Μπουτάρη Οινοποιητική: 30 χρόνια στη Σαντορίνη.

15 Νοεμβρίου 2017
Ο παραγωγός που άλλαξε την οινοποιητική ιστορία της Σαντορίνης βάζοντας την στον θρόνο του οινικού χάρτη γιόρτασε τα 30 χρόνια του στο νησί και το FNL Guide ήταν εκεί!
  • Μπουτάρη Οινοποιητική: 30 χρόνια στη Σαντορίνη. | Θέματα

Η αναζήτηση και τα οράματα της εταιρίας Μπουτάρη έχουν αφήσει τα σημάδια τους σε κάθε οινική γωνιά της Ελλάδας και ένα από τα σπουδαιότερα αποτυπώματα είναι δίχως αμφιβολία αυτό της Σαντορίνης. Γιατί κανείς δεν ξέρει πως θα ήταν αυτός ο  τόπος αν ο Γιάννης Βογιατζής δεν είχε “αποβιβαστεί” στο νησί στα μέσα της δεκαετίας του ΄80 φέρνοντας μαζί του μια μοντέρνα οινοποιητική ματιά που απείχε παρασάγγας από αυτήν που κυριαρχούσε στο νησί.

Το 1988 κυκλοφόρησε το πρώτο κρασί της Μπουτάρη (από την εσοδεία του ΄87) φέρνοντας γεύσεις και αρώματα που καμία Σαντορίνη μέχρι τότε δεν προσέφερε. Ένα χρόνο αργότερα το οινοποιείο του Μεγαλοχωρίου με την μυθική πλέον θόλο του και υπεύθυνο τον  Γιάννη Κουλελή  ήταν γεγονός, μια δημιουργία που αποτελεί πρότυπο ακόμα και σήμερα. Το ίδιο όμως πράττει και η οινοτουριστική δραστηριότητα που ξεκίνησε το ΄90 και περιελάμβανε ξεναγήσεις , γευσιγνωσίες και ένα εκπληκτικής αισθητικής πολυθέαμα, σε μια εποχή που σχεδόν όλα τα οινοποιεία της χώρας …τρώγαν βελανίδια!

Η απόκτηση του αμπελοτοπιού των 60 στρεμμάτων “Σελλάδια” ολοκλήρωσε μια προσπάθεια που εξακολουθεί να εντυπωσιάζει αλλά και να συγκινεί μιας και από αυτήν έχουν περάσει πολλά σπουδαία ονόματα του Ελληνικού κρασιού. Γιατί ποιός μπορεί να ξεχάσει –εκτός φυσικά από τους προαναφερθέντες- τον Γιάννη Παρασκευόπουλο, τον Στέλιο Μπουτάρη, τον αείμνηστο Χαρίδημο Χατζηδάκη και φυσικά τον επί 20 χρόνια υπεύθυνο του οινοποιείου Πέτρου Βαμβακούση;

Λογικό επομένως το γεγονός ότι η συγκίνηση ξεχείλιζε κατά την διάρκεια της εκδήλωσης για τα 30 χρόνια από την πρώτη οινοποίηση, αν και πολλοί από τους ανθρώπους που συνέδεσαν το όνομα τους με το οινοποιείο την ενάλλασσαν με χιούμορ, ενθυμούμενοι στιγμές μιας πορείας που ξεκίνησε από (χειρόγραφες φυσικά!) εκθέσεις του Βογιατζή, αναλύσεις σε μιλλιμετρέ χαρτί και ραβδογράμματα από τους πρώτους υπολογιστές!


Όμως 30 χρόνια μετά αυτό που δεν έχει αλλάξει είναι το όραμα της Μπουτάρη και η ευλογημένη γη που δίνει έναν μοναδικό καρπό για μοναδικά κρασιά. Κατάφερα να ξεκλέψω λίγο χρόνο για να δοκιμάσω μερικά από αυτά, κάποια εκ των οποίων ακόμα δεν έχουν κυκλοφορήσει στην αγορά.

Το  Σαντορίνη 2016 (7,5/10) διαθέτει ωραίο όγκο με περίσσεια δύναμη και νότες θειαφιού και φλούδας γκρέιπφρουτ. Η οξύτητα είναι ακόμα αχώνευτη απαιτώντας 4-5 χρόνια στην φιάλη, ενώ οι τυπικές τανίνες της επίγευσης εδώ λάμπουν δια της απουσίας τους!

Αντίθετα πιο στυφό και αυστηρό αναμένεται  το  Σαντορίνη 2017 παρόλο που ακόμα βρίσκεται στην δεξαμενή και κυριαρχείται από έντονα αρώματα μπανάνας και αχλαδιού.

Το τελευταίο μαζί με γλυκά λουλούδια και καπνό θέτουν το αρωματικό τέμπο στο Νυχτέρι 2016 (8/10) που προέρχεται από υπερώριμα σταφύλια και ωριμάζει για 2-3 μήνες σε (κατά το ήμισυ νέο) βαρέλι. Πλούσιο και ισορροπημένο, φέρνει κάπνα και τανίνες στο τελείωμα.

To Καλλίστη Reserve 2016 (8/10) –που θα κυκλοφορήσει στο τέλος του έτους- είναι ιδιαίτερα κλειστό ακόμα απαιτώντας μετάγγιση. Αυστηρό και άγριο ακόμα, βάζει προς το παρόν την ορυκτότητα και το βαρέλι σε παράλληλους δρόμους.

Το ίδιο εσωστρεφές είναι και το Σαντορίνη 2014  (7,5/10) παρόλο που διαθέτει μια “τζούρα” οξείδωσης μαζί με τις νότες ορυκτών και κίτρου. Το στόμα “τρέχει” με τους φρενήρεις ρυθμούς που επιτάσσει η υψηλή οξύτητα, ενώ το τελείωμα είναι άγουρο και μπισκοτένιο μαζί. +3-4 χρόνια.

Οι εχθροί της παλαίωσης των λευκών θα καταπιούν την γλώσσα τους αν δοκιμάσουν το Σελλάδια 2008 (9/10). Και εγώ κάθε σταγόνα, αφού αυτό το blendΑηδανιού, Αθηριού και Ασύρτικου είναι μια έκρηξη γιασεμιού, μελιού, φουντουκιού και μαρμελάδας βερίκοκου. Στρόγγυλο, ισορροπημένο και ιδιαίτερα μακρύ είναι ένα εργαλείο ηδονής σε τέλεια στιγμή για κατανάλωση.

Τα γλυκά κρασιά της Σαντορίνης δεν με τρελαίνουν,  όμως το Vinsanto 12  Years Old (8,5/10) βάζει με υπέροχα άγλυκο (για Vinsanto) τρόπο τα 200 gr/lt αζύμωτων σακχάρων πλάι στην εξαιρετική οξύτητα και το μπουκέτο κυδωνιού, κακάο και καραμέλας.

Ένα υπέροχο κρασί που αποτέλεσε ιδανικό επιδόρπιο μιας μοναδικής εκδήλωσης. Εκδήλωσης που θεωρητικά μπορεί να γιόρτασε τα 30 χρόνια από την πρώτη οινοποίηση της Μπουτάρη στην Σαντορίνη, στην πραγματικότητα όμως γιόρτασε τα 30 χρόνια από την είσοδο της Ελλάδας στο χώρο των σπουδαίων λευκών κρασιών του κόσμου…

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση