Το Dum Vinum Sperum είναι ένα ιδιαίτερο κρασί από πολλές απόψεις. Σπανίως κάνει δημόσιες εμφανίσεις σε εκθέσεις, ενώ για πολλά χρόνια έβγαινε στην αγορά παλαιωμένο -και μάλιστα σε μια εποχή που το παλαιωμένο λευκό ήταν έργο του σατανά. Όπως το ίδιο ίσχυε και με το βιδωτό του πώμα, με την εν λόγω ετικέτα να είναι η πρώτη premium που επέλεξε αυτό το διαβολικό μέσο κλεισίματος της φιάλης!
Κατά τα άλλα πρόκειται για ένα 100% Chardonnay από τα ημιορεινά (250μ) της Αργολίδας που ζυμώνει και ωριμάζει σε νέα, Γαλλικά και –όπως αποδεικνύεται –κορυφαίας ποιότητας barriques.
Αυτή του την διάπλαση την βροντοφωνάζει κατ’ αρχήν με ένα υπέροχο λαμπερό κίτρινο χρώμα αλλά και με ένα πυκνό, εκρηκτικό άρωμα. Το DVS πραγματικά σπάει μύτες ξεκινώντας με μια ομοβροντία λευκού σπαραγγιού, ανανά και passion fruit πριν συνεχίσει με …στοχευμένα χτυπήματα γάλακτος καρύδας, ξηρών καρπών και γλυκών μπαχαρικών.
Θα μπορούσε κανείς μόνο να μυρίζει αυτό το κρασί, μια προτροπή που όμως καταρρίπτεται από την πρώτη γουλιά μιας και το DVS είναι εξίσου εντυπωσιακό και στο στόμα. Πολύ πλούσιο σε σώμα, ξεκινάει με μια ιδέα τροπικής γλύκας πριν η οξύτητα και η γκρέιπφρουτ πίκρα ηγηθούν ενός πραξικοπήματος νεύρου και φρεσκάδας. Κίτρινα φρούτα αλλά και μανταρίνι έρχονται να συνδράμουν στο έντονο flavor, ενώ μια υφάλμυρη αίσθηση διασφαλίζει ότι αυτή η ανάληψη της εξουσίας από τον σοφιστικέ θύλακα δεν θα είναι κάτι που θα τελειώσει σήμερα –αύριο. Για την ακρίβεια αυτό το καθεστώς δείχνει ικανό να αντέξει περισσότερο και από την χούντα, αφού το δυναμικό παλαίωσής του σίγουρα θα ξεπεράσει την επταετία!
Αν και βαρελάτο δείχνει να προτιμά χαμηλές θερμοκρασίες 10-12οC, όμως μένει προβλέψιμο ως προς το ποτήρι μιας και στο Riedel Performance Chardonnay θυσίασε λίγη ένταση προς όφελος ενός φοβερού μάκρους. Ναι, ένα λεμονάτο κοτόπουλο θα ταιριάξει τέλεια, όμως η στόφα του αξίζει περισσότερο ένα άγριο λαβράκι με beurre blanc, μια λευκή μακαρονάδα με οστρακόδερμα αλλά και ένα μπακαλιάρο με green curry.
Δεν ξέρω αν το Dum Vinum Sperum είναι το κορυφαίο εκτός Σαντορίνης βαρελάτο ελληνικό λευκό, αλλά σίγουρα βρίσκεται στον αφρό του είδους. Μάλιστα η χρήση και η ποιότητα του ξύλου διεκδικούν όσκαρ, καταφέρνοντας να παντρέψουν μοναδικά εξωτισμό και πολυπλοκότητα. Και αν τα 33€ σας φαίνονται πολλά, μια ματιά κατά Ιταλία, Καλιφόρνια ή ακόμα και Αργεντινή μεριά θα σας αποδείξει ότι για αυτό το επίπεδο θα χρειαστείτε πολύ περισσότερα. Dum Skourus Eximius!
Βαθμολογία: 8,5/10.
To Dum Vinum Sperum του κτήματος Σκούρα είναι διαθέσιμο από το Houseof Wine
- 0 - 4
- Κακό
- 4.5 - 5
- Μέτριο
- 5.5
- Αποδεκτό
- 6 - 6.5
- Καλό
- 7 - 7.5
- Πολύ Καλό
- 8 - 8.5
- Εξαιρετικό
- 9 - 10
- Άριστο
| 0 - 4 | 4.5 - 5 | 5.5 | 6 - 6.5 | 7 - 7.5 | 8 - 8.5 | 9 - 10 |
| Κακό | Μέτριο | Αποδεκτό | Καλό | Πολύ Καλό | Εξαιρετικό | Άριστο |
| *«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι. | ||||||
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση