Βάζουμε το ζεστό φαγητό στο ψυγείο;

Για να απαντήσουμε στο παραπάνω ερώτημα θα πρέπει να κάνουμε μία παραδοχή. Το μαγειρεμένο φαγητό που εκτίθεται στον αέρα και σε θερμοκρασία δωματίου είναι ευάλωτο στην ανάπτυξη μικροβίων.

Η απάντηση λοιπόν στο ερώτημα είναι πως θα πρέπει να βάζουμε το φαγητό στο ψυγείο εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα [σε περιόδους ζέστης και λιγότερο από 2 ώρες], ακόμη και εάν δεν έχει κρυώσει τελείως. Οι δύο ώρες αποτελούν το όριο συναγερμού πέραν του οποίου η ανάπτυξη μικροβίων μπορεί να είναι επικίνδυνη.

Εντούτοις, το φαγητό δεν θα πρέπει να μπαίνει καυτό αμέσως μετά το μαγείρεμα καθώς θα επιβαρύνει ενεργειακά το ψυγείο, ενώ η πτώση της θερμοκρασίας πιθανόν να βοηθήσει  το τρόφιμο ή αλλά τρόφιμα στην ανάπτυξη μούχλας.

Μια καλή πρακτική είναι το φαγητό που θέλουμε να φυλάξουμε να το χωρίσουμε σε μικρότερα μέρη ώστε να κρυώσει γρηγορότερα, και μέσα σε  μία ώρα να το τοποθετήσουμε στο ψυγείο. 

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com