Wine pairing για το Πάσχα: Ορθόδοξο ή …ανορθόδοξο;

21 Απριλίου 2021
Με το Πάσχα να πλησιάζει και την Covid-19 εποχή να απαιτεί έγκαιρες αποφάσεις τώρα είναι η ώρα για να αποφασίσετε περί της ορθόδοξης πίστης σας!
  • WINE PAIRING ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΧΑ: ΟΡΘΟΔΟΞΟ Η …ΑΝΟΡΘΟΔΟΞΟ; | Θέματα

Μιάμιση εβδομάδα μας χωρίζει από την μεγαλύτερη γιορτή της Χριστιανοσύνης και η πανδημία έχει δώσει ήδη την δική της απάντηση στο ερώτημα του τίτλου: και φέτος το ορθόδοξο Πάσχα δυστυχώς θα είναι ανορθόδοξο, τουλάχιστον για όσους έχουν έστω και ένα κουκούτσι μυαλού και μια  στοιχειώδη αίσθηση ατομικής ευθύνης.

Έτσι έρχεται η σειρά του κάθε οινόφιλου να δώσει την δική του απάντηση –αυτή τη φορά οινική- για το ορθόδοξο ή το ανορθόδοξο των Πασχαλινών τραπεζιών. Το οποίο λόγω των συνθηκών μπορεί να μην έχει το κέφι και την βαβούρα άλλων ετών αλλά σίγουρα επιτρέπει μεγαλύτερα στιλιστικά (και πιθανόν τιμολογιακά) ρίσκα.

Εμείς θα κρατήσουμε τα πράγματα παστρικά και νόστιμα, βάζοντας στο κέντρο των δύο τραπεζιών  την μαγειρίτσα και το αρνάκι. Ναι, ξέρω ότι αυτόματα θα ξεκινήσουν αμέτρητες κουβέντες περί του αν η πρώτη θα έχει ή όχι αντεράκια, αν οι κότες που έκαναν τα αυγά έφαγαν καλαμπόκι ή πίτουρο, αν θα χαϊδέψουμε το αρνάκι μια ή δύο φορές με το ματσάκι των μυρωδικών ή αν τα κάρβουνα θα είναι από την Ινδονησία ή την Ναμίμπια!

Όμως όσο και να το ταλαιπωρούμε το θέμα η μαγειρίτσα είναι μαγειρίτσα και το αρνάκι είναι αρνάκι· και αμφότερα δοκιμάζουν την δική μας ορθόδοξη πίστη!

Μαγειρίτσα

Παρόλη την θεωρητική ελαφράδα και ευκολία της η μαγειρίτσα εγείρει ιδιαίτερες απαιτήσεις στο ταίριασμα, αφού στην πραγματικότητα δεν είναι  ούτε ελαφριά αλλά ούτε και εύκολη! Η συμμετοχή του κρέατος αποκλείει light-bodiedεπιλογές, ενώ η αρωματική κυριαρχία των χορταρικών διόλου δεν ανέχεται τα έντονα φρουτώδη αρώματα που απαντώνται σωρηδόν στα μοντέρνα, εμπορικά λευκά κρασιά.

Το ορθόδοξο Πάσχα

Ασύρτικο: Η χαμηλή ένταση και η φτώχεια σε φρουτώδη χαρακτήρα επιτρέπουν στο Ασύρτικο να παραχωρήσει τα αρωματικά ηνία στα χόρτα. Από την άλλη το μέτριο προς πλούσιο σώμα και η καλή οξύτητά του επιτρέπουν να αναλάβει τα γευστικά…

Chardonnay: Τα πολύ ζεστά κλίματα προσδίδουν στο Chardonnay τροπικές νότες τις οποίες η μαγειρίτσα μισεί. Αν όμως επιλέξουμε εκπροσώπους από κεντρική Ελλάδα, ΒΑ Ιταλία, Βουργουνδία ή ακόμα και Chablis, θα δούμε ανάσταση Κυρίου!

Cabernet Sauvignon Ροζέ: Άσπρο για τα χόρτα συν κόκκινο για το κρέας ίσον ροζέ! Πολλά ανοιχτόχρωμα ροζέ της μοδός θα ταιριάξουν, όμως αυτά από Cabernet θα διασφαλίσουν σώμα , δομή αλλά και την κλασσική χορτίλα της ποικιλίας.

Το ανορθόδοξο Πάσχα.

Sauvignon Blanc: Τα SΒ είναι συνήθως ελαφριά και φρουτώδη, οπότε μην ακούτε όσους ισχυρίζονται ότι είναι μια κλασσική επιλογή! Είναι ένα ρίσκο που προϋποθέτει ξύλο αλλά και ορυκτότητα· κάτι στα πρότυπα ενός βαρελάτου Pouilly Fume.

PinotNoir: Τα επίπεδα ζωντάνιας και η ελαφράδας ενός Pinot είναι ανάλογα του πιάτου, αρκεί να αποφύγετε γλυκερές, νεοκοσμικές προτάσεις προτιμώντας μια φθηνή Βουργουνδία. Θα τακιμιάσει και ως προς το βουκολικό του πράγματος…

Ρετσίνα: Η μαγειρίτσα απαιτεί σώμα, flavor και βοτανικό χαρακτήρα, οπότε τι καλύτερο από το να βάλουμε πλάι της το πιο βοτανικό κρασί του κόσμου; Μόνος πονοκέφαλος –με τόσες εκπληκτικές Ρετσίνες που κυκλοφορούν- αυτός της επιλογής!

Αρνί

Το αρνί (ακόμα και αν δεν είναι XXL !) διαθέτει σε αφθονία μια λιπαρότητα ή οποία για να αντιμετωπιστεί δεν απαιτεί απλώς τανίνες αλλά πραγματική επιθετικότητα. Έτσι το βαρύ, γλυκερό και στυφό Syrah που αυτόματα έρχεται στο μυαλό πολλών θα πάρει αμέσως μια κόκκινη κάρτα, αφού η στυφάδα αυτή θα αναλωθεί στην αντιστάθμιση της ίδιας της γλύκας του κρασιού αφήνοντας το ζώο να …αλωνίζει!

Το ορθόδοξο Πάσχα

Ξινόμαυρο: Όταν ο Θεός αποφάσισε την Ανάσταση είναι σίγουρο ότι είχε ένα αρνάκι με Ξινόμαυρο στο μυαλό του! Ο κορυφαίος συνδυασμός του κόσμου πατάει πάνω στην ικανότητα του άγριου βορειοελλαδίτικου σταφυλιού να κόβει το λίπος …μαχαίρι!

Cabernet Sauvignon: Ο ερυθρός βασιλιάς διαθέτει άφθονη οξύτητα, στυφάδα και δομή, στοιχεία που του επιτρέπουν να τα βάλει ακόμα και με αρνιά –μαμούθ! Προτιμήστε πάντως ετικέτες από κρύα κλίματα με  αλκοόλ έως 14%.

Nebbiolo: Το Ξινόμαυρο χαρακτηρίζεται και ως το Nebbiolo της Ελλάδας, οπότε μπορεί κανείς να καταλάβει γιατί το τελευταίο “τα σπάει” με τον οβελία. Οι φετινές, λιγοστές ανάγκες σε ποσότητα ίσως επιτρέψουν Barolo· αλλιώς Nebbiolo d’ Alba…

Το ανορθόδοξο Πάσχα

Orange Wine: Τα μοδάτα λευκά κρασιά που έχουν υποστεί ερυθρή οινοποίηση διαθέτουν φοβερή δύναμη καθώς και εμφανείς τανίνες. Σε εσάς μένει να διασφαλίσετε την απαραίτητη οξύτητα επιλέγοντας μια ποικιλία όπως το Ασύρτικο ή τον Ροδίτη.

Champagne: Οι Σαμπάνιες τσακίζουν κόκαλα με την οξύτητα και το γευστικό τους μάκρος, οπότε δεν θα δυσκολευτούν να προσφέρουν ένα υπέροχο, σικάτο pairing. Το χρώμα δικό σας, αρκεί να επιλεγεί μια ετικέτα με υψηλά ποσοστά Pinot Noir!

Σαντορίνη Βαρέλι: Τα σπουδαία κρασιά του νησιού διαθέτουν πλούσιο σώμα, τρομακτική οξύτητα και τις τανίνες –σήμα κατατεθέν του μοναδικού terroir. Χρειάζεστε όλα τα παραπάνω στο max για το λιπάκι σας, οπότε προτιμήστε πρόσφατες εσοδείες.


Εικονογράφηση Ιάσονας Δεληγιάννης-Φέτσης

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση