Η καταγωγή του μασκαρπόνε είναι από την Λομβαρδία και συγκεκριμένα τις περιοχές του Lodi και του Abbiate grasso. Πρόκειται για κρεμώδες τυρί που παράγεται από νωπό αγελαδινό γάλα και περιέχει 60% λιπαρά.
Η παραγωγή του γίνεται θερμαίνοντας την κρέμα του γάλακτος στους 90οC ενώ η ζύμωση του γίνεται με την προσθήκη λεμονιού. Το υγρό στραγγίζεται και αφήνεται να κρυώσει πριν μπει σε ειδικά δοχεία για διάθεση.
Είναι σημαντικό να αναφέρω πως παλιά το μασκαρπόνε παρασκευαζόταν μόνο τον χειμώνα και το φθινόπωρο που έκανε κρύο ενώ το τοποθετούσαν σε ειδικά λινά πουγκάκια των 100 και 200gr. Σήμερα όμως με την εξέλιξη της τεχνολογίας το μασκαρπόνε παρασκευάζεται όλο τον χρόνο.
Πρόκειται για ήπιο τυρί με γεύση κρέμας και ελαφριά υπόξινη επίγευση. Χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο στην παρασκευή του κλασικού τιραμισού, στην παρασκευή παγωτού και γλυκών φούρνου ενώ μπορεί να προστεθεί και σε σάλτσες ζυμαρικών ή σε ριζότο βοηθώντας τις έντονες γεύσεις να αναδειχθούν.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση