La dame de Pic: Μια κυρία στο Λονδίνο

15 Μαρτίου 2017
Πάνος Σταθόπουλος
Η τριάστερη Αν Σοφί Πικ κάνει δυνατό άνοιγμα στο καινούριο Four Seasons του Λονδίνου.
  • LA DAME DE PIC: ΜΙΑ ΚΥΡΙΑ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ | Globe-Eater

Ομολογώ ότι ήμουν προβληματισμένος πριν την επίσκεψη μου στο La Dame de Pic μιας και η πρόσφατη εμπειρία μου στο αντίστοιχο εστιατόριο στο Παρίσι ήταν απογοητευτική.  Οι σπουδαίες γυναίκες σεφ είναι λίγες και πολύτιμες για τη βιομηχανία της εστίασης. Ειδικά η Αν Σοφί Πικ είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση μιας και είναι αυτοδίδακτη και με ένα διάκριτο προσωπικό στυλ που το ανέπτυξε μετά τα ταξίδια της στην Ασία. Κληρονόμησε ένα εστιατόριο στη Valence που είχε τρία αστέρια από το 1933 και μέσα από σκληρή δουλειά έφτασε σήμερα να είναι αναγνωρισμένη παγκόσμια. Τελικά όπως έμαθα η άτυχη στιγμή μου στο Παρίσι οφείλεται σε αλλαγές στο προσωπικό και στη μεταβατική περίοδο που μια καινούρια ομάδα αναλαμβάνει τα ηνία.


Στο εστιατόριο του Λονδίνου αντίθετα η ομάδα μεγαλουργεί. Βρίσκεται στο πανέμορφο και κατακαίνουργιο Four Seasons και εκτός από την υπέροχη ατμόσφαιρα διαθέτει και μια εξαιρετική κάβα που έχει μια ιδιαίτερη σχέση με το Chateau Latour. Στοχεύει κατευθείαν στα 2 αστέρια και αν ξεπεραστούν κάποια μικρά προβλήματα έχει τη δυναμική να γίνει ένα κλασικό εστιατόριο προορισμός.

Από τα amuse bouche φαίνεται o καλός σεφ και ένα marshmallow κάρυ και κάσιους και μια «καραμέλα» με γλυκάνισο και άνηθο ήταν εξαιρετικά, όπως και μια μους με κουνουπίδι και τυρί μιμολέτ. Άψογα τεχνικά, με γεύσεις που πειράζουν τον ουρανίσκο και ξαφνιάζουν ευχάριστα. Δυστυχώς το βούτυρο αρωματισμένο με καφέ δεν ήταν ισορροπημένο και δεν ταίριαζε με το ψωμί.

Υπέροχες ήταν οι καραβίδες με μια σος από πεύκο και γεράνι, μια φίνα προσέγγιση του surf and turf χωρίς την παρουσία κρέατος αλλά ενισχυμένο με καραμελωμένα καρότα και αρώματα του δάσους. Αυτό που εντυπωσιάζει όμως είναι τα berlingots, ένα πιάτο μεταγραφή από το τριάστερο Πικ. Τρίγωνα πακετάκια ζυμαρικών γεμιστά με τυρί που συνοδεύονται με μανιτάρια, tonka bean και άγριο πιπέρι από τη Μαδαγασκάρη. Είναι σίγουρα το πιο ενδιαφέρον πιάτο ζυμαρικών που έχω δοκιμάσει τελευταία με πυκνή γεύση, ένταση και αρώματα αλλά χωρίς να χάνει τη φινέτσα του και να γίνεται ρουστικ. To λαβράκι με σος ζαμπαγιόν και ζαφορά ήταν κορυφαίο σε ποιότητα και εκτέση όπως και τα χτένια με τη μαύρη τρούφα. Ακριβώς αυτό που περιμένεις από ένα πολύ καλό εστιατόριο. Δυστυχώς η πίτα με το ελάφι και το φουα γκρά με αρώματα κακάο και ρούμι Zacapa ενώ φαινόταν εξαιρετική είχε μεγαλη ποσότητα φουα γκρά και το λίπος είχε ποτίσει το φύλλο που δεν ήταν τραγανό. Γευστικά κορυφαίο και το απόλυτο comfort αλλά τεχνικά απογοητευτικό.

Τα γλυκά είναι καλά αλλά θα ασχοληθώ μόνο με το μιλφέιγ που πήρε κι αυτό μεταγραφή απο το Πικ και είναι ένας υπέροχος άσπρος κύβος με κρέμα βανίλιας, ζελέ γιασεμιού και τραγανή σφολιάτα. Είναι σίγουρα το κορυφαίο γλυκό στο Λονδίνο αυτή τη στιγμή.

Συνολικά το εστιατόριο παρουσιάζει υψηλού επιπέδου δημιουργική κουζίνα που μαζί με το κομψό σέρβις το ανεβάζει σε κορυφαίο επίπεδο. Το μόνο αρνητικό στοιχείο ίσως είναι ότι μερικά πιάτα έχουν παρα πολλά στοιχεία που η σεφ προσπαθεί να ταιριάξει και φαίνονται να βρίσκονται σε μια πολύ ευαίσθητη ισορροπία. Ίσως να έχω και άδικο και να ακούγομαι σαν τον Σαλιέρι που έλεγε ότι τα έργα του Μότσαρτ έχουν πολλές νότες. Σε κάθε περίπτωση η αξία της κυρίας Πικ είναι αδιαμφισβήτητη.

Βαθμός: 8 / 10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση