H Dom Perignon αποτελεί πραγματικά καθιερωμένο και αναγνωρισμένο σύμβολο ποιότητας και γιατί όχι, πολυτελείας. Ένα κρασί που πρακτικά δεν χρειάζεται να υποστεί την διαδικασία της κρίσης των οινοκριτικών και ούτε επιδέχεται αμφισβήτηση όσον αφορά στην ποιότητά της.
Αν οι άνθρωποι της Dom Perignon αποφασίσουν ότι πρέπει να κυκλοφορήσει τότε υπάρχει σημαντικός λόγος να γίνει. Τόσο απλά. Και το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα ένα, μια μονότονα ευχάριστη και καλοδομημένη champagne.
Η προσέγγιση πλέον ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, του ενός συμβόλου, και κατευθύνεται στην λογική της πολυπολιτισμικής οντότητας με ανησυχίες που προκαλούν τις αισθήσεις σε ένα άλλο επίπεδο.
Είχα την μεγάλη χαρά και την τύχη να συντονίσω το επίσημο δείπνο για την κυκλοφορία της χρονιάς του 2003 στην ελληνική αγορά από την εταιρία ΑΜΒΥΞ και να «πατήσω» σε ένα μενού που εμπνεύστηκε ειδικά για την Dom Perignon (DP) 2003 o chef de Cave ήδη από το 1990 Ρισάρ Ζεφρουά.
Ο Ζεφρουά είναι η προσωποποιηση του Αβά (Ντομ) Περινιόν στις μέρες μας. Γνώστης της σαμπάνιας γενικότερα και του ύφους της Dom Perignon (DP) είναι ο μοναδικός άνθρωπος που μπορεί και δίνει το στίγμα της Dom Perignon σε όλα τα επίπεδα .
Η χρονιά του 2003 είναι η αρχή λοιπόν για το Dark Revelation.
Το Dark είναι το χρώμα της φιάλης της Dom Perignon που με την χαρακτηριστική θολερή, πράσινη και σκοτεινή χροιά δημιουργεί ένταση, μυστήριο, πολυπλοκότητα και αισθησιασμό αυτά ακριβώς που πρεσβεύει και η Dom Perignon.
Το Revelation αφορά σε μια συνεχή διαδοχή γεύσεων, μια ιεροτελεστία που οδηγούν τον μύστη στην αποκάλυψη της ολοκληρωμένης γεύσης της Dom Perignon.
Η ιεροτελεστία αυτή θα ακολουθεί μια χρωματική συνέχεια που καταλήγει τελικά στη «σκοτεινή» και αισθησιακή αποπλάνηση.
Το Dark Revelation θα αποτελεί πλέον τον κορμό της αποτύπωσης της εκάστοτε χρονιάς με μια διαφορετική χρωματική αλληλουχία που θα είναι μοναδική και θα αφορά μόνο της συγκεκριμένη χρονιά. Ένα φανταστικό χρωματικό barcode.
Έτσι η χρονιά του 2003 ακολουθεί τα γευστικά μονοπάτια του ΛΕΥΚΟ-ΚΙΤΡΙΝΟ-ΠΡΑΣΙΝΟ-ΕΡΥΘΡΟ και τελικά καταλήγει στο Σκοτεινό της Dom Perignon.
Κάθε χρώμα σχετίζεται με μια γεύση που δεν έχει σκοπό να ικανοποιήσει τις αισθήσεις αλλά να τις προκαλέσει και να ξυπνήσει αισθήματα άγνωστα ή λανθάνοντα με σκοπό πιο πολύ της εγκεφαλική τέρψη παρά την γαστριμαργική ικανοποίηση ή την απόλυτη γευστική αρμονία.
Ξεφεύγει από την συβαριτική διάσταση της καλοπέρασης και προσπαθεί να ιντριγκάρει και να κεντρίσει το ενδιαφέρον.
Κινείται επί ξυρού ακμής και στα όρια της αποδοχής και της αμφισβήτησης. Το Dark Revelation είναι ένα εγκεφαλικό ταξίδι και μια μοναδική εμπειρία που πραγματικά όποιος είχε την τύχη να το απολαύσει ανακάλυψε μια νέα γευστική διάσταση της Dom Perignon.
Και για να περάσω στις λεπτομέρειες, για το δείπνο επιλέξαμε την Χύτρα στην στέγη Γραμμάτων και Τεχνών του Ιδρύματος Ωνάση όπου chef (ευτυχώς) είναι ο Νίκος Καράθανος που παρά το νεαρό της ηλικίας του έχει καταφέρει να διακριθεί και να αποτελεί ένα από τα μεγαλύτερα ταλέντα στο χώρο της υψηλής γαστρονομίας. Το έργο του εξαιρετικά δύσκολο αφού θα έπρεπε να αποδώσει όσο πιστότερα μπορούσε ένα προκλητικό μενού με εμπνεύσεις από μια τουλάχιστον εθνική κουζίνα από κάθε διαφορετική ήπειρο.
Oeuf Passard/ΑΣΠΡΟ
Στην αρχή, το ΑΣΠΡΟ, εκφράστηκε με το Αυγό αλά Πασάρ. Μια signature συνταγή του τριάστερου γάλλου σεφ από το L’Aperge του Παρισιού που το κρεμμώδες από το ασπράδι του αυγού με μπαχάρια (μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κανέλα) καταλήγει σε σιρόπι από σφένδαμο, αφήνοντας μια γλυκιά αίσθηση. Όπως τονίζει και ο Ζεφρουά, ξεκινάμε ανάποδα με το γλυκό να επιτίθεται στις αισθήσεις αλλά με την πιο αναγνωρισιμη γεύση, αυτή του γλυκού. Η DP 2003 όχι μόνο αντέχει αλλά η δομή της και πολυπλοκότητα της ξαφνιάζουν απέναντι στην κρεμμώδη υφή και την εναλλαγή του ελαφρώς πικάντικού και του γλυκού τελειώματος. Μόνο ένα κρασί με γεμάτο σώμα και ισσοροπία μπορεί να σταθεί επάξια. Το ΆΣΠΡΟ αναδεικνύει της δομή και την υφή της DP 2003
Saffron Risotto/ΚΙΤΡΙΝΟ
Η χρωματική ακολουθία της DP 2003 μας πάει στο Κίτρινο και σειρά έχει ξ ιταλική κουζίνα να πάρει την σκυτάλη. Ένα ριζότο με σαφράν, μια τελείως αμυλούχα και γήινη γεύση έρχεται να ερεθίσει τους γευστικούς κάλυκες και να παίξει ένα ρυθμικό παιχνίδι με την DP 2003 εκφράζοντας με μεταξένια ευκρίνεια τους χαρακτήρες του κρασιού πλέον που απομακρύνεται από την λογική της σαμπάνιας και συμπεριφέρεται σαν μια πρωτοκλασάτη Βουργουνδία.
Matcha/ΠΡΑΣΙΝΟ
Η Ιαπωνική κουλτούρα έχει γοητεύσει τον Ζεφρουά και πάντα ανακαλύπτει νότες και εκφράσεις της DP μέσα από τσάγια της Άπω Ανατολής. Το Matcha, το απόλυτο τσάι της ιαπωνικής ιεροτελεστίας είναι το κονιορτοποιημένο πράσινο τσάι με ένα εξαιρετικα υψηλό φαινολικό δυναμικό αλλά και πρωτόγνωρα αρώματα και μια ζεν ευεξία. Η DP 2003 ανταποκρίνεται στην εξωτική και ασυνήθιστη γεύση του τσαγιού προβάλλοντας την οξύτητα και την φρεσκάδα κυριαρχεί πλέον σαν μοναδικό στοιχείο.
Caviar & Jelly of Ibiscus blossom /ΕΡΥΘΡΟ
Η μετάβαση στο ερυθρό στοιχείο του χαρακτήρα της DP 2003 γίνεται μέσα από μια σύνδεση εμπνευσμένη από την Σινική και Ρωσική κουλτούρα. Ο ανθός του Ιβίσκου με έντονη την οσμή και γεύση του αίματος αμβλύνεται και ισορροπεί από την λιπαρότητα και την υφάλμηρη αίσθηση από το χαβιάρι. Κατά γενική ομολογία μια προκλητική σύνθεση που στο σύνολο της θυμίζει στοιχεία από ελαφρύ Islay whisky με νότες καπνού, ιωδίου αλλά και αλμύρας. Η DP 2003 δημιουργεί με την γευστική πόλωση και το ΕΡΥΘΡΟ τονίζει την πολυπλοκότητα και την δυναμική της σε ασυνήθιστα έντονα εδέσματα.
Zaachila mole negro with pan-fried foie gras / DARK REVELATION
Το τελευταίο στάδιο είναι η αποκάλυψη, η Dark Revelation. Η DP 2003 φλερτάρει με μια από αρχαιότερες κουζίνες στον κόσμο και επιλέγοντας ένα δύσκολο αντίπαλο. Όχι μόνο το foie gras αλλά η mole negro αντιπροσωπεύει την κουλτούρα ενός λαού που πίστευε ότι η τροφή δεν είναι απλά επιβίωση και συντήρηση είναι το μέσο της ζωτικής ισορροπίας μεταξύ Ουρανού και Γης και ο διάλογος με τους Θεούς. Η mole negro με βάση την σοκολάτα, τα τοματίγιος και τα πιμιέντος κάνει το foie gras από λιπαρό αιθέριο. Η DP 2003 ξεδιπλώνει ασυνήθιστα στοιχεία μέντας και αστεροειδούς γλυκάνισου ενώ τα αρώματα της αυτόλυσης επιτέλους δείχνουν το βάθος τους.
Ένα μοναδικό γευστικό ταξίδι από πολιτισμούς, υλικά και γεύσεις που αποδεικνύουν την καθολική διάσταση της Dom Perignon διαμέσου ενός γευστικού καλειδοσκόπιου που πάντα θα καταλήγει στο αισθησιασμό και την πολυπλοκότητα.
Ένα εξαιρετικά ιδιαίτερο ταξίδι με 25 τυχερούς συνοδοιπόρους και με την πολύτιμη βοήθεια του σεφ Καραθάνου σε ένα από τα καλύτερα σημεία της Αθήνας. Όπως πραγματικά αξίζει να απολάμβάνεις την Dom Perignon
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση