Οινοποιία Χατζή, 5 Ουσία 2021

Μετά από σχεδόν 1 ½  δεκαετία  σιωπής, ο Γιάννης Χατζής επανέρχεται στο οινικό προσκήνιο οινοποιώντας αποκλειστικά την σπουδαία ποικιλία του Αμυνταίου, το Ξινόμαυρο. Από αυτή μας προφέρει προς το παρόν τρία κρασιά, με την ερυθρή  ΠΟΠ ετικέτα του να έχει παρουσιαστεί προ μηνών μέσα από αυτή τη στήλη.

Με ακόμα μεγαλύτερη ανυπομονησία όμως περίμενα να φέρω στα ποτήρια μου το ροζέ του, μιας και αυτό το χρώμα κρασιού ήταν από τα δυνατά χαρτιά του κατά το παρελθόν. Διόλου τυχαίο πάντως αυτό το τελευταίο, μιας και το δυναμικό του Ξινόμαυρου στην παραγωγή ροζέ είναι αδιαμφισβήτητο αλλά και επιβραβευμένο με την ΠΟΠ Αμύνταιο, μοναδική για ροζέ κρασιά στην χώρα.

Βέβαια από τότε μέχρι σήμερα ο Γιάννης Χατζής έχει αναθεωρήσει πολλά σε σχέση με την οινοποίηση του ροζέ του, έχοντα εφαρμόσει μια πιο “ελεύθερη” προσέγγιση στην παραγωγή της ετικέτας του ονομάζει 5 Ουσία (Πεμπτουσία). Έτσι το κρασί ζυμώνει με άγριες ζύμες ενώ η δεξαμενή έχει μπει στην άκρη προς όφελος του βαρελιού στο οποίο το κρασί παραμένει και με τις οινολάσπες του.

Όλα τα παραπάνω σαν αποτέλεσμα έχουν ένα σκούρο ροζέ χρώμα με καφετιές ανταύγειες που είναι αρκετά εμφανείς, δίνοντας μια βαριά κουρασμένη πρώτη αίσθηση. Δυστυχώς αυτή επιβεβαιώνεται και στην μύτη αφού τα αρώματα της ώριμης φράουλας, του δέρματος και της στάνης κυριαρχούν, ενώ οι νότες της μαγιάς που θυμίζουν μπύρα απομακρύνουν ακόμα περισσότερο το κρασί από την φρεσκάδα.

Αν έχετε συνδέσει το σκούρο χρώμα με το πλούσιο σώμα εδώ σίγουρα θα νοιώσετε δικαιωμένοι, αφού το 5 Ουσία δίχως αμφιβολία κατατάσσεται στην κατηγορία full- bodied και μάλιστα στα άνω όρια αυτής. Δεν είναι όμως μόνο το σώμα αλλά και η δύναμη η οποία χτυπάει κόκκινο, αφού εν περίσσεια είναι παρούσες οξύτητα και τανίνες. Αυτές σπρώχνουν εντυπωσιακά το flavor, όμως ο χαρακτήρας του πελτέ ντομάτας είναι μονοδιάστατος και κουραστικός ενώ και η σύμπραξη των επιμέρους στοιχείων μάλλον τείνει προς το “άγαρμπο”.

Οι 11-13ο C και το σχετικά στενό Stolzle Exquisit White 42cl θα τονίσουν κάθε στάλα φρεσκάδας, ενώ “ώριμα” πιάτα –όπως ντομάτες γεμιστές με κουκουνάρια και σταφίδες, μουσακάς, μοσχαρίσιο φιλέτο με μανιτάρια και μπρουσκέτες με μπελτέ- θα πρέπει να είναι πρώτα στην λίστα των ταιριασμάτων.

Ο Γιάννης Χατζής ρίσκαρε οινοποιητικά αποφασίζοντας να ρίξει στην αγορά ένα πολύπλοκο, ώριμο και παντοδύναμο late release ροζέ. Προσωπικά πάντα επικροτώ τέτοιες επιλογές, αρκεί να είναι σωστά εφαρμοσμένες. Και εδώ φαίνεται ότι ο οινοποιός από το Αμύνταιο παραμπήκε γρήγορα σε ρυθμό αγώνα…

Βαθμολογία: 3/10.