Η απόλυτη γαστρονομική εμπειρία στην Σπονδή, τη Δευτέρα 30 Ιανουαρίου!

Παρόλο που πριν λίγους μήνες η ανανεωμένη Σπονδή έχασε το δεύτερο αστέρι Michelin και έγινε talk of the town για – δυστυχώς – λάθος λόγους, εμείς εδώ στο FNL επιμένουμε πως διανύει μια από τις πιο φορμαρισμένες χρονιές της 27χρονης ιστορίας της. Και το πρώτο από τα FNL events της χρονιάς αποφασίσαμε να είναι η -κατ’ εμάς- κορυφαία, από κάθε άποψη, οινο-γαστρονομική εμπειρία που μπορεί να έχει κανείς στο εμβληματικό αυτό εστιατόριο!

Μετά από τρεις διαδοχικές δοκιμές, επιλέγουμε τα καλύτερα πιάτα του σεφ Arnaud Bignon από το μενού της ανακάλυψης και από το αλά καρτ, παρουσιάζουμε ένα νέο κορυφαίο επιδόρπιο σε πρώτη εμφάνιση, επιλέγουμε τυριά για ένα μοναδικό πλατό και όλα αυτά τα συνδυάζουμε με μια σειρά από μεγάλα κρασιά κάποιων από τους εμβληματικότερους παραγωγούς στον κόσμο!

Για το ξεκίνημα και για να συνοδεύσει το σερί των amuse bouches και τη φανταστική διλογία της καραβίδας επιλέξαμε μια εξαιρετική σαμπάνια από τον μικρό οικογενειακό οίκο Bérêche με ιστορία από το 1847. Είναι η Blanc des Blancs “Les Beaux Regards” από Chardonnay 1er cru αμπελώνων ηλικίας 50 ετών.

Στην συνέχεια, για το μεταξένιο parfait foie gras με τρούφα ανοίγουμε ένα εμβληματικό Sauternes. Tο Château Lafaurie-Peyraguey (1er Grand Cru Classé στην κατάταξη του 1855) θεωρείται ένα από τα σπουδαιότερα Sauternesκαι είναι ο γείτονας του απόλυτου Yquem. Θα δοκιμάσουμε την σπουδαία χρονιά του 2015.

Για το απίθανο καλκάνι έχουμε επιλέξει έναν κορυφαίο παραγωγό της Βουργουνδίας και μια θρυλική appellation: Chassagne Montrachet 1er cru “Morgeot”, Marquis de Laguiche από τον οίκο Joseph Drouhin. Η χρονιά του 2020 έχει δώσει ένα κρασί πολύπλοκο, μεταξένιο, απόλυτης φινέτσας.

Περνάμε στο πληθωρικό ζαρκάδι (υπάρχει και η επιλογή του μοσχαριού για όποιον το προτιμά) και μαζί του σας προτείνουμε ένα «παιχνίδι» ταιριάσματος. Θα ανοίξουμε δύο σπουδαία κρασιά που στην συνέχεια θα συνοδεύσουν και ΄δυο από τις επιλογές μας από το τρόλεϊ των τυριών. Το πρώτο είναι ένα κλασικό, μεγάλο Bordeaux Grand Cru Classé: το Château Beychevelle. Η εντυπωσιακή ιστορία του ξεκινά στις αρχές του 17ου αιώνα, όταν ο πρώτος δούκας του Epernon το αγόρασε. Ήταν μάλιστα τόσο καταξιωμένος ναύαρχος που όταν τα πλοία περνούσαν μπροστά από την ιδιοκτησία του, στο St. Julien, κατέβαζαν τα πανιά τους σε ένδειξη σεβασμού (το γεγονός αυτό αποτέλεσε και την έμπνευση για την ετικέτα του κρασιού). Ο διάδοχός του, υπήρξε μεγάλος υποστηρικτής των τεχνών, μάλιστα ανάμεσα σε εκείνους τους καλλιτέχνες που έμεναν και παρουσίαζαν τη δουλειά τους εκεί ήταν και ο Μολιέρος! Η διαχρονικά υψηλή ποιότητα του κρασιού αναγνωρίστηκε στην θρυλική κατάταξη του 1855 όταν το Beychevelle έγινε ένα από τα δέκα 4èmes Grands Crus Classés. Θα δοκιμάσουμε την σπουδαία χρονιά του 2015 όπου το blend μοιράζεται σχεδόν εξίσου στο Cabernet Sauvignon & το Merlot και συμπληρώνεται με λίγο Cabernet Franc & Petit Verdot.

Πλάι του ένα ακόμη σπουδαίο κρασί, αυτή τη φορά από τον Νέο Κόσμο και συγκεκριμένα την Αργεντινή. Έχει όμως και κάτι από Γαλλία, καθώς το διάσημο Cheval des Andes που θα δοκιμάσουμε είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας του κορυφαίου Château Cheval-Blanc του St. Emilion με την Terrazas de los Andes, έναν από τους πιο φημισμένους παραγωγούς της Αργεντινής! Η έμπνευση για τη δημιουργία αυτού του μοναδικού κρασιού ήρθε όταν ο σπουδαίος Pierre Lurton ακολούθησε τον δρόμο του Malbec από το Bordeaux στην Αργεντινή και αποφάσισε να αναβιώσει το «χθες» του Bordeaux και να επανασυνδέσει το Château Cheval-Blanc με την ιστορία του St. Emilion. Έτσι, το 1999 ξεκίνησε ένα joint venture με την Terrazas de los Andes και δημιουργήθηκε το Cheval des Andes ένα Bordeaux blend στο οποίο όμως κυριαρχεί το Malbec, ένα μεγάλο κρασί που καταφέρνει να συνδυάσει την πληθωρικότητα και εκφραστικότητα των κορυφαίων Αργεντίνικων Malbec με τη φινέτσα και το savoir faire του Bordeaux! Θα δοκιμάσουμε την εξαιρετική χρονιά του 2016.

Κλείνοντας θα ανοίξουμε μερικά πολύτιμα μπουκάλια από Vintage Port Ramos Pinto 1997. Ο βασιλιάς των ενισχυμένων ερυθρών κρασιών θα συνοδεύσει τα άλλα δύο, «μπλε» τυριά από το πλατό μας αλλά και το επιδόρπιο της σοκολάτας. Ο οίκος Ramos Pinto ξεκίνησε το 1880 και είναι από τους κορυφαίους της περιοχής, τα Vintage Port δε που παράγονται μόνο στις κορυφαίες χρονιές θεωρούνται η απόλυτη έκφραση των μεγάλων αυτών κρασιών. Θα δοκιμάσουμε τη χρονιά του 1997 όπου το μακρύ και θερμό καλοκαίρι χάρισε απίστευτη συμπύκνωση στα κρασιά.

Ξεκινάμε την χρονιά δημιουργικά και με τον πήχη πολύ ψηλά όπως βλέπετε, υπενθυμίζοντας σας εμπράκτως τι σημαίνει να φάτε σε ένα εξαιρετικό εστιατόριο ακόμα και το κανονικό του μενού curated όμως από το FNL, και ταυτόχρονα ευχαριστώντας σας εμπράκτως για την στήριξη και την εμπιστοσύνη σας όλων αυτών των χρόνων, δημιουργώντας μια πραγματικά μοναδική γαστρονομική εμπειρία που θα προσφέρει σε όσους από εσάς προλάβετε να κλείσετε θέση, την ευκαιρία να ζήσετε μια απολαυστική μυσταγωγία από εκείνες που θα θυμάστε για πολύ καιρό μετά.

Menu

Amuse Bouches

Champagne Bérêche Blanc des Blancs “Les Beaux Regards”

*****

Πρώτο Πιάτο

Καραβίδα
ρόκα / finger lime , κολοκύθα / μέντα

Champagne Bérêche Blanc des Blancs “Les Beaux Regards”

*****

Δεύτερο Πιάτο

Parfait de Foie Gras
μαύρη τρούφα / αμύγδαλο / τραγανή κρέπα

Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes1er Grand Cru Classé 2015

*****

Τρίτο Πιάτο

Καλκάνι
λεμόνι καφίρ / σπανάκι / άγρια χόρτα

Chassagne Montrachet 1er cru “Morgeot”, Marquis de Laguiche, Dom. Joseph Drouhin 2020

*****

Κύριο Πιάτο

Ζαρκάδι
κανθαρέλλα / κάστανο / καφές / εσαλότ / σαμπούκος

Château Beychevelle, St Julien 4ème Grand Cru Classé 2015
&
Cheval des Andes 2016

****

Τυριά

Πλατό τυριών

Cheval des Andes 2016
&
Vintage Port Ramos Pinto 1997

*****

Επιδόρπιο

Προεπιδόρπιο

Σοκολάτα

Vintage Port Ramos Pinto 1997

*****

Κλείσιμο

Mignardises

Επιλογή από καφέ Taf

Διεύθυνση: Σπονδή, Πύρρωνος 5, Παγκράτι
Ημερομηνία & ώρα προσέλευσης: Δευτέρα 30 Ιανουαρίου 2023, 8.30μμ ακριβώς
Τιμή συμμετοχής: €330 / άτομο

Προσοχή:

Δηλώσετε την συμμετοχή σας παρακάτω, έγκαιρα και πάντως μέχρι και την Παρασκευή 20 Ιανουαρίου. Η φόρμα συμμετοχής εμφανίζεται μόλις κάνετε log-in.

Για τις θέσεις τηρείται σειρά προτεραιότητας.

Η κράτησή σας επιβεβαιώνεται με επικοινωνία μας μαζί σας και αφού καταβληθεί σε τραπεζικό λογαριασμό η συμμετοχή σας.