Πραγματικά δεν είχα καταλάβει πόσο πολύ μπέρδεμα υπήρχε με το αλάτι στα ζυμαρικά ώσπου βρέθηκα μάρτυρας σε μια διαμάχη για το τι είναι πιο σωστό. Ας δούμε λοιπόν τα πράγματα λογικά.
Κατ’ αρχάς είναι σωστό να αλατίζουμε το νερό όταν βράζουμε ζυμαρικά γιατί γίνονται πιο νόστιμα. Μάλιστα, είναι καλό να το αλατίζουμε αρκετά ώστε το νερό να είναι πραγματικά αλμυρό. Τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν όσο χρειάζεται και το υπόλοιπο θα φύγει στο στράγγισμα.
Το αλάτι σε κρύο νερό βυθίζεται και μένει αρκετή ώρα στον πάτο της κατσαρόλας με αποτέλεσμα να δημιουργούνται μόνιμα στίγματα και να χαλάει η κατσαρόλα. Οι επαγγελματίες μάγειροι δεν το θέλουν αυτό. Εσείς;
Μια από τις ιδιότητες του αλατιού είναι μειώνει την ικανότητα του αμύλου να χυλώνει δηλαδή βοηθά τα ζυμαρικά να μην λασπώνουν. Από την άλλη, το αλάτι ανεβάζει το σημείο βρασμού με αποτέλεσμα να καθυστερεί το βράσιμο. Τέλος, το αλάτι διαλύεται πιο δύσκολα σε κρύο νερό παρά σε ζεστό. Χμμ…
Βάζοντας λοιπόν αλάτι από την αρχή ή όχι δεν έχει και μεγάλη διαφορά στη γεύση. Με βάση όμως τα παραπάνω στοιχεία καλό θα είναι το αλάτι, που τόσο χρειαζόμαστε, να προστίθεται μόλις ξεκινήσει ο βρασμός του νερού και πριν μπουν τα ζυμαρικά γιατί διαλύεται καλύτερα, γρηγορότερα και δεν χαλάει την κατσαρόλα.
Extra tip: Την επόμενη φορά που θα βράσετε ζυμαρικά προσθέστε στο νερό, από την αρχή, λίγο χυμό λεμονιού, θα με θυμηθείτε!
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση