Πρεμιέρα με τον Μύλο της Λέρου για το FNL Pop-up restaurant by Pernod-Ricard Hellas

Η πρεμιέρα του FNL Pop-up restaurant by Pernod-Ricard Hellas, στο Oz37 Gastronomy Studio, έγινε την περασμένη Τετάρτη 8 Νοεμβρίου. Πρώτο εστιατόριο της σειράς ήταν το Μύλος, από τη Λέρο, των αδελφών Κουτσουνάρη, ένα εστιατόριο που έχει συζητηθεί όσο λίγα και που το περασμένο καλοκαίρι μας χάρισε μια αξέχαστη εμπειρία! Ήταν το ιδανικό ξεκίνημα για αυτή την νέα πλατφόρμα γαστρονομικών εμπειριών από το FNL που φιλοδοξεί να γνωρίσει στο αθηναϊκό κοινό κάποια από καλύτερα και πιο ενδιαφέροντα εστιατόρια της ελληνικής περιφέρειας που έχουν βραβευτεί στα FNL Best Restaurant Awards.

Με την ευκαιρία να θυμίσουμε ότι η συνέχεια (μέχρι και τον Ιανουάριο, το πρόγραμμα Φεβρουαρίου-Απριλίου θα ανακοινωθεί μέσα στο επόμενο μήνα) περιλαμβάνει:

• Τετάρτη 22 Νοεμβρίου: το Hidden Gem of 2023 «Βασιλικός Μεζεδοπωλείο» του σεφ Βασίλη Μπαρμπαρούση, από την Καλλίπολη
• Τετάρτη & Πέμπτη 13 & 14 Δεκεμβρίου: ο κορυφαίο (τρία αστέρια FNL για το 2023) γαστρονομικό Elements του Canaves Oia Epitome, με σεφ τον Τάσο Στεφάτο
• Τετάρτη 10 Ιανουαρίου: το πολύ καλό και δημιουργικό «Προσήλιο», από τη Ζάκυνθο, με σεφ την ικανότατη Κρίστυ Καραγεώργου
• Τετάρτη & Πέμπτη 24 & 25 Ιανουαρίου: το μοναδικό Cantina, από την Σίφνο, του σεφ Γιώργου Σαμοΐλη, βαθμολογημένο με δύο αστέρια FNL το 2023.

Ας επιστρέψουμε όμως στο βράδυ της περασμένης Τετάρτης. Ο σεφ Μάριος Κουτσουνάρης και η ομάδα του ήταν στο Oz37 Gastronomy Studio από την προηγούμενη μέρα προετοιμάζοντας τη γαστρονομική εμπειρία που ζήσαμε Τετάρτη και Πέμπτη. Όλοι οι συμμετέχοντες ήταν στην ώρα τους και συζητούσαν απολαμβάνοντας ένα Kinobi gin & tonic που ετοίμαζαν οι bartenders της Pernod Ricard Hellas πριν περάσουν στο τραπέζι, που είναι στημένο μπροστά στην ανοιχτή κουζίνα προσφέροντας μια ιδανική εμπειρία «meet the chef». 

9.15 το σερβίρισμα ξεκίνησε με μια ιαπωνική «σούπα» Chanwamushi με βασιλικό καβούρι, μανιτάρια shimeji, χαβιάρι και yuzu, ένα είδος custard με βαθιά νόστιμο, γεμάτο εντάσεις. Μαζί του ένα ακόμη κοκτέιλ με το ultra premium Ιαπωνικό gin Kinobi, yuzuκαι βασιλικό. Το «αυστηρό» και υπέρκοψο Sancerre 2022 του Comte Lafond ήταν η επιλογή μας με την Trinity Wines για να συνοδεύσει μια έξοχη μπρεζάολα τόνου (τα αλλαντικά ψαριών είναι από τα highlights στον Μύλο) με μια σαλάτα micro greens.

Η συνέχεια ανήκε στα περίφημα ωμά του εστιατορίου: μια τριλογία dry aged τόνου με βαθιά γεύση, ένα βελούδινο μαγιάτικο ιδανικά συνδυασμένο με αβγά χελιδονόψαρου με finger lime και ένα απίθανο καρπάτσιο γαρίδας Κοιλάδας με fermented ξύδι φράουλας, σκόνη µανταρίνι και λάδι µαϊντανού. Πλάι τους ένα εμβληματικό sake: το IWA 5 του σπουδαίου Richard Geoffroy (ex chef de cave Dom Perignon). Ειδικάμε τον τόνο, έδωσε πολύ ωραία αρμονία και μια ακόμη option κοκτέιλ που είχαμε, ένα ιδιαίτερο Kinobi Dry Martini με ένα dash λευκής σόγιας!

Τα θαυμάσια νερά -ανθρακούχο και ήπιο- της Lurisia μας δρόσιζαν και αναζωογονούσαν τον ουρανίσκο μας ώστε να υποδέχεται την κάθε μία από τις ξεχωριστές γεύσεις που έφταναν μπροστά μας.

Το δείπνο κορυφώθηκε με τα τρία κύρια πιάτα και ισάριθμες επιλογές από σπουδαία κρασιά που είχαμε κάνει με την Trinity! Με την πληθωρική «καρμπονάρα» με καλαμάρι, καπνιστό µπέικον ξιφία, ορό γάλακτος και ξύσµα παστού κρόκου αυγού απολαύσαμε, από magnumφιάλη, το εξαιρετικό Rock Angel 2021 από τη Προβηγκία.

Στην συνέχεια ένα θαυμάσιο λαβράκι ήρθε ως φρικασέ συνδυασμένο με το φίνο, αρωματικό και γλυκόπιοτο St. Cosme Condrieu 2022, τέλος τα χειροποιητά Cappelletti με γαρίδα, κρέµα τυρί, αρωµατικά και sauce beurre blanc από το ζωµό της γαρίδας σερβιρίστηκαν με ένα θαυμάσιο βαρελάτο Chardonnay από την Νότια Αφρική, το Lothian του 2020. Ίσως μάλιστα αυτά τα δύο τελευταία πιάτα να ήταν ακόμη καλύτερα αν αντάλλασσαν οινικούς συντρόφους.

Στο κλείσιμο μια τριάδα -μικρών- επιδορπίων, συμπεριλαμβανομένου του signature «μπακλαβά» τους και ένα υπέροχο Negroni ολοκλήρωσαν την πρώτη βραδιά του FNL pop-up restaurant by Pernod-Ricard Hellas. Ο επικοινωνιακός Μάριος Κουτσουνάρης και τα πραγματικά θαυμάσια πιάτα του (πλησίασε εντυπωσιακά τις επιδόσεις του στην έδρα του!) μας έδωσαν σε όλους να καταλάβουμε γιατί το ακριτικό Μύλος συζητιέται τόσο πολύ …και ας έλειπε το μαγικό του location!

* Φωτογραφίες Βασιλική Γέρου