Το αβγό στα αθηναϊκά εστιατόρια: τα καλύτερα πιάτα τους!

20 Ιανουαρίου 2014
Πάνος Δεληγιάννης
Το αβγό είναι κατά την γνώμη μου η νέα μόδα σε ότι αφορά στα υλικά που πρωταγωνιστούν σήμερα στην αθηναϊκή εστιατορική σκηνή. Ορίστε τα πιάτα που ξεχώρισα μέσα από τις δοκιμές των τελευταίων μηνών.


Η κυριαρχία του comfort food στην Αθήνα σημαδεύεται και από την δυναμική είσοδο του αβγού στα μενού των εστιατορίων της πόλης. Όποιος έτρωγε στο Λονδίνο ή την Νέα Υόρκη (και όχι μόνο) θα είχε παρατηρήσει εδώ και λίγα χρόνια την δυναμική του αβγού στα μενού ακόμη και των γαστρονομικών εστιατορίων. Η στήλη globe-eater πάντως το είχε επισημάνει σε ένα άρθρο προ δύο ετών αν θυμάμαι καλά.

Στην Αθήνα πάλι, αν πρέπει να αναζητήσουμε την πηγή της μόδας αυτής νομίζω ότι πρέπει να πάμε δυτικά, και συγκεκριμένα στο Base Grill! Οι –αρκετές- χιλιάδες μερίδες αβγά-πατάτες που σερβίρονται κάθε μήνα εκεί νομίζω ότι πυροδότησαν την τάση και άνοιξαν τα μάτια και σε πολλά άλλα εστιατόρια. Από τότε πολύς κρόκος κύλησε στο αυλάκι και πολλές ενδιαφέρουσες σπεσιαλιτέ εμφανίστηκαν.

Εδώ ξεχωρίζω μερικά από τα καλύτερα πιάτα με αβγό που έχω δοκιμάσει τελευταία στα αθηναϊκά εστιατόρια. Πριν προχωρήσω όμως σε αυτά θέλω να θυμηθώ το πρώτο «γκουρμέ» αβγό που δοκίμασα πριν καμιά δεκαριά περίπου χρόνια. Ήταν στο εστιατόριο Thalassa του Elounda Bay Palace και ήταν τότε η πρώτη εμφάνιση του σεφ Δόξη Μπεκρή (σήμερα είναι executive chef στο Costa Navarino και επιμελείται την κουζίνα του Cinco). Είχε βγάλει ένα ποσέ αβγό κλεισμένο σε μια τέλεια τηγανισμένη κρούστα παρμεζάνας… μια νοστιμιά που θυμάμαι ακόμη! Και κάτι ακόμη για αυτή την προσωπική λίστα best of που ακολουθεί. Θα παρατηρήσετε ότι λείπει ένα πιάτο με eggs Benedict (φωτό) και αυτό δεν είναι παράλειψη. Στην Αθήνα έχω δοκιμάσει αρκετά καλά μεν (New Taste, New York Sandwiches, Malconi’s, Apsendi, Ninnolo) αλλά πουθενά δεν έχω βρει το πιο αγαπημένο πιάτο με αβγά σε πραγματικά τέλεια εκτέλεση… οπότε περιμένω.

Ιδού λοιπόν το προσωπικό μου top-5!

Base Grill: αβγά με πατάτες

Ξεκινώ δικαιωματικά με το πιάτο-θρύλο για την Αθήνα. Πρόκειται για μια τεράστια «τηγανίτα» από λεπτοκομμένες πατάτες, πάνω στην οποία έρχονται τέσσερα αβγά μάτια (από την Φάρμα Μπράλου). Στην συνέχεια τα σπάνε και τα ανακατεύουν μπροστά, σε κάθε τραπέζι, και η τηγανίτα απορροφά το αβγό. Κόλαση! Ο ορισμός του comfort food!

Αλάτσι: κοτόσουπα με χέλι και αβγό ποσέ

Το signature dish του Περικλή Κοσκινά δείχνει το βάθος του ταλέντου και των ικανοτήτων του και εκτοξεύει τις προσδοκίες μας από αυτόν! Καταφέρνει, κυριολεκτικά, να απογειώσει μια κλασική κοτόσουπα χάρη στα έξοχα υλικά (κοτόπουλο και αβγό από Φάρμα Μπράλου), στην ευφυή προσθήκη του χελιού, αλλά και στο ολόκληρο αβγό ποσέ που μόλις σπάει μέσα στην σούπα της χαρίζει βαθιά και πολυεπίπεδη νοστιμιά!

Hytra: αβγό με σέσκουλο και σπανάκι

Ιδού η εκδοχή του αβγού σε ένα πιάτο υψηλές γαστρονομίας! Ο Νίκος Καραθάνος σερβίρει δίπλα-δίπλα ένα αβγό ποσέ (στην πραγματικότητα αργοψημένο στους εξήντατόσους βάθμους) σε τραγανή κρούστα από ιαπωνικό «ψωμί» πάνκο και ένα ψεύτικο αβγό με «ασπράδι» από ζελέ φέτας και «κρόκο» από νερό ντομάτας. Και τα δύο είναι επάνω σε ένα στρώμα από σέσκουλα και σπανάκι. Μια κορυφαία δημιουργία, με αντιθέσεις, παιχνίδια υφών και εκπλήξεις που δίνει σε ένα κατ’ εξοχήν comfort food γκουρμέ υπόσταση!

Cash: βοδινό ταρτάρ με αβγό ποσέ σε κρούστα

Το βοδινό ταρτάρ του Cash είναι άψογο, σωστά αρτυμένο και κομμένο, όλο κρεάτινη νοστιμιά. Αντί να δουλευτεί εξαρχής με αβγό όπως είναι η κλασική ιδέα, έρχεται σερβιρισμένο με ένα αβγό ποσέ σε κρούστα από πάνω του και το πιάτο αποκτά χαρακτήρα και πρωτοτυπία… πέρα από απίθανη γεύση.

Τεφαρίκι: πατάτες τηγανιτές με κρόκο αβγού

Ένα κλασικό πιάτο με τηγανιτές πατάτες εκτοξεύεται σε άλλη σφαίρα απόλαυσης όταν από πάνω του ρίχνουν ένα μπολ με ελαφροτηγανισμένους κρόκους αβγών, δουλεμένους και με άλλα υλικά όπως λίγο πετιμέζι. Και μόνο αυτό το πιάτο είναι λόγος επίσκεψης σε αυτό το ιδιαίτερο εστιατόριο-καντίνα!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

STEFANIA FLENGA - 22 Ιανουαρίου 2014

Ειλικρινά εμπιστεύομαι πολύ την άποψή σας αλλά όταν διάβασα για BASE GRILL αναρωτήθηκα πως είναι δυνατόν εσείς ένας τόσο καλός γευσιγνώστης να αναφέρεστε σε αυτό το εστιατόριο. Τα αυγά που αναφέρατε είναι ένα πιάτο μέσα στη λαδίλα!! Καμία ισορροπία στη γεύση, το τρως και πας στον άλλο κόσμο. Τα δε κρεατικά οι μερίδες είναι τόσο μεγάλες που αισθάνεσαι ντροπή όταν στο φέρνουν μπροστά σου! Τέτοιες εποχές που ζούμε, με τέτοια πείνα που υπάρχει γύρω μας ας μάθει ο κόσμος να τρώει σωστά και όχι …του σκασμού!! Στο λογαριασμό επίσης να κάνετε check τις χρεώσεις, γιατί σε εμάς είχαν χρεώσει 60€ επιπλέον με τη δικαιολογία ότι ξέχασαν να κλείσουν το λογαριασμό του προηγούμενου πελάτη.

ΠΑΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗΣ - 22 Ιανουαρίου 2014

Αγαπητή κυρία Φλέγκα, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια καταρχήν. Τώρα σε ότι αφορά στο Base Grill. Η ποσότητα του κρέατος, εξαρτάται και από το είδος του κοψίματος (σε ένα αμερικάνικο steak house για παράδειγμα γνωρίζει κανείς ότι το porter house είναι τεράστιο ή σε ένα ιταλικό ξέρουμε ότι η bistecca fiorentina είναι πάνω από κιλό) οπότε το μοιραζόμαστε. Σε ότι αφορά στα αβγά τώρα, μιλάμε για τηγανιτές πατάτες με τηγανιτά αβγά...μια κάποια λαδίλα είναι αναπόφευκτη, διαφωνώ όμως σε ότι αφορά στην ποιότητά τους (αν και δεν είναι ο λόγος για τον οποίο εκτιμώ το εστιατόριο αυτό, το συγκεκριμένο πιάτο). Πέρα από την ποιότητα όμως, το συγκεκριμένο πιάτο βρίσκεται σε αυτή την λίστα και για έναν επιπλέον λόγο: θεωρώ ότι είναι το πιάτο που έφερε την μόδα του αβγού στην πόλη και πωλούνται πολλές χιλιάδες από αυ΄το κάθε μήνα! Σε ότι αφορά στις χρεώσεις τέλος, υποθέτω ότι λάθη συμβαίνουν καμιά φορά αλλά δεν πιστεύω ότι υπήρξε δόλος. Και πάλι σας ευχαριστώ και θα περιμένω και άλλα σχόλιά σας.

ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΜΠΙΡΖΑΜΑΝΗΣ - 21 Ιανουαρίου 2014

Θεωρω πως το αυγο ποσε στο βαρουλκο ειναι αξιο λογου και θα μπορουσε να προστεθει στη λιστα σου...τι λες?

ΠΑΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗΣ - 21 Ιανουαρίου 2014

Λέω ότι είναι όντως εξαιρετικό, όμως στην κατηγορία αυτή για την οποία μιλάμε επέλεξα το πιάτο του Hytra που θεωρώ ακόμη καλύτερο

ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΜΠΙΡΖΑΜΑΝΗΣ - 21 Ιανουαρίου 2014

Hytra lover :) Δεν το εχω δοκιμάσει....