Santo Wines, Sparkling Rose Demi Sec 2015

Μετά το λευκό Sparkling Brut, ήρθε η σειρά του Sparkling Rose Demi Sec να φέρει το πρώτο ροζέ αφρώδες από την Σαντορίνη στο ποτήρι μας. Για αυτό η Santo επέλεξε ίσες δόσεις Μανδηλαριάς και Ασύρτικου όμως  περιέργως δεν επέλεξε την παραδοσιακή μέθοδο αλλά την απλούστερη Charmat, ενώ άφησε και 45gr/lt αζύμωτων σακχάρων προσδίδοντας του ένα ημίξηρο προφίλ.

Ως εκ τούτου ο λεπτός πλην ακανόνιστος και σχετικά σύντομος αφρισμός που διακοσμεί το ανοιχτό ροζέ χρώμα με τις κρεμμυδιές ανταύγειες δεν αποτελεί έκπληξη. Το ίδιο βέβαια ισχύει και για το άρωμα, το οποίο φέρνει στο νου αποξηραμένη φράουλα, ωμό ζυμάρι, καραμέλα, ψημένο λίπος και σοκολάτα σε ένα διακριτικό σε ένταση σύνολο.

Ίσως κανείς φανταζόταν ότι οι 11 αλκοολικοί βαθμοί και το Ph που μετρά το ακραίο 2,75 θα δημιουργούσαν συνθήκες ελαφράδας και ισορροπίας, όμως το Sparkling Rose Demi Sec διαθέτει μέτριο σώμα και γλυκίζουσα αίσθηση, με τα σάκχαρα να είναι περισσότερα από αυτά που μπορεί να ρεφάρει η οξύτητα. Έτσι μοιραία το flavor –που ξαναφέρνει στο προσκήνιο τα αρώματα της μύτης- και το μάκρος είναι  αμφότερα μέτρια.

Οι 9° βαθμοί θα φροντίσουν για την ανάλογη δροσιά ενώ το Stolzle Quatrophil Flute δεν εντυπωσιάζει μόνο με την εκπληκτική παρουσία του αλλά και την ικανότητά του να προσδώσει την καλύτερη ομογενοποίηση των γλυκών και των ξηρών στοιχείων.

Το γευστικό προφίλ του Σαντορινιού αφρώδους πάντως επιτρέπει ιδιαίτερους συνδυασμούς βάζοντας στο παιχνίδι ιδιαίτερα πιάτα όπως ένα fois gras με κόκκινα φρούτα, ένα γλυκόξινο κινέζικο χοιρινό  ή πουλερικό καθώς και μια σαλάτα με έντονη την παρουσία της φράουλας ή του ροδιού.

Το Sparkling Rose Demi Sec 2015 των μόλις 6500 φιαλών αποτελεί την πρώτη προσπάθεια της Santo στην παραγωγή του δυσκολότερου τύπου κρασιού και  είμαι σίγουρος ότι πολύ σύντομα η άξια οινολογική της ομάδα θα προσδώσει σε αυτό το αφρώδες την ισορροπία που του λείπει.

Αυτό όμως για το οποίο έχω τις αντιρρήσεις μου είναι επιλογή της οινοποίησης σε κλειστή δεξαμενή που θέτει a priori περιορισμένα ποιοτικά όρια σε ένα αφρώδες. Μια επιλογή μάλιστα που κοστολογείται ούτε λίγο ούτε πολύ 23€, δηλαδή έχει την την ίδια τιμή με το ζυμωμένο παραδοσιακά Sparkling Brut! Αντίθετα η εφαρμογή της παραδοσιακής μεθόδου θα δημιουργούσε συνθήκες ζευγαριού με το λευκό αφρώδες του οινοποιείου και παράλληλα θα έβαζε στη φιάλη όλη την πολυπλοκότητα και την δύναμη που μπορεί να προσφέρει ένα μοναδικό terroir. Γιατί κατά την ταπεινή μου γνώμη, το σταφύλι της Σαντορίνης είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για να βρίσκει θέση σε ένα αφρώδες με την μέθοδο Charmat…

Βαθμολογία: 6,5/10