Οι πατάτες μπράβας είναι ισπανικό tapas που εμφανίστηκε στην Ελλάδα πριν από μερικά χρόνια και, απλοϊκά θα έλεγε κάποιος, πως πρόκειται για πατάτες τηγανιτές με καυτερή σάλτσα ντομάτας. Δεν είναι όμως μόνο αυτό. Πρόκειται για κουλτούρα μεζέ που συνδυάζει γεύση και τεχνική που εξελίσσεται διαρκώς.
Οι πατάτες μπράβας είναι μια συνταγή που δεν συνηθίζεται στα σπίτια των Ισπανών αλλά πρόκειται για ένα πιάτο της παρέας που προτιμούν να το απολαμβάνουν στα tapas bar. Η πατάτα ταιριάζει με πάρα πολλά υλικά και για αυτό αποτελεί την τέλεια βάση.
Στην αρχική της εκδοχή, η συνταγή ήταν στην πραγματικότητα μια πικάντικη πατατοσαλάτα χωρίς τομάτα αλλά με λάδι, ξίδι, πάπρικα, σκόρδο, τσίλι και worcestershire sauce [The Book of Tapas, Simone and Ines Ortega]. Στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε σάλτσα φρέσκιας τομάτας σε λάδι και διατηρήθηκε ο πικάντικος χαρακτήρας του πιάτου ενώ προστέθηκε η αλιόλι μια σκορδάτη σάλτσα που θυμίζει μαγιονέζα.
Το χαρακτηριστικό του πιάτου είναι πως οι πατάτες κόβονται σε κυβάκια και τηγανίζονται αφού πρώτα βράσουν. Κατόπιν, η σάλτσα μπράβας δίνει έναν έντονα πικάντικο και καπνιστό χαρακτήρα, ενώ η αλιόλι ενδυναμώνει αυτόν τον χαρακτήρα προσθέτοντας μια λεμονάτη φρεσκάδα. Σήμερα υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές και συνδυασμοί του ισπανικού tapas που το αναδεικνύουν όπως η συνοδεία chorizo ή η σάλτσα αβοκάντο.
Extra tip: Θα σας πρότεινα, εάν δεν το έχετε κάνει ήδη, να δοκιμάσετε το ψήσιμο στον φούρνο αντί για τηγάνισμα μετά το βράσιμο. Οι πατάτες είναι λιγότερο λιπαρές και εξίσου τραγανές.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση