Το μαχορέρο είναι ένα σημαντικό ισπανικό κίτρινο τυρί με καταγωγή από τα Κανάρια νησιά και συγκεκριμένα από το νησί της Φουερτεβεντούρα. Παράγεται από κατσικίσιο γάλα της ενδημικής ράτσας μαχορέρα. Το αρχαίο όνομα του νησιού ήταν Μαχοράτα ενώ οι πρώτοι κάτοικοι του ήταν μια ομάδα Βερβέρων της βόρειας Αφρικής που ονομάζοταν Mαχορέρο [Majorero] από τη συνήθεια τους να φορούν παπούτσια από δέρμα κατσίκας.
Το τυρί μαχορέρο λοιπόν περιβάλλεται από μια κόκκινη κρούστα που γίνεται με σκόνη πάπρικας ή παραμένει λευκό αλλά με κρούστα από Γκοφίο, δηλαδή χοντρό αλεύρι πάπρικας. Είναι δυνατό τυρί με πικάντικη αλλά και όξινη γεύση που γίνεται εντονότερη όσο παλαιώνει το τυρί. Μετά τους 4 μήνες, οπότε μιλάμε για ένα majorero curado, η οξύτητα και τα αρώματα του κατσικίσιου γάλακτος αποκτούν την τέλεια ισορροπία.
Εάν συναντήσετε ποτέ ένα μαχορέρο τότε καλό είναι να αναζητήσετε και ένα καλό κόκκινο κρασί, ιδανικά μια Rioja.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση