Είναι η σούπα σύμβολο του Μ. Σαββάτου, η πασχαλινή μαγειρίτσα γνωστή και ως «καθησυχαστική» καθώς περιλαμβάνει μια γαστρονομική σοφία. Ποια είναι αυτή;
Αν και δεν συνηθιζόταν σε όλη την Ελλάδα εντούτοις στις περιοχές όπου την έφτιαχναν χρησιμοποιούσαν τα υπολείμματα από τα αρνιά και τα κοκορέτσια της Λαμπρής. Μετά από σαράντα ημέρες νηστείας και αποχής από το κρέας κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής γινόταν η προετοιμασία για το ψήσιμο του αρνιού. Τα εντόσθια, οι συκωταριές και τα υπόλοιπα περισσεύματα έβρισκαν τη θέση τους σε μια σούπα που προετοίμαζε το στομάχι για την επερχόμενη κρεατοφαγία. Για το λόγο αυτό η μαγειρίτσα αποκαλείται καθησυχαστική και καταπραϋντική.
Επίσης, επειδή είναι σούπα της Άνοιξης σε πολλά μέρη χρησιμοποιούσαν τα εποχιακά αρωματικά και χόρτα που υπήρχαν σε κάθε περιοχή. Έτσι, μαζί με το ρύζι και το αυγολέμονο αποτέλεσαν τον τέλειο συνδυασμό «ομαλής» μετάβασης στην κρεατοφαγία σε μια αρωματική και πεντανόστιμη σούπα που εκμεταλλεύεται με τον καλύτερο τρόπο τα υπολείμματα του αρνιού.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση