Pecorino, οινική μαγεία από πρόβατα!

16 Ιουνίου 2021
Τι άλλο, εκτός από κορυφαίας ποιότητας τυριά, μπορούν να προσφέρουν τα πρόβατα του Marche; Μα εξίσου σπουδαία κρασιά!
  • PECORINO, ΟΙΝΙΚΗ ΜΑΓΕΙΑ ΑΠΟ ΠΡΟΒΑΤΑ! | Θέματα

Εντάξει, το παραδέχομαι, “έκλεψα” λιγάκι! Φυσικά και δεν υπάρχει κρασί από πρόβατα, όμως ήθελα να σας βάλω σε πειρασμό ώστε να μην ξεπεράσετε αυτό το κείμενο. Όχι βέβαια λόγω της ικανότητας του γράφοντος όσο λόγω του ενδιαφέροντος που παρουσιάζει το ιδιαίτερο σταφύλι του Marche Pecorino.

Βέβαια οι ιδιαίτερα ψαγμένοι οινόφιλοι δεν χρειάζονταν όλα τα παραπάνω μιας και αυτή η μοναδική λευκή ποικιλία που καλλιεργείται στα νότια της Ανκόνα συζητιέται σήμερα όσο καμία. Και ο οίκος Cocci Grifoni είναι ο κατεξοχήν υπεύθυνος για την διάσωση της αλλά και το θόρυβο που έχει δημιουργήσει ο ιδιαίτερος χαρακτήρας της.

Ιδρυθείς το 1933, ο σπουδαίος παραγωγός παράγει αξιομνημόνευτα κρασιά από τα νότια της ζώνης του Marche χρησιμοποιώντας μόνον γηγενείς ποικιλίες, άλλες -όπως το Sangiovese και το Montepulciano- πιο γνώριμες στους φίλους του Ιταλικού κρασιού και άλλες –όπως η Passerina και το Pecorino- πιο άγνωστες.

Φυσικά στην αιχμή του δόρατος βρίσκεται η τελευταία, το δυναμικό της οποίας πρώτος κατέδειξε ο Guido Cocci Grifoni κάπου στα τέλη του ΄70. Μάλιστα αυτό το δυναμικό ‘ήταν τόσο μεγάλο που “υποχρέωσε” τον νομοθέτη να δημιουργήσει μια ονομασία προέλευσης με το ύψιστο status DOCG –την Offida- ως αναγνώριση του μεγαλείου του Pecorino.

Πάντως δεν υπήρξα και απόλυτα ψεύτης, μιας και η ποικιλία παίρνει το όνομά της από τα πρόβατα (Pecora) που βόσκουν στο ορεινό ανάγλυφο της απόληξης των Απεννίνων ορέων, με τους ντόπιους μάλιστα να διατείνονται ότι αυτά αγαπούν ιδιαίτερα τις ρόγες του Pecorino ως σνακ!

Βέβαια η φράση “ορεινό ανάγλυφο” μάλλον δεν είναι ικανή να περιγράψει στο παραμικρό το δραματικό τοπίο που συνθέτει το terroir της περιοχής. Απόκρημνοι γκρεμοί, άγρια ασβεστολιθικά φαράγγια, μοναδική βιοποικιλότητα είναι λίγα μόνον από τα χαρακτηριστικά του, που οι Grifoni σέβονται όσο δεν παίρνει, καλλιεργώντας μόλις τα μισά από τα 950 στρέμματα που διαθέτουν, προστατεύοντας όλη την πανίδα σε συνεργασία με κρατικούς φορείς, καλύπτοντας πάνω από το 50% των αναγκών τους με φιλικές πηγές ενέργειας και φυσικά διαθέτοντας όλα τα πιστοποιητικά βιολογικής καλλιέργειας και ολοκληρωμένης διαχείρισης.

Η πρόσφατη άφιξη της Cocci Grifoni από την (γνωστή από το cozy και λίαν πετυχημένο Ombra του Ψυχικού) Πηγή Τζανουλίνου με έκανε να σπεύσω για να φέρω στα ποτήρια μου τα 3 κρασιά από Pecorino, αρχής γεννωμένης από το Tara 2020 (8/10) του οποίου η πανέμορφη ετικέτα φέρει την προέλευση Falerio DOC. Αν και παράγεται από το 1975(!), το Tara είναι προϊόν αναμπέλωσης, όμως αυτό δεν του απαγορεύει να χαρίσει ένα πυκνό και εκφραστικό μπουκέτο με βερίκοκο, ροδάκινο, βούτυρο γάλακτος και κρέμα καρύδας. Εξίσου εντυπωσιακό είναι και στόμα, με τη υποβόσκουσα οξύτητα να υποστηρίζει τέλεια την στρογγυλάδα και να οδηγεί την βελούδινη επίγευση μακριά.

Τα λίγα δείγματα Pecorino που έχω δοκιμάσει μου θυμίζουν το κρητικό Βιδιανό, αίσθηση που το εκπληκτικής τιμής (12€) Tara μου επιβεβαίωσε. Όμως τα πράγματα αλλάζουν στην περίπτωση του Colle Vecchio 2018 (8/10)· και το πράττουν σοβαρεύοντας! Ο εκπληκτικός αμπελώνας με τα 35χρονα αμπέλια και τις απίστευτες κλίσεις όχι μόνο αποτελεί μέρος της DOCG Offida αλλά είναι και αυτό που την δημιούργησε, με αυτό το cru να προσφέρει αυστηρότητα και αλατότητα υψηλής κλάσης. Ακόμα κλειστό, αποκαλύπτει με φειδώ φρέσκο βερίκοκο, άχυρο, αλάτι και μέλι ενώ απαιτεί μια 8ετια ακόμα προκειμένου να χωνέψει την άφθονη οξύτητα. Μια πραγματική …Σαντορίνη του Pecorino, η τιμή του οποίου (17,60€) επιτρέπει τη λησμονιά μερικών φιαλών στο κελάρι!

To Guido Cocci Grifoni 2015 (9/10) αποτείνει φόρο τιμής στον άνθρωπο που ξεκίνησε τα πάντα και προέρχεται από το γειτονικό στο Colle Vecchio, cru Madre. Φυτεμένη και αυτή το 1987, η “μητέρα” διαθέτει ανάλογη κλίση, διαφοροποιείται όμως ως προς τον βορινό της προσανατολισμό. Και ο καρπός της ως προς την διαχείριση, μιας και η ξεχωριστή αυτή cuvee των μόλις 2900 φιαλών παραμένει με τις οινολάσπες για 37 ολόκληρους μήνες! Το αποτέλεσμα είναι …χρυσάφι, με την μύτη να προσφέρει γλυκιά ομοβροντία από μέλι, γλυκό κουταλιού περγαμόντο, ώριμο βερίκοκο και φασκόμηλο. Και κάθε γουλιά θυμίζει ατύχημα με καλοακονισμένο μαχαίρι, μιας και η εκπληκτική ωριμότητα μαζί με τον συμπυκνωμένο όγκο δεν σε κάνουν καν να καταλάβεις ότι κόπηκες. Ωστόσο όταν η απίθανα χωνεμένη  οξύτητα αναλάβει δράση, τότε θα αντιληφθεί κανείς την αιμορραγία, η οποία μάλιστα διαρκεί για ώρα!

‘Ένα ακριβοθώρητο (33€) και ικανό για 10χρονη παλαίωση Pecorino από τον καλύτερο, που αποδεικνύει εμφατικά γιατί αυτή η πρώιμη ποικιλία του Marche αποτελεί στις μέρες μας την πλέον niche μόδα της οινικής Ιταλίας.

Εισαγωγέας: Πηγή Τζανουλίνου, τηλ. 210  6742783.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση