Μια εβδομάδα πριν την τελετή απονομής των FNL Best Restaurant Awards το γιορτάσαμε με ένα φανταστικό δείπνο στο τριάστερο -για το FNL- Pelagos του Four Seasons Astir Palace Athens.
O σεφ Lucca Piscazzi ετοίμασε για εμάς ένα γαστρονομικό και απολαυστικό μενού που ανέδειξε ένα εντυπωσιακό line-up εμβληματικών λευκών κρασιών της Βουργουνδίας που εξασφαλίσαμε σε συνεργασία με την UVA Wines. Η δομή, ο πλούτος, η πολυπλοκότητα αλλά πάνω από όλα η Αρμονία είναι το βασικό χαρακτηριστικό των σπουδαίων λευκών της Βουργουνδίας και από εκεί αντλήσαμε και τον τίτλο του δείπνου.
Και είναι η λέξη αρμονία που μας έδωσε «την πάσα» για να ολοκληρώσουμε την μοναδική αυτή εμπειρία με την πρώτη δοκιμή της νέας, τέταρτης εμφιάλωσης της The Macallan Harmony Collection: του Vibrant Oak, που σε συνεργασία με το Cirque du Soleil, διηγείται την ιστορία του ρόλου του ξύλου της δρυός στο εμβληματικό malt whisky αλλά και την σημασία της αρμονίας με τη φύση.
Το ραντεβού μας ήταν στις 20.30 για να χαρούμε την υπέροχη βεράντα του εστιατορίου συνοδεία του απολαυστικού Ayla cocktail (The Macallan Vibrant Oak, Raspberry, Cava), πριν ξεκινήσει η γευστική πανδαισία που ζήσαμε στην συνέχεια. Οι καλεσμένοι μας άρχισαν να φτάνουν από νωρίς και τα πηγαδάκια έδιναν και έπαιρναν καθώς περνούσαν από το μπαρ να πάρουν το ποτό τους και μαζεύονταν στη βεράντα.
Κατά τις εννέα ξεκινήσαμε και οι τελευταίες γουλιές του
κοκτέιλ συνόδευσαν και τα canape / amuse bouche που
είχε ετοιμάσει η κουζίνα.
Στην συνέχεια έξι ετικέτες, έξι φανταστικά αμπελοτόπια, οι δύο -λευκές- ποικιλίες της περιοχής και κρασιά ως και 12 ετών παρέλασαν από το τραπέζι μας και μας αποκάλυψαν το μεγαλείο και τα διαφορετικά πρόσωπα της πιο εμβληματικής ζώνης για την παραγωγή λευκών κρασιών στον κόσμο, της Βουργουνδίας. Της περιοχής που χάρισε στον κόσμο την πλέον διάσημη και ευρύτερα καλλιεργημένη λευκή ποικιλία, το Chardonnay.
Και βέβαια όλα αυτά έγιναν εφικτά χάρη στην πολύτιμη συμβολή της Riedel. Τα εκπληκτικά αυτά ποτήρια είναι ικανά να αναδείξουν κάθε πτυχή του κρασιού και να μεγιστοποιήσουν την απόλαυσή του και η εταιρεία Deals SA που τα αντιπροσωπεύει μας έστειλε μερικές εκατοντάδες για τις ανάγκες της βραδιάς!
Η αρχή έγινε από τη «δεύτερη» Βουργουνδέζικη ποικιλία, το Bourgogne
Aligote. Παρεξηγημένη και στην σκιά του Chardonnay, η Aligote, στα χέρια ενός
σπουδαίου παραγωγού όπως το Domaine Benoit Ente, απέδειξε τη δυναμική της και
με την κοφτερή οξύτητά της στάθηκε όμορφα πλάι στο YellowTail (Mi-Cuit) με broccolini, tsukudani και Carbonara sauce.
Πλάι στο signature πιάτο του Luca Piscazzi, την Caviar Pasta παρουσιάσαμε τα δύο γεωγραφικά όρια της Βουργουνδίας μέσα από δύο συγκλονιστικά κρασιά από τον Βορρά (Chablis) και τον Νότο (Mâcon) της Βουργουνδίας: τα Domaine Raul Gautherin & Fils, Chablis Grand cru “Vaudesir” Reserve 2020 & Domaine Jules Desjourneys, Pouilly-Fuisse 1er cry “Vignes Blanches” 2020 αντίστοιχα.
Σπουδαίοι παραγωγοί και οι δύο και ένα ζευγάρι που ανέδειξε την πιο «αυστηρή» και κομψή πλευρά της περιοχής και απέδειξε ότι η Βουργουνδία είναι ικανή να χαρίσει εντυπωσιακά λευκά ακόμη και χωρίς να φτάσουμε στα μερικές (ή πολλές) εκατοντάδες ευρώ ανά φιάλη.
Καθώς το δείπνο προχωρούσε, όπως πάντα, η μισή χαρά (σε αυτά τα δείπνα των FNL events) ήταν οι -σχεδόν σουρεαλιστικές- συζητήσεις που άναψαν για το ποιο κρασί προτιμά ο καθένας. Σουρεαλιστικές επειδή συγκρίνουμε οινικά μεγαθήρια που το καθένα από αυτά θα ήταν ο απόλυτος σταρ σε οποιοδήποτε «φυσιολογικό» τραπέζια!
Περνώντας στα δύο κύρια πιάτα φτάσαμε στην καρδιά της Βουργουνδίας, την περίφημη Côte d` Or για να γευθούμε δύο από τα πιο πολύτιμα χωριά της το Meursault και το Puligny Montrachet και βέβαια την σημασία της παλαίωσης στα σπουδαία αυτά λευκά κρασιά αφού δοκιμάσαμε κρασιά επτά, οκτώ και δώδεκα ετών. «Ξεναγοί» μας εδώ δύο κορυφαίοι παραγωγοί: το Domaine de Montille και το Domaine Comtesse de Cherisey.
Μετο απολαυστικό ντουέτο από κουνέλι και αστακό είχαμε ένα τυπικό, εξαιρετικό, βουτυράτο Meursault, το Domaine Comtesse de Cherisey, Meursault “Bois de Blagny” 2017. Η απόλυτη αρμονία, η στρογγυλάδα το χαρακτήρισαν και όλοι συμφωνήσαμε πως είναι απολαυστικό σήμερα, αλλά έχει και πολλά χρόνια μπροστά του.
Η κορύφωση όμως ήρθε στο τελευταίο κύριο πιάτο, ένα dry aged λαβράκι
με αγγινάρες και κουμκουάτ. Εξαιρετικό πιάτο αλλά τολμηρός και απαιτητικός
συνδυασμός για το κρασί. Κι όμως! Άλλωστε το ντουέτο εδώ ήταν πραγματικά κορυφαίο.
Το σπουδαίο Domaine de Montille άνοιξε το κελάρι του για χάρη μας και έτσι είχαμε την μοναδική
ευκαιρία να απολαύσουμε το εμβληματικό Domaine de Montille, Puligny-Montrachet 1er Cru le Cailleret σε δύο χρονιές εκτός εμπορίου:
το 2018 και το 2013! Η σημασία της παλαίωσης αναδείχθηκε σε όλο της το
μεγαλείο. Κλειστό ακόμη και αυστηρό το 2018, αλλά με προφανές το σπουδαίο
δυναμικό του μας επέτρεψε να διαπιστώσουμε που μπορεί να φτάσει με λίγη υπομονή
καθώς το 2013 ήταν ένα αληθινό αριστούργημα πολυπλοκότητας και αρμονίας. Μια ανεκτίμητη
εμπειρία!
Κατά τις 11-11.30 το βράδυ ήρθε και πάλι η σειρά της βεράντας και κυρίως του The Macallan Vibrant OakΤο Vibrant Oak.
Το εκλεκτό malt ωριμάζει σε αμερικάνικα βαρέλια όπου έχει παλαιώσει πρώτα Sherry και έχουν επιλεγεί για να χαρίσουν τα κλασικά αρώματα της αμερικάνικης δρυός: τη βανίλια, τα εσπεριδοειδή και τη «γλύκα» του ξύλου. Ήταν ένα έξοχο ουίσκι, μνημείο αρμονίας που έπεισε ακόμη και τους πιο παραδοσιακούς λάτρεις του The Macallan (που, όπως και εγώ προσωπικά, εκτιμούν πάνω από όλα το περίφημο Sherry Cask) για την σπουδαιότητά του.
Γύρω στη μία μετά τα μεσάνυχτα το διαλύσαμε εν μέσω πλατιών χαμόγελων και δώσαμε ραντεβού στα επόμενα …
* Photo Panos Smirniotis
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση