Μέγα Σπήλαιο, Κτήμα Μέγα Σπήλαιο Wild Ferment 2018

Έχουν περάσει 15 χρόνια από την στιγμή που το Μέγα Σπήλαιο αρχικά με κέρδισε με την πρώτη γουλιά και κατόπιν με την πρώτη ματιά. Ο συνδυασμός συμπύκνωσης, δύναμης και φρεσκάδας είναι κοινή αρετή όλων των ετικετών από αυτό το μαγικό μπαλκόνι των 120 στρεμμάτων που βρίσκεται σε υψόμετρο που αγγίζει τα 900μέτρα, όμως το Wild Ferment φιλοδοξεί να ωθήσει αυτή την αρετή στον κόφτη.

Για να το καταφέρει αυτό ο κορυφαίος οινοποιός  Στέλιος Τσίρης αφήνει κάποια τσαμπιά να υπερωριμάσουν στο αμπέλι, ενώ ακολουθεί οινοποίηση σε μικρά ανοιχτά βαρέλια με αυθόρμητη ζύμωση, ωρίμανση σε αυτά για 2 χρόνια και παλαίωση στην φιάλη για άλλα τόσα. Όσο για την παρθενική κυκλοφορία του Wild Ferment, εδώ έχουν επιλεγεί οι ποικιλίες Μαυροδάφνη, Cabernet Sauvignon, Merlot και Cabernet Franc, με το ποσοστό της πρώτης να φτάνει το 41% και της τελευταίας το 12.

Αρκεί να δει κανείς τις μικροσκοπικές ρόγες πάνω στα τσαμπιά για να ερμηνεύσει το βαθύ, πορφυρό χρώμα του κρασιού, χρώμα στο οποίο η πολυετής διάπλαση έχει προσδώσει λίγες καφετιές ανταύγειες. Εξίσου εντυπωσιακό όμως είναι και το μπουκέτο του Wild Ferment, τόσο από πλευράς συμπύκνωσης όσο και από πλευράς έντασης. Στην αρχή ο ζωικός χαρακτήρας κυριαρχεί –συνίσταται ωριαία μετάγγιση πριν το σερβίρισμα- όμως ο αερισμός επιτρέπει στο φρούτο (εδώ ώριμο κασσίς) να καταλάβει την κεντρική θέση στην αρωματική σκηνή, με την μπάντα να περιλαμβάνει επίσης δαμάσκηνο, δυόσμο, ζαμπόν, δέρμα, γλυκά μπαχαρικά  και πούρο.

Το Hard Rock πρόγραμμα μεταφέρεται στο στόμα με την πρώτη γουλιά, αφού αμέσως κανείς καταλαβαίνει το πλούσιο στόμα αλλά και την ισχυρή δομή που  βασίζεται σε άφθονη οξύτητα και τανίνες. Ίσως μάλιστα θα μπορούσε κανείς μιλήσει για Death Metal αφού το έντονο flavor διαθέτει μια …σκοτεινή παρουσία, ωστόσο η μοναδική cool climate δροσιά αποφορτίζει το Wild Ferment προσδίδοντάς του ένα λίαν ενδιαφέρον παιχνίδι.

Αδιαμφισβήτητη η ανάγκη για μια μεγάλη τουλίπα, με το Riedel Vinum Bordeaux να προσφέρει πολυπλοκότητα πράσινης πιπεριάς και ηπιότερες τανίνες. Αντίθετα κουκιά μετρημένα είναι τα υπόλοιπα “οινοχοϊκά”: θερμοκρασίες 15-17οC και ένα φιλέτο πάπιας, μια ώριμη βοδινή κοπή ή ένα βαρύ κοκκινιστό στο πιάτο.

Η τιμή των σχεδόν 50€ σίγουρα δεν είναι μικρή για αυτήν την cuvee των 5260 φιαλών, ωστόσο η ποιότητα δεν αφήνει και πολλά περιθώρια για παράπονα. Βέβαια το Wild Ferment δεν διαθέτει την αρμονία του ομόσταυλου Grand Cave, ωστόσο  παίρνει κεφάλι σε δύναμη, αγριάδα  και πληθωρικότητα. Οπότε αν ακούτε συχνά-πυκνά το Born to be Wild ξέρετε ποιά πρέπει να είναι η επιλογή σας!

Βαθμολογία: 8,5/10