COFFEE ISLAND BILLBOARD

Cupping

24 Μαΐου 2018
Όταν η γευσιγνωσία του καφέ, γίνεται (σαν) παιχνίδι!
  • Cupping | Coffee tips by Coffee Island

Οι γευσιγνωσίες είναι πάντα δελεαστικές. Κρύβουν μια γοητεία, ένα μυστήριο, μια έκπληξη. Κάθε φορά που συμμετέχω είναι σαν να ανακαλύπτω ένα καινούργιο κόσμο. Οι περισσότεροι ίσως να γνωρίζετε τις γευσιγνωσίες εκείνες που γίνονται για τα κρασιά, το ελαιόλαδο ή ακόμα και τα τυριά. Όμως υπάρχει και στον θαυμαστό κόσμο του καφέ. Είναι αυτό που αποκαλούμε cupping.

Στην ουσία πρόκειται για την πιο σημαντική διαδικασία αξιολόγησης του καφέ, κατά την διάρκεια της οποίας φανερώνονται όλα τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του. Ας μπούμε όμως σε λίγες λεπτομέρειες παραπάνω, έτσι όπως μου τις εξήγησαν και μου τις έδειξαν οι άνθρωποι της Coffee Island. Βασικός και κυρίαρχος κανόνας είναι ότι την ώρα που θα παραβρεθείτε σε ένα cupping δεν θα πρέπει να φοράτε κάποιο άρωμα. Η ιδιότητα του καφέ να απορροφά από το περιβάλλον και τις οσμές μπορεί να τον επηρεάσει, όπως φυσικά να επηρεάσει και την δική σας όσφρηση. Για το κάπνισμα ούτε λόγος. Απαγορεύετε αυστηρά και δια ροπάλου.


Οι καφέδες, λοιπόν, που θα «υποστούν» αυτή την δοκιμασία, αλέθονται με τον ίδιο τρόπο όλοι και μπαίνουν σε διαφορετικές κούπες ο καθένας, από ίδια γραμμάρια. Η πρώτη φάση, μου εξηγούν οι baristi της Coffee Island, έχει να κάνει με την μυρωδιά του αλεσμένου καφέ πριν την επαφή του με το νερό. Περνάμε λοιπόν από κάθε κούπα, μυρίζουμε τον καφέ και κρατάμε σημειώσεις, φυσικά χωρίς να μιλάμε και να ανταλλάσσουμε απόψεις. Γιατί; «Απλά να μην επηρεάσουμε ο ένας τον άλλον», θα μου απαντήσουν.


Για να περάσουμε στην επόμενη φάση πρέπει να ρίξουμε ζεστό νερό (στους92-95°C), στους καφέδες και να τους αφήσουμε για περίπου τέσσερα λεπτά,ώστε να πάρουμε αυτή την φορά αρώματααπό την εκχύλιση τους. Οι καφέδες αποκτούν μια όμορφη κρέμα, τηνόποια αφού πρώτα μυρίσουμε, την «σπάμε» με το κουτάλι  για να μπορέσουν να ελευθερωθούν  όλα τα αρώματα τους.Νομίζω ότι η συγκεκριμένη στιγμή του «σπασίματος» είναι από τις καλύτερες, τις πιο μαγικές και τις πιο ενδιαφέρουσες της διαδικασίας. Μόλις το κουτάλι βουτηχτεί και αρχίζει να «σκίζει» την κρέμα οι μυρωδιές του καφέ απελευθερώνονται και «χτυπούν» ανελέητα την μύτη.


Κάπως έτσι τελειώνει και η δεύτερη φάση για να έρθει η σειρά της δοκιμής. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να ξεχάσετε τους καλούς τρόπους και ρουφώντας απότομα να γευτείτε τον καφέ, χωρίς όμως να χρειάζεται απαραίτητα να τον καταπιείτε. Αυτή την διαδικασία την επαναλαμβάνουμε δύο φορές ακόμα, ώστε να δοκιμάσουμε τον καφέ σε διάφορες θερμοκρασίες (ζεστό, χλιαρό, κρύο) και να δούμε πως αντιδρά και τι μας «δίνει» σε κάθε φάση του.

Και αφού περάσουμε και αυτό το στάδιο έρχεται η ώρα να λυθεί η σιωπή και να αρχίσει η κουβέντα. Μια κουβέντα που μόνο ενδιαφέρουσα μπορεί να είναι. Μια κουβέντα που περιλαμβάνει αρώματα, γεύσεις, επίγευση, οξύτητες,σώμα , φρούτα, ξηρούς καρπούς και πολλά ακόμα. Μια συζήτηση που μαζί με τους ειδικούς της Coffee Island αποκτά άλλο ενδιαφέρον και χαρακτήρα.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

Coffee Island