Classics Reinvented στο Ποσειδώνιον: τρεις μέρες στις Σπέτσες

04 Οκτωβρίου 2016
Εύη Φέτση
Αυτό το event το προγραμματίζαμε καιρό. Από την πρώτη φορά που μείναμε στο Ποσειδώνιο και μαγευτήκαμε από την αριστοκρατική του αύρα και το υπέροχο περιβάλλον του, σκεφτήκαμε πως θα ήταν το ιδανικό σκηνικό για την ιδέα του Classics reinvented.
  • ποσειδώνιον classics reinvented |
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide
  • ποσειδώνιον classics reinvented | The Food & Leisure Guide

Ενός μενού από iconic πιάτα της δεκαετίας του 60 και του 70 δηλαδή, που την μια μέρα θα τα δοκιμάζαμε στην κλασσική τους μορφή ενώ την επόμενη αποδομημένα και επανεφευρεμένα μέσα από την φαντασία του chef. Project εξαιρετικά φιλόδοξο που για να πετύχει θα έπρεπε να εκτελεστεί στην εντέλεια, και γι’ αυτό το Ποσειδώνιον ήταν σχεδόν μονόδρομος.  Όχι μόνο για την εντελώς ταιριαστή ιστορία του- πρόσφατα έκλεισε τα 100 του χρόνια αλλά την τελευταία οκταετία λειτουργώντας υπό διαφορετική διεύθυνση έχει καταφέρει να γίνει ένα από τα καλύτερα πεντάστερα της χώρας και να δώσει καινούρια πνοή στο νησί- αλλά γιατί η διευθύντρια Μαρία Στρατή, ο ταλαντούχος chef Σταμάτης Μαρμαρινός και η καλοκουρδισμένη ομάδα τους καταφέρνουν να κρατούν τα πάντα στο υψηλό επίπεδο που κάνει την απόλυτη διαφορά.  

Και έτσι, το ραντεβού δόθηκε στις 30 Σεπτεμβρίου στις Σπέτσες. Και το event έγινε sold out μέσα σε μερικές μέρες από την ανακοίνωση του στις αρχές του Ιουνίου, δίνοντας μας ακόμα μεγαλύτερη φόρα να δημιουργήσουμε κάτι αξέχαστο και μοναδικό. Να κάνω μια παρένθεση εδώ και να πω ότι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα πράγματα που έχουν συμβεί μέσα από τα #fnlevents μέσα σε αυτά τα τρία σχεδόν χρόνια που τα διοργανώνουμε, είναι πως έχει σχηματιστεί ένας «σκληρός πυρήνας» ανθρώπων που γνωρίστηκαν μέσα από αυτά και έγιναν φίλοι, που συναντώνται και κάνουν παρέα και εκτός, και που είναι πάντα παρόντες σε ότι και αν κάνουμε, δίνοντας όχι μόνο τον τόνο και το κέφι αλλά βοηθώντας και όσους έρχονται για πρώτη φορά να νοιώσουν μέλη μιας μεγάλης παρέας. Ο πυρήνας αυτός μεγαλώνει όσο περνάει ο καιρός, και το word of mouth όσων έχουν έρθει έστω και μια φορά σε κάποιο από τα events μας είναι πάντα η καλύτερη διαφήμιση. Και ταυτόχρονα, είναι και το πιο δυνατό καύσιμο για να πραγματοποιήσουμε όλα τα σχέδια, τις ιδέες και τα πράγματα που ετοιμάζουμε για το μέλλον που είναι πολλά και ελπίζουμε ενδιαφέροντα, και που δεν θα μπορούσαν να συμβούν χωρίς αυτή ακριβώς την υποστήριξη και την εμπιστοσύνη από τους ανθρώπους στους οποίους είναι ο στόχος μας να επικοινωνήσουμε την ψυχή του FnL. Και να τους κάνουμε να ζήσουν την ύλη μας αντί απλά να την διαβάζουν.


Πίσω στις Σπέτσες, από την Παρασκευή το πρωί άρχισαν οι πρώτες αφίξεις. Πολλοί φίλοι αποφάσισαν να κάνουν «κοπάνα» από τις δουλειές τους για να είναι στο νησί όσο νωρίτερα μπορούσαν και να απολαύσουν το τριήμερο στο φουλ. Και μέχρι την ώρα του welcome cocktail -το εξαιρετικό Verve Negroni του Δημήτρη Κιάκου- που προσφέρθηκε στην επιβλητική βεράντα με θέα την πλατεία της Μπουμπουλίνας, ήταν όλοι εκεί. Με ειδική μνεία σε εκείνους που ταξίδεψαν από μακριά για να είναι μαζί μας. Τον Γρηγόρη και την Ρένα την από την Πάτρα, τον Δημήτρη και την Έλενα από τα Γιαννιτσά, την Χριστίνα, τον Νίκο, την Χάιδω και τον Θανάση από την Θεσσαλονίκη, τον Alessio και την Jen που πέταξαν από την Ελβετία και τον Globe Eater μας Πάνο Σταθόπουλο που ήρθε από το Λονδίνο μαζί με την γυναίκα του Θεοδώρα και τους φίλους του Jason και Irha Atherton. Και ναι, μιλάμε για τον famous Βρετανό chef με τα 19 εστιατόρια σε όλον τον κόσμο που πέρσι ψηφίστηκε σαν ένας από τους most influential chefs του κόσμου.


Μετά το cocktail περάσαμε στην ειδικά στημένη αίθουσα του δείπνου.


Οι ροτόντες με τα λινά τραπεζομάντηλα και τα elegant center pieces -ταιριαστά "παλιομοδίτικα" για να ταιριάζουν με το θέμα μας- υποδέχτηκαν τις παρέες και το δείπνο ξεκίνησε με ένα κλασικό Manhattan με Macallan (βασικός χορηγός του event), Campari και Cinzano Vermouth Rosso. Τα amuse bouche (αβγό Mimosa, μπριος με σολομό και ψαρόσουπα) μας έβαλαν στο κλίμα του μενού και η έξοχη αθηναϊκή μαγιονέζα με ολόφρεσκη σφυρίδα που ακολούθησε ολοκλήρωσε την μεταφορά μας πίσω στο χρόνο. ΄Μαζί τους η θαυμάσια σαμπάνια Deutz Brut ταίριαξε μαζί τους ιδανικά.


Στην συνέχεια είχαμε -τι άλλο;- γαρίδες κοκτέιλ που συνοδεύτηκαν με το φίνο Idylle d` Achinos του La Tour Melas, από φιάλη magnum και το κύριο μέρος του δείπνου ολοκληρώθηκε με το κλασικό beef Wellington. Δίπλα του το εκπληκτικό Αγιωργίτικο από υπεραιωνόβια κλήματα του La Tour Melas, το Παλιές Ρίζες 2014.


Ακολούθησε banana split και blackforest και το δείπνο έκλεισε με το εξαιρετικό malt The Macallan Amber που σερβιρίστηκε στην σάλα, αλλά και στην συνέχεια στο ειδικά διαμορφωμένο Macallan Lounge στην υπέροχη βεράντα του ξενοδοχείου. Εκεί οι παρέες ανακατεύτηκαν, πούρα άναψαν και οι κουβέντες κράτησαν μέχρι τις δύο.


Το επόμενο πρωί, στον εξωτερικό χώρο του μπαρ είχαν στηθεί τα τραπέζια του breakfast. Που εκτός από τον πλούσιο μπουφέ του ξενοδοχείου περιλάμβανε και ένα ειδικό menu a la carte με πιάτα όπως eggs benedict με προσούτο, pancakes με μήλο και ανθότυρο και πολλά άλλα. Το υπόλοιπο πρωινό ήταν ελεύθερο και οι φίλοι μας σκορπίστηκαν. Άλλοι πήγαν για μπάνιο μια που ο καιρός ήταν σούπερ καλοκαιρινός, άλλοι για βόλτα μέχρι το παλιό λιμάνι, κάποιοι εκμεταλλεύτηκαν το FnL spa menu που είχε δημιουργήσει η Μαρία Στρατή ειδικά για εμάς, άλλοι άραξαν στην πισίνα και την βεράντα και η μέρα κύλησε όσο χαλαρά έπρεπε για να μπούμε όλοι σε mood διακοπών.


Έτσι στις 6 το απόγευμα ήταν όλοι έτοιμοι να μοιραστούν ανάμεσα στο afternoon tea που είχε στηθεί στην βεράντα της Βασιλικής Σουίτας με την απίστευτη θέα στο ηλιοβασίλεμα ή στο cocktails and cigar pairing στον χώρο του μπαρ το οποίο τίμησε με την παρουσία του και ο μεγάλος Διονύσης Σαββόπουλος που είναι μέλος του FnL cigar club και λάτρης των καλών πούρων.


Εκεί είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε τρία κοκτέιλ του Δημήτρη Κιάκου (The Gin Joint): ένα κλασικό Highball με Macallan και σόδα, ένα Milano to Torino με Campari, Cinzano Vermouth Rosso και σόδα και το εκπληκτικό Highlander, ένα twist στο Boulevardier με το απίθανο Highland Park 12y.o. και Campari και Cinzano. Τρία απολαυστικά κοκτέιλ που το καθένα για άλλους λόγους ταιριάζει με πούρο. Και εκεί δεν δοκιμάσαμε ένα οποιοδήποτε πούρο, αλλά το σπάνιο Punch Double Corona του 1998!


Για το δεύτερο dinner τα center pieces άλλαξαν σε πιο μοντέρνο και ασορτί με το θέμα, στιλ, οι παρέες ανακατεύτηκαν με ένα διαφορετικό seating και το κέφι εκτοξεύθηκε, όπως θα δείτε άλλωστε και στις φωτογραφίες.


Η Deutz γέμισε και πάλι τα ποτήρια μας και τα amuse bouche σερβιρίστηκαν: το αβγό mimosa είχε γίνει μους, το μπριος αφρός και ο σολομός γρανίτα, ενώ η ψαρόσουπα μεταμορφώθηκε σε ένα ζελεδάκι!


Ήταν όμως η αθηναϊκή μαγιονέζα που εντυπωσίασε. Ήρθε ένα ταρτάρ σφυρίδας, με "πέτρες" από μαγιονέζα, υφές λαχανικών και πούδρα αβγοτάραχου που ήταν μια αληθινά εκπληκτική σύνθεση. Οι γαρίδες κοκτέιλ στην συνέχεια έγιναν τεμπούρα με σορμπέ από πιπέρι καγιέν και αέρα χρένου, ενώ πλάι στο βοδινό φιλέτο, σερβιρίστηκε ένα υπέροχο μιλφέιγ με ταρτάρ. Το κύριο πιάτο συνοδεύτηκε με ένα απίθανο κοκτέιλ, το The perfect Match (όνομα και πράγμα καθώς ο συνδυασμός ήταν μοναδικός) με Macallan Amber, Byhrh Grand Quinine και Αψέντι.


Μεταξύ κυρίου πιάτου και γλυκού κάναμε διακοπή για να γιορτάσουμε τα γενέθλια του editor του FnL Πάνου Δεληγιάννη αλλά και ενός από τους φίλους που ήταν μαζί μας, του Δημήτρη Νάκη, και μετά η βραδιά συνεχίστηκε μέχρι αργά στο Macallan Lounge, στην βεράντα με ποτά, γέλια και κέφι τρελό.


Το πρωί της Κυριακής μας βρήκε να σερνόμαστε για έναν καφέ πριν την ώρα του επικού πραγματικά brunch που εντυπωσίασε τους πάντες, και μετά, άρχισε σιγά σιγά η αναχώρηση. Όλοι έφυγαν με την ίδια ατάκα – πόσο γρήγορα πέρασαν οι μέρες και πότε θα οργανώσουμε το επόμενο event εκδρομή- και με τα ίδια λαμπερά χαμόγελα που για μας, ήταν η μεγαλύτερη ανταμοιβή. Μαζί τους πήραν τις υπέροχες αναμνήσεις από τις στιγμές που μοιραστήκαμε και ένα goody bag που περιείχε το cocktail που δημιούργησε και εμφιάλωσε ειδικά για event ο Δημήτρης Κιάκος του The Gin Joint (το Highlander που περιγράψαμε παραπάνω), ένα διπλό CD με το soundtrack των δύο βραδιών που επιμελήθηκε ο γνωστός ραδιοφωνικός παραγωγός Κώστας Παπαζέτης ( κλασσικές επιτυχίες των περασμένων δεκαετιών με τα αντίστοιχα΄, σύγχρονα remix τους), το αναμνηστικό πρόγραμμα του eventμε τις γνωστές "been there, lived that” FnL κονκάρδες, ένα στικάκι- car key της Volvo και ένα σετ από κεραμικά sous verres του Highland Park.


Φυσικά, το event δεν θα μπορούσε να πραγματοποιηθεί με τόση επιτυχία χωρίς την βοήθεια και τη στήριξη των χορηγών μας. Ευχαριστούμε μέσα απο την καρδιά μας την κεντρικό χορηγό της εκδήλωσης με τα Macallan, Highland Park και Campari και βέβαια την Volvo και τη Gaggenau, σταθερούς χορηγούς όλων των FNL events. Ευχαριστούμε επίσης το La Tour Melas για τα κρασιά και την Deals για την σαμπάνια Deutz.


Να πω τέλος πως  όλα τα γραφιστικά, η εικονογράφηση του προγράμματος, το εξώφυλλο του CD, οι ετικέτες των μπουκαλιών του cocktail, τα μενού, ακόμα και οι κάρτες του seating ήταν του Jason Deligiannis- Fetsis και άρεσαν πολύ, πράγμα που μας έκανε ακόμα πιο περήφανους και χαρούμενους.


Φωτογραφίες Panos Smyrniotis

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

CHRISTIAN FILIOS - 04 Οκτωβρίου 2016

Classics reinvented αναγράφετο ο συνοδευτικός τίτλος του εκπληκτικού εορταστικού τριημέρου των μελών και φίλων του FnL events στις αρχοντικές Σπέτσες. Κατά βάση δεν μπορεί κανείς να διαφωνήσει με τους διοργανωτές ει μη μόνον να αποδώσει τον τίτλο του event εις την ελληνικήν με μεγαλύτερη γλαφυρότητα: Αναπόληση και επαναπροσδιορισμός του κλασσικού. Αυτού ακριβώς του κλασσικού που όλοι μας λησμονήσαμε, βιαστικά υποτιμήσαμε και το οποίο, ορισμένες φορές, λιθοβολήσαμε με τον τρόπο μας ο καθένας για να το αντικαταστήσουμε από το νεωτεριστικό, το μεταμοντέρνο, το μοριακό... Οι διήμερες εκδηλώσεις όμως του FnL στο αρχοντικό Ποσειδώνιο ήρθαν να μας ανακαλέσουν στη μνήμη νοσταλγικά το κλασσικό, το ποιοτικό, το απέριττο, την έλλειψη εξτραβαγκάντσιας, τη θαλπωρή και συνάμα την αίγλη των χώρων στους οποίους περπάτησαν και των αντικειμένων τα οποία άγγιξαν οι Βασιλείς της νεότερης Ελλάδας, ο Ελ. Βενιζέλος και τόσες άλλες εμβληματικές προσωπικότητες του τόπου μας. Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, αναδύθηκε στη επιφάνεια το παρελθόν μας, το όχι δα και τόσο μακρυνό. Τότε που οι γεύσεις ήταν καθαρές, απέριττες, με υφή και χαρακτήρα και έκαναν την κουζίνα της μητέρας μας ή της γιαγιάς μας να σκορπά αρώματα και πάθος σε όλο το σπίτι. Κάτι σαν το γευστικό κατακλυσμό που υπέστη ο αυστηρός κριτής των αστεριών Michelin στην παιδική ταινία Ratatouille, όταν δοκίμασε ένα μπριάμ (Ratatouille εις την γαλλικήν) μαγειρεμένο από ένα ποντίκι και του θύμισε την μαγειρική της μητέρας του στη γαλλική εξοχή... Αυτή η ζεστασιά μεταδόθηκε από τους βασικούς συντελεστές των FnL events, τον Πάνο και την Εύη, σε όλους αυτούς που είχαν ανοιχτή καρδιά, μυαλό και διάθεση να αφουγκραστούν το κλασσικό τις τελευταίες δύο μέρες στο Ποσειδώνιο. Την ψυχή τους όμως διέθεσαν απλόχερα και όλοι οι άλλοι συντελεστές, από το προσωπικό και το management του ξενοδοχείου (εν. την κα Στρατή), ως βέβαια τον ταλαντούχο νέο ηλικιακά chef de cuisine. Αυτή ακριβώς η επιστροφή στις ρίζες και η αναπόληση του κλασσικού δεν είναι ποτέ ορθογώνια ή στημένη άρτια με ένα τσέρκι, ούτε παράγει αφρούς και μοριακά υποκατάστατα. Συνοδεύεται από απλοχεριά, όπως π.χ. συμβαίνει με τη μαγιονέζα στην κλασσική Αθηναϊκή που δοκιμάσαμε, είναι καθαρή γευστικά όπως η συγκλονιστική σφυρίδα της Αθηναϊκής, ζεστή όπως το φιλέτο και ενίοτε βαριά στη γεύση, όπως οι γαρίδες με σως κοκτέϊλ, αλλά πάντως πηγάζει μέσα από την καρδιά των ανθρώπων που βάζουν ως στόχο να αρέσουν μέσα από την απλότητα και τη γευστική επιβολή και αντιπαρέρχονται τη μοριακή προκαθεστηκυία που μετά βεβαιότητος δεν θυμίζει σε κανέναν τίποτε άλλο από ένωση καλλίγευστων υλικών, χωρίς τις θύμησες των παιδικών μας χρόνων!! Γι αυτή ακριβώς την αναπόληση των παιδικών μας χρόνων, η οποία δεν ήταν πάντα γευστικά τέλεια, αλλά πάντως ήταν μια αφιέρωση καρδιάς, θέλω να ευχαριστήσω τους συντελεστές του FnL events.