Κτήμα Χατζηβαρύτη, Spin 2018

Εδώ και μια περίπου δεκαετία το  δυναμικό οινοποιείο Χατζηβαρύτη έφερε ξανά στο προσκήνιο την οινοπαραγωγική ζώνη της Γουμένισσας με μια σειρά εξαιρετικών κρασιών που σαν κορωνίδα βέβαια έχουν το ΠΟΠ ερυθρό blend Ξινόμαυρου και Νεγκόσκας. Περαιτέρω “αναστάτωση” στην περιοχή πάντως δημιούργησε η Χλόη Χατζηβαρύτη που εμφύσησε μια πιο… ελεύθερη οινοποιητική προσέγγιση στα κρασιά που διεύρυναν την γκάμα του οινοποιείου.

Ένα από αυτά είναι και το Spin, μια μονοποικιλιακή Νεγκόσκα που βάζει πολλές ιδιαιτερότητες στη φιάλη, αρχής γενομένης από το αμπέλι. Έτσι τα σταφύλια συλλέγονται σε 2 στιγμές ωρίμανσης, με τα πιο άγουρα να διασφαλίζουν ζωντάνια και φρέσκο φρούτο και τα υπερώριμα βάθος και συμπύκνωση. Από εκεί και πέρα η αυθόρμητη ζύμωση και η απουσία φιλτραρίσματος και οποιασδήποτε άλλης κατεργασίας αφήνουν το δικό τους αποτύπωμα στο Spin.

Το πιο βαθύ πάντως είναι η εφαρμογή της γνωστής από τα κρασιά του Beaujolais μεθόδου της ανθρακικής διαβροχής, που σαν αποτέλεσμα έχει τόσο το λαμπερό ρουμπινί χρώμα όσο και την φρεσκότατη μύτη. Πολλοί κατηγορούν τον εν λόγω τρόπο οινοποίησης για την ομοιομορφία των αρωμάτων που προσδίδει στα κρασία, όμως η ένταση, η συμπύκνωση και η πολυπλοκότητα πετροκέρασου, ιβίσκου, βιολέτας, κανέλας και δυόσμου που διαθέτει το Spin μάλλον θα πρέπει να τους κάνουν να αναθεωρήσουν.

Το ίδιο ισχύει και για το στόμα, με την maceration carbonique να οδηγεί το κρασί μακριά από το σκόπελο των άγριων τανινών που διαθέτει η ιδιαίτερη αυτή ποικιλία. Βέβαια αυτό δεν σημαίνει ότι το Spin δεν σπινάρει λίγο στο θέμα της στυφάδας, όμως το μπρίο, η ελαφράδα, η εξαιρετική οξύτητα αλλά και το καλό flavor είναι αυτά που τραβούν την προσοχή.

Απόδειξη ότι το στέγνωμα του στόματος είναι ανεπαίσθητο αποτελεί το γεγονός ότι το Spin προτιμά σχεδόν λευκές θερμοκρασίες 13-15º C και ένα ποτήρι Βουργουνδίας όπως το Stolzle Quatrophil Burgundy. Εκεί θα μεγιστοποιήσει την φινέτσα του, απαιτώντας περιστέρια, ζαρκάδια και άλλες ευγενείς πρωτεΐνες για να κάτσουν δίπλα του. Πάντως και μια προβατίνα κοκκινιστή ή ένα ζουμερό λουκάνικο θα μας φέρουν σε πιο (βόρειο)ελλαδική διάθεση.

Το Spin μας προσφέρει μια άλλη διάσταση της μοναδικής ποικιλίας Νεγκόσκα, υφαίνοντας ένα προφίλ διονυσιακής σπιρτάδας που περισσότερο παραπέμπει στα φημισμένα χάλκινα της περιοχής παρά στον κοντραμπάσο ήχο της ΠΟΠ Γουμένισσας. Βέβαια αυτό το υφαντό κοστίζει το διόλου ευκαταφρόνητο ποσό των 22€, νούμερο που το φέρνει ενώπιον του πλέον ισχυρού εγχώριου ανταγωνισμού. Ανταγωνισμός που μπορεί να αποδειχθεί καλύτερος σε απόλυτα αντικειμενικό  γευσιγνωστικό επίπεδο, όμως δύσκολα θα αποφύγει την ψυχοσυναισθηματική παγίδα του  ιστού του Spin!

Βαθμολογία: 8/10.