Σκαρφαλωμένο στα ημιορεινά των Δαφνών –σε υψόμετρο 400μέτρων – ένα αμπελοτόπι 45 στρεμμάτων γεμίζει στις αρχές του καλοκαιριού με τα άνθη της σπάνιας ασπερούλας (ή ασπρούλας). Και μαζί, με λαγούς που τρελαίνονται για την νοστιμιά τους.
Όμως δεν είναι μόνο οι τελευταίοι που κατάλαβαν την μοναδικότητα αυτού του τόπου αλλά και ο Νίκος Δουλουφάκης, ο οποίος τον κατέστησε πηγή για τις ναυαρχίδες (λευκή και ερυθρή) της συλλογής του. Ο εμβληματικότερος των οινοποιών του νησιού πρωτοφύτευσε αυτό το σχετικά άγονο αργιλοπηλώδες έδαφος με την χαρακτηριστική παρουσία της πέτρας και τις ευγενικές κλίσεις το 1998, με το χαρισματικό αυτό cru του Ηρακλείου να είναι σήμερα μοιρασμένο ανάμεσα στο Βιδιανό και το Cabernet Sauvignon.
H στόφα της σειράς Άσπρος Λαγός –όπως ο παραγωγός το ονόμασε- δεν άργησε να φανεί, αφού το Cabernet Sauvignon σύντομα έγινε το κορυφαίο κρητικό δείγμα της πολυταξιδεμένης ποικιλίας και ένα από τα κορυφαία ερυθρά του νησιού ενώ το λευκό αδελφάκι του εκτόξευσε το (επίσης ωριμασμένο σε βαρέλι) Βιδιανό σε αξεπέραστα επίπεδα συμπύκνωσης και ποιότητας.
Την φοβερή τανική δομή και το φρούτο του πρώτου είχα την μοναδική ευκαιρία να διαπιστώσω σε μια αξέχαστη κάθετη δοκιμή 7 εσοδειών που ξεκίνησαν με το 2005 και τελείωσαν με το πρόσφατο 2022. Και χαρακτηρίζω αυτή τη δοκιμή αξέχαστη όχι μόνο γιατί μου έδωσε μια πλήρη εικόνα του χαρακτήρα του κρασιού, αλλά διότι κατέδειξε και τις απίστευτες ικανότητες παλαίωσης του. Το να βλέπεις κρασιά που ενώ ήδη βρίσκονται στα μέσα της δεύτερης δεκαετίας τους είναι σχεδόν μαύρα στο χρώμα, διαθέτουν υπέρπυκνο, ζωντανό φρούτο και μια παντοδύναμη παρουσία στο στόμα που (σχεδόν) σε όλες τις περιπτώσεις συνοδευόταν από εντυπωσιακό flavor και μάκρος είναι κάτι που σπάνια συναντάς ακόμα και σε καταξιωμένα vin de garde κρασιά του εξωτερικού. Μάλιστα το γεγονός ότι ακόμα και οι παλαιότερες χρονιές προτίμησαν τα πολύ μεγάλα Riedel Vinum Bordeaux αλλά και μια μισάωρη μετάγγιση λέει πολλά για το επίπεδο του φρούτου και την δύναμη αυτών των εξαιρετικών κρασιών. Και παράλληλα αποδεικνύει ότι οι λαγοί δεν κάνουν ποτέ μα ποτέ λάθος!
Άσπρος Λαγός Cabernet Sauvignon
2022: Η τρέχουσα κυκλοφορία του ερυθρού Άσπρου Λαγού είναι μια από τις πλέον εντυπωσιακές λόγω της φοβερής έντασης και συμπύκνωσης του μαύρου φρούτου, του εστραγκόν και του ευκαλύπτου. Τόνοι τανινών υποστηρίζονται από τόνους φρούτου προσδίδοντας σε αυτό το ερυθρό, δυναμικό 20ετίας! Φίλοι της παλαίωσης τρέξτε! (8,5/10)
2014: Οπωσδήποτε μεταγγίστε για μια ώρα το σχεδόν αδιαπέραστα μαύρο ΄14 αν θέλετε να απολαύσετε την εκφραστικότητα του ώριμου μαύρου φρούτου, της γλυκόριζας και της μαύρης ζάχαρης. Φυσικά είναι και αυτό πολύ πλούσιο σε σώμα, έντονα τανικό και αρκετά μακρύ στο στόμα (8/10)
2011: Λίγο πιο ανοιχτό από το ’10, boost- αρει το φρέσκο φρούτο και τα γλυκά μπαχαρικά με μια τζούρα πτητικής οξύτητας. Η πιο …μπορντολέζικη χρονιά βασίζει την δομή της στην οξύτητα, ενώ το τελείωμα είναι βελούδινο και αρμονικό. Μην ξεγελαστείτε όμως. Οι τανίνες και εδώ μπορούν να αντιμετωπίσουν ένα κοπάδι …προβατίνες! +3-5 χρόνια. (8/10)
2010: Οι οπαδοί των muscle car ας προτιμήσουν μια Mustang Shelby, αυτοί των muscle wine το 2010! Αν και 15 ετών τρομάζει με το αδιαφανές μαύρο χρώμα, το μπουκέτο ελιάς, γλυκόριζας, μέντας και καπνού που θυμίζει super-Tuscan και το βαρύ, άγριο στόμα του. Οι σχετικά χαμηλότερη οξύτητα τονίζει τον blockbuster χαρακτήρα του. +7-10 χρόνια! (8/10)
2009: Ένα απίθανο κρασί με ακόμα νεαρό σκούρο πορφυρό χρώμα και ακόμα φρεσκότερη μύτη κέδρου, πράσινης πιπεριάς, πικρής σοκολάτας, βύσσινου και καφέ. Ο cool climate, αυστηρός χαρακτήρας του θυμίζει τα κορυφαία Cabernet της Αιγιάλειας, ενώ η αφθονία οξύτητας και τανινών απαιτούν ακόμα 6-8 χρόνια στο κελάρι. (8,5/10)
2008: Το εκπληκτικό ’08 κερδίζει στα σημεία τα ’22 και ’09 για την ανάδειξη του πλέον αγαπημένου μου κρασιού της δοκιμής. Ακόμα νεότατο στα 17 χρόνια (!) διαθέτει εκρηκτικό άρωμα μούρων και μελανιού, τρομακτική φρεσκάδα και αγριάδα, σχεδόν full-bodied σώμα και αξιόλογο μάκρος. Ναι ακούγεται υπερβολικό, όμως ανοίξτε το από το 2030! (8,5/10)
2005: Το 20χρονο κρασί φέρει την αρχική ετικέτα με την οποία κυκλοφόρησε ο Άσπρος Λαγός και διαθέτει γευστική δύναμη βασισμένη σε γλυκό φρούτο, τανίνες και πληθωρικότητα. Η μύτη όμως έχει εξελιχθεί, με φασκόμηλο και ελιά να ξεχωρίζουν σε ένα φόντο βρεγμένου δάσους. Οι οπαδοί της ωριμότητας θα το βρουν υπέροχο τώρα. (7,5/10)
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση