Το χρέος των μαγείρων

Θυμάμαι μια συζήτησή μας πριν μερικά χρόνια στο chef’s table του Base Grill. Τότε οι αδελφοί Λιάκοι ήταν στην εσωστρεφή φάση τους και όταν μετά από μερικές ώρες κουβέντας συνειδητοποίησα το πάθος και την ποιότητα της δουλειάς τους στην αναζήτηση των υλικών και των κρεάτων τους, αλλά και τη γενικότερη φιλοσοφία τους, τους μίλησα κι εγώ για το «χρέος των μαγείρων» να συμβάλλουν στην ενημέρωση του κόσμου, να προβάλλουν τους παραγωγούς, τις ιδιαιτερότητες των καλών πρώτων υλών, να «εκπαιδεύσουν», να επωφεληθούν της δημοφιλίας τους και τελικά να συμβάλλουν στην βελτίωση της ποιότητας της καθημερινής διατροφής όλων μας. Άλλωστε, σε ένα από τα πρώτα edito του FNL είχα γράψει και αυτό σχετικά. Αργότερα βγήκε αυτή η ενδιαφέρουσα κουβέντα μας/τους με τη Βίβιαν Ευθυμιοπούλου, στην συνέχεια άνοιξαν και το Cookoovaya και εισήλθαν οριστικά στην εξωστρεφή φάση τους.

Ολόκληρη η ομάδα του εστιατορίου διεκδίκησε από την αρχή έναν ευρύτερο ρόλο και το ίδιο το εστιατόριο αναδείχθηκε σε κάτι σημαντικότερο από ένα απλό εστιατόριο κυρίως λόγω της φιλοσοφίας τους και της προβολής τους. Θεωρώ ότι αυτή η πρωτοβουλία τους των Wise Food Stories είναι αυθεντική, πολύ ενδιαφέρουσα, σημαντική και πιστεύω πως δικαιώνει την πεποίθησή μου για το «χρέος» των μαγείρων.

Στην πρώτη αυτή εκδήλωση συνεργάστηκαν με τον Δημήτρη Δήμου (Η Κιβωτός του Δήμου) -μια εμβληματική φυσιογνωμία στον χώρο της ελληνικής κτηνοτροφίας- και την Πανελλήνια Ένωση Εκτροφέων Αυτοχθόνων Φυλών Αγροτικών Ζώων. 

Σε συνεργασία με ακαδημαϊκούς μας μίλησαν για την αυτόχθονη ράτσα της Κατερίνης, αναφέρθηκαν στην ιδιαίτερη διατροφική αξία της αλλά και όπως χαρακτηριστικά είπε ο κ. Δήμου «στο γεγονός ότι η ράτσα αυτή δεν είναι απλά τέλεια ενσωματωμένη στο περιβάλλον …είναι το ίδιο το περιβάλλον». Στην συνέχεια δοκιμάσαμε δημιουργίες τους –και με τη βοήθεια του Δημήτρη Σκαρμούτσου και του catering Δειπνοσοφιστήριο- με βάση το κρέας αυτό

Αξίζουν συγχαρητήρια σε αυτό το φιλόδοξο εγχείρημα και ελπίζω να έχει συνέχεια σε κάθε επίπεδο και στο μέλλον να δούμε πολλούς ακόμη σεφ και δημοσιογράφους να ασχολούνται με αυτό.