Septime: Κάτι αλλάζει στο Παρίσι.

Έτσι λοιπόν ο σεφ Bertrand Grébaut, αφού δούλεψε στο L’Arpège και κέρδισε ένα αστέρι στο L’Agapé, άνοιξε το δικό του εστιατόριο το Septime φτιάχνοντας ένα μπιστρό που χωρίς να έχει αστέρια Michelin κατόρθωσε να μπει στα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο.

Η ιδέα του ήταν απλή. Ένα μενού έκπληξη από πιάτα που αλλάζουν κάθε μέρα ανάλογα με τι υπάρχει φρέσκο στην αγορά αναδεικνύοντας τις γεύσεις και τα αρώματα και αποδεικνύοντας τη δυναμική της κουζίνας και τις ικανότητες του σεφ. Στα συν η πολύ δυνατή παρουσία του σομελιέ που έφτιαξε μια πολύ καλή λίστα κρασιών και η δυνατότητα να πιείς μικρά οινικά διαμάντια με το ποτήρι. Είναι λογικό ν’αναρωτηθεί κανείς που οφείλεται η επιτυχία εφόσον η ιδέα δεν είναι πρωτοποριακή. Μάλλον στη χημεία και στο συνδυασμό παραγόντων που είναι πολύ ίσως πολύ προφανείς αλλά τελικά δουλεύουν. Όπως το γεγονός ότι το ψάξιμο και η προετοιμασία των υλικών είναι κορυφαίας ποιότητας αλλά το αποτέλεσμα στο πιάτο δεν αποσπά την προσοχή με αφρούς, καπνούς και άλλες περίεργες τεχνικές έτσι ώστε να γίνεται άμεσα αντιληπτό, ένα είδος gourmet comfort food. Όπως για παράδειγμα ένα φρέσκο αυγό ποσέ που επιπλέει σ’ένα ζωμό από μανιτάρια girolles ένα πιάτο τόσο «δυνατό» σε γεύση που νομίζεις ότι τρως κρέας. Ή ένα αρνάκι φτιαγμένο με 3 διαφορετικούς τρόπους και τοποθετημένο στο πιάτο μαζί με λαχανικά που η μόνη λέξη που θα το χαρακτήριζε είναι αρμονία. Ακόμα κι ένα κοτόπουλο που φαινόταν υπερβολικά ροζ για να είναι ασφαλές για κατανάλωση ήταν αρωματισμένο με καπνό και πραγματικά απολαυστικό. Ο Grébaut προσπάθησε να κάνει την υψηλή γαστρονομία δημοκρατική και τα κατάφερε απελευθερώνοντας την από οτιδήποτε περιττό. Ακόμα και η τοποθεσία του εστιατορίου εκτός κέντρου, το σχεδόν χωριάτικο ντεκόρ και το σκληρό φως ταιριάζουν απόλυτα με τη χαρούμενη και μάλλον κακόφωνη ατμόσφαιρα. Και τις δύο φορές που πήγα με ξάφνιασαν ευχάριστα τα γλυκά τη μία με ένα παγωτό με άρωμα από σανό και την άλλη με ένα παγωτό ψωμιού.

Το σέρβις έιναι άψογο, πράγμα σχεδόν ασύμβατο με γαλλικό μπιστρό και ο ίδιος ο σεφ περνάει μια βόλτα από τα τραπέζια στο τέλος της βραδιάς. Το μόνο πρόβλημα είναι οι λίστες αναμονής οπότε αν δεν έχετε υπομονή προτείνω να πάτε στο Septime Cave. Είναι ένα μικρό Wine bar στη rue Basfroi μια γωνία από το Septime που μπορείτε να δοκιμάσετε μια σειρά από μικρά πιάτα φτιαγμένα από τον Bertrand Grébaut και να πιείτε πολύ καλά κρασιά μικρών παραγωγών με το ποτήρι. Είναι το second best και καμμιά φορά και οι συμβιβασμοί στη ζωή είναι απαραίτητοι.

ΒΑΘΜΟΣ: 7,5/10