20 χρόνια The Sushi Bar!

17 Μαΐου 2016
Πολύ πριν από την φρενίτιδα με την ιαπωνική κουζίνα στην Αθήνα και τα γνωστά επακόλουθα, το The Sushi Bar στην Πλατεία Βαρνάβα σύστησε το 1996 επίσημα το σούσι στο Αθηναϊκό κοινό


Τα The Sushi Bar πλέον είναι τρία, όμως εκείνο το πρώτο στο Παγκράτι μύησε τους κατοίκους της πόλης στην γιαπωνέζικη κουζίνα και την αρετή της mimimal γευστικής κουλτούρας της. Όχι μόνο άντεξε τον χρόνο, την κρίση και τον αθέμιτο ανταγωνισμό με αρκετούς κλώνους sushi bar στην πόλη να πουλάνε τα προιόντα τους σχεδόν όσο και ένα σουβλάκι αλλά συνεχίζει να δίνει δυναμικό παρών ακόμα και σήμερα, είκοσι χρόνια μετά, με δυο επιπλέον εστιατόρια, ένα στο Ψυχικό όπου είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω μια ανθολογία του μενού και άλλο ένα στο Π. Φάληρο. 

Το The Sushi Bar στο Ν. Ψυχικό έχει μια vintage νεοϋορκέζικη γοήτεια στον διάκοσμο και είναι κάπως κρυμμένο στην οδό Γεωργίου Βλάχου. Το απωανατολίτικο αφαιρετικό σκηνικό του είναι ζεν και έχει γοήτεια. Χάρηκα ιδιαίτερα όταν το είδα σχεδόν γεμάτο με νεαρόκοσμο. Ο ένας από τους δυο ιδιοκτήτες Βαγγέλης Τσιόδουλος, ο άλλος είναι ο Νίκος Γαυγιωτάκης, μου εξηγεί ότι ξεκίνησε αυτή τη ιστορία από την παθολογική του αγάπη για το σούσι. "Έπρεπε να βρω ένα τρόπο για να τρώω κάθε μέρα μιας και όταν δοκίμασα για πρώτη φορά ερωτεύτηκα κεραυνοβόλα αυτές τις γεύσεις". Η λογική του μοιάζει πολύ με αυτή των Ιαπώνων. Προσεγμένες πρώτες ύλες από δικό τους δίκτυο ψαράδων που τους προμηθεύει με την αφρόκρεμα και a la minute προετοιμασία και εκτέλεση. Αυτό διασφαλίζει την εγκυρότητα και την συνέπεια τους μιας και δεν δέχτηκαν να ακολουθήσουν ποτέ καμία μόδα διατηρώντας την ποιότητα και την αυθεντικότητά τους.


Δοκίμασα ένα σωρό πράγματα από τον μακρόσυρτο κατάλογο του The Sushi Bar εκείνο το βράδυ και ξεχώρισα το πολύ εύγευστο Spicy Mediterranean Maguro που είναι καλοδιαλεγμένα και καψαλισμένα κομμάτια από κοιλιά τόνου με σουσάμι και το ερεθιστικό Yioki Shiro (τσιπούρα) Ceviche τους. Στο σασίμι από φαγκρί φαίνεται η δεξιοτεχνία των ασιατών της κουζίνας στο κόψιμο αλλά και η λαμπερή πρώτη ύλη που διακρίνει γενικώς τα The Sushi Bar. Τα πρώτα πιάτα και τα ωμά είναι το δυνατό τους σημείο. Αναφορικά με τα rolls ο κατάλογος δεν έχει τελειωμό. Και εκεί σημειώνουν καλές επιδόσεις με προσεγμένες κοπές των rolls και σωστά τυλίγματα ενώ τα nigiri τους έχουν αυτή την κομψότητα, θα τα προτιμούσα δυο κλικ μικρότερα αλλά καταλαβαίνω το σκεπτικό, που χαρακτηρίζει την ιαπωνική κουζίνα. Φίνο τελείωμα με τα νόστιμα σορμπέ τους. 

Χρόνια πολλά The Sushi Bar! 


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση