Στην πραγματικότητα η μετάγγιση του κρασιού γίνεται κυρίως για δύο λόγους. Oπρώτος είναι για να αναπνεύσει το κρασί μετά την πολύμηνη παραμονή του στο μπουκάλι χωρίς οξυγόνο. Ένα κρασί που αναπνέει, ανακτά τα αρωματικά του χαρακτηριστικά και αναδεικνύει καλύτερα τον οινικό του χαρακτήρα. Κάθε κρασί θέλει διαφορετικό χρόνο ανάλογα με τον χαρακτήρα του αλλά αυτός ο χρόνος είναι συνήθως μεταξύ μισής και πολλών ωρών.
Ο δεύτερος λόγος είναι για να διαχωριστεί το ίζημα από το κρασί. Αν και τα σύγχρονα κρασιά είναι όλο και πιο καθαρά λόγω του φιλτραρίσματος τους και της διαδικασίας σταθεροποίησης εντούτοις η πολύχρονη παραμονή ενός κρασιού παλαίωσης στο μπουκάλι ενδέχεται να δημιουργήσει ελάχιστο ίζημα. Έτσι, καλό είναι ειδικά στα κόκκινα κρασιά παλαίωσης, να μεταγγίζουμε αργά και σταθερά το περιεχόμενο της φιάλης σε μια καθαρή γυάλινη καράφα. Η εμπειρία δείχνει πως οι γυάλινες καράφες με μακρύ, στενό λαιμό και φαρδύ πάτο βοηθούν στον κατάλληλο αερισμό και στην ανάδειξη των αρωματικών χαρακτηριστικών των κόκκινων κρασιών.
Η μετάγγιση λοιπόν σε καράφα είναι απαραίτητη σε κρασιά παλαίωσης απαιτεί όμως χρόνο που δεν διατίθεται εύκολα σε ένα εστιατόριο εκτός εάν έχει γίνει εκ των προτέρων συνεννόηση με τον πελάτη. Εάν θέλουμε να καλύψουμε αυτόν τον χρόνο καλό θα είναι να σερβίρουμε μικρότερη μερίδα αρχικά, δίνοντας στο κρασί το περιθώριο που χρειάζεται να αναπνεύσει.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Η μετάγγιση λοιπόν σε καράφα είναι απαραίτητη σε κρασιά παλαίωσης απαιτεί όμως χρόνο. Για πόσο χρόνο μιλάμε;