Η κυριαρχία του comfort food στην Αθήνα σημαδεύεται και από την δυναμική είσοδο του αβγού στα μενού των εστιατορίων της πόλης. Όποιος έτρωγε στο Λονδίνο ή την Νέα Υόρκη (και όχι μόνο) θα είχε παρατηρήσει εδώ και λίγα χρόνια την δυναμική του αβγού στα μενού ακόμη και των γαστρονομικών εστιατορίων. Η στήλη globe-eater πάντως το είχε επισημάνει σε ένα άρθρο προ δύο ετών αν θυμάμαι καλά.
Στην Αθήνα πάλι, αν πρέπει να αναζητήσουμε την πηγή της μόδας αυτής νομίζω ότι πρέπει να πάμε δυτικά, και συγκεκριμένα στο Base Grill! Οι –αρκετές- χιλιάδες μερίδες αβγά-πατάτες που σερβίρονται κάθε μήνα εκεί νομίζω ότι πυροδότησαν την τάση και άνοιξαν τα μάτια και σε πολλά άλλα εστιατόρια. Από τότε πολύς κρόκος κύλησε στο αυλάκι και πολλές ενδιαφέρουσες σπεσιαλιτέ εμφανίστηκαν.
Εδώ ξεχωρίζω μερικά από τα καλύτερα πιάτα με αβγό που έχω δοκιμάσει τελευταία στα αθηναϊκά εστιατόρια. Πριν προχωρήσω όμως σε αυτά θέλω να θυμηθώ το πρώτο «γκουρμέ» αβγό που δοκίμασα πριν καμιά δεκαριά περίπου χρόνια. Ήταν στο εστιατόριο Thalassa του Elounda Bay Palace και ήταν τότε η πρώτη εμφάνιση του σεφ Δόξη Μπεκρή (σήμερα είναι executive chef στο Costa Navarino και επιμελείται την κουζίνα του Cinco). Είχε βγάλει ένα ποσέ αβγό κλεισμένο σε μια τέλεια τηγανισμένη κρούστα παρμεζάνας… μια νοστιμιά που θυμάμαι ακόμη! Και κάτι ακόμη για αυτή την προσωπική λίστα best of που ακολουθεί. Θα παρατηρήσετε ότι λείπει ένα πιάτο με eggs Benedict (φωτό) και αυτό δεν είναι παράλειψη. Στην Αθήνα έχω δοκιμάσει αρκετά καλά μεν (New Taste, New York Sandwiches, Malconi’s, Apsendi, Ninnolo) αλλά πουθενά δεν έχω βρει το πιο αγαπημένο πιάτο με αβγά σε πραγματικά τέλεια εκτέλεση… οπότε περιμένω.
Ιδού λοιπόν το προσωπικό μου top-5!
Base Grill: αβγά με πατάτες
Ξεκινώ δικαιωματικά με το πιάτο-θρύλο για την Αθήνα. Πρόκειται για μια τεράστια «τηγανίτα» από λεπτοκομμένες πατάτες, πάνω στην οποία έρχονται τέσσερα αβγά μάτια (από την Φάρμα Μπράλου). Στην συνέχεια τα σπάνε και τα ανακατεύουν μπροστά, σε κάθε τραπέζι, και η τηγανίτα απορροφά το αβγό. Κόλαση! Ο ορισμός του comfort food!
Αλάτσι: κοτόσουπα με χέλι και αβγό ποσέ
Το signature dish του Περικλή Κοσκινά δείχνει το βάθος του ταλέντου και των ικανοτήτων του και εκτοξεύει τις προσδοκίες μας από αυτόν! Καταφέρνει, κυριολεκτικά, να απογειώσει μια κλασική κοτόσουπα χάρη στα έξοχα υλικά (κοτόπουλο και αβγό από Φάρμα Μπράλου), στην ευφυή προσθήκη του χελιού, αλλά και στο ολόκληρο αβγό ποσέ που μόλις σπάει μέσα στην σούπα της χαρίζει βαθιά και πολυεπίπεδη νοστιμιά!
Hytra: αβγό με σέσκουλο και σπανάκι
Ιδού η εκδοχή του αβγού σε ένα πιάτο υψηλές γαστρονομίας! Ο Νίκος Καραθάνος σερβίρει δίπλα-δίπλα ένα αβγό ποσέ (στην πραγματικότητα αργοψημένο στους εξήντατόσους βάθμους) σε τραγανή κρούστα από ιαπωνικό «ψωμί» πάνκο και ένα ψεύτικο αβγό με «ασπράδι» από ζελέ φέτας και «κρόκο» από νερό ντομάτας. Και τα δύο είναι επάνω σε ένα στρώμα από σέσκουλα και σπανάκι. Μια κορυφαία δημιουργία, με αντιθέσεις, παιχνίδια υφών και εκπλήξεις που δίνει σε ένα κατ’ εξοχήν comfort food γκουρμέ υπόσταση!
Cash: βοδινό ταρτάρ με αβγό ποσέ σε κρούστα
Το βοδινό ταρτάρ του Cash είναι άψογο, σωστά αρτυμένο και κομμένο, όλο κρεάτινη νοστιμιά. Αντί να δουλευτεί εξαρχής με αβγό όπως είναι η κλασική ιδέα, έρχεται σερβιρισμένο με ένα αβγό ποσέ σε κρούστα από πάνω του και το πιάτο αποκτά χαρακτήρα και πρωτοτυπία… πέρα από απίθανη γεύση.
Τεφαρίκι: πατάτες τηγανιτές με κρόκο αβγού
Ένα κλασικό πιάτο με τηγανιτές πατάτες εκτοξεύεται σε άλλη σφαίρα απόλαυσης όταν από πάνω του ρίχνουν ένα μπολ με ελαφροτηγανισμένους κρόκους αβγών, δουλεμένους και με άλλα υλικά όπως λίγο πετιμέζι. Και μόνο αυτό το πιάτο είναι λόγος επίσκεψης σε αυτό το ιδιαίτερο εστιατόριο-καντίνα!