Η αλήθεια είναι πως δεν θα μπορούσα να φανταστώ το μεγάλο ενδιαφέρον που υπήρξε για τις τεχνικές στησίματος πιάτου που παρουσιάστηκαν επιγραμματικά τις προηγούμενες ημέρες. Σε απάντηση λοιπόν των πολλών μηνυμάτων που έλαβα θα προσπαθήσω να αναπτύξω λίγο θεωρητικά κάποιες από αυτές ξεκινώντας από τον κενό χώρο.
Ο κενός χώρος αποτελεί στην Γραφιστική μια από τις 10 βασικές αρχές της σύνθεσης. Ως κενός χώρος ορίζεται το μέρος της σύνθεσης που δεν περιλαμβάνει κάποιο στοιχείο και χρησιμεύει κυρίως για να αναδεικνύει τη σύνθεση και να την αφήνει να αναπνέει. Η σωστή χρήση του κενού χώρου δημιουργεί λειτουργικά πλαίσια γύρω από τη σύνθεση ενδυναμώνοντας την ή ακόμη kaiψευδαισθήσεις όπως αυτή της κίνησης. Εάν π.χ η σύνθεση μας βρίσκεται στα αριστερά με φορά προς τα δεξιά όπου υπάρχει μεγάλος κενός χώρος τότε δημιουργείται η ψευδαίσθηση πως η σύνθεση μας επιδιώκει να κινηθεί προς τα δεξιά και να καλύψει τον κενό χώρο.
Την βασική αυτή αρχή της σύνθεσης στην Γραφιστική δανείζεται και η μαγειρική δημιουργώντας πλέον πιάτα με τέτοιο τρόπο ώστε ο κενός χώρος να προσδίδει ένταση, αρμονία και ισορροπία στην εικόνα μεταδίδοντας τα μηνύματα που επιθυμεί να μεταφέρει ο μάγειρας.
Παραδείγματα: Όταν η σύνθεση μας περιέχει ένα σημαντικό υλικό βάσης όπως αυγό, κρέας, ψάρι κτλ που επιθυμούμε να τονίσουμε, τότε το κεντρικό στήσιμο σε ένα μεγάλο πιάτο με αρκετό κενό χώρο τριγύρω θα το αναδείξει καλύτερα. Εάν ο κενός χώρος δεν είναι αρκετός τότε η σύνθεση μας θα «πνιγεί» από το πιάτο.
Εάν στο πιάτο μας επιθυμούμε να δημιουργήσουμε ένα συναίσθημα απελευθέρωσης τότε μπορούμε να στήσουμε τη σύνθεση στη μία πλευρά και εκμεταλλευόμενοι τον κενό χώρο με την προσθήκη πινελιών να δημιουργήσουμε κίνηση και ένταση.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση