεσμα στο πιάτο δεν είναι  βαρύ ή στημένο. Για παράδειγμα το lobster roll είχε την τέλεια γέμιση με ισορροπημένη την αναλογία του αστακού με τα υπόλοιπα υλικά και έχοντας αντικαταστήσει το brioche με τραγανό φύλλο κρούστας ήταν ελαφρύ και αρωματικό. Το ζεστό φουά γκρα σερβιρισμένο μέσα σε ζεστό ζωμό από χοιρινό κότσι είναι με απόσταση το καλύτερο που έχω δοκιμάσει και ήδη έχει αποκτήσει iconic status. To tuna melt είναι η glamorous εκδοχή του γνωστού σάντουιτς με σασίμι τόνου και τα παϊδάκια σερβίρονται σα να τρως φιλέτο συνοδευμένα από τηγανητά γλυκάδια. Η απλότητα σε συνδυασμό με τη νοστιμιά των πιάτων είναι αποστομωτική.  Από τα γλυκά ξεχωρίζει το «ρυζόγαλο» με λεβάντα και λεμόνι και το μακαρόν με παγωτό σοκολάτα στο τέλος.

Το φαγητό στο Betony είναι υπέροχο γιατί ξανα-ανακαλύπτεις αγαπημένες γεύσεις  και δείχνει με σαφή τρόπο μια μοντέρνα Αμερικάνικη κουζίνα υψηλού επιπέδου.